編輯台試吃報告：陽澄湖蟹甜膏飽滿 11/1起亞都麗緻天香樓開賣

圖片說明：亞都麗緻天香樓的大閘蟹在饕客界十分有名。（圖／記者謝政蒼攝）

談起秋季的盛事吃螃蟹絕對是榜上有名，而陽澄湖的螃蟹蟹膏更是老饕必嚐的美食之一，濃郁的香氣、清甜帶黏的口感，只要吃過的都是讚不絕口，而天香樓是香港首間開賣大閘蟹的餐廳，也帶動台港的大閘蟹風潮，過去因進出口法規的規定，大閘蟹有將近十年的時間無法來台，而開放初期因品質穩定度較低，天香樓不願開賣，自去年起品質較穩定才開始繼續賣大閘蟹，至今已第二年，無論蟹肉、蟹膏的品質都略優於去年，亞都麗緻強調螃蟹都使用五兩左右的大閘蟹，且今年不只有陽澄湖的螃蟹，也進來太湖和長盪湖的螃蟹，可供食客選擇。

 

圖片說明：由上至下分別是長盪湖、陽澄湖、太湖的蟹膏。（圖／記者謝政蒼攝）

經筆者試吃陽澄湖、太湖、長盪湖蟹膏略有些微差距，陽澄湖的蟹膏黏度較高，顏色也屬於較深黃，略帶點鹹味，也較無淡水的腥味；太湖的蟹膏則是略淺於陽澄湖，但比長盪湖更深，黏稠度較低，口味較淡，肉質較甜帶點甘；長盪湖則是顏色最淺，腥味較明顯，吃來較清淡，口感也較少。以筆者本身是偏愛陽澄湖蟹膏較黏稠的厚重口感，而長盪湖味道清淡可為初次嘗蟹的入門款，而太湖則介於兩者之中，可依個人喜好做選擇。

圖片說明：琥珀色的湯汁是煨麵的精華之所在。（圖／記者謝政蒼攝）

此次天香樓不僅推出水煮大閘蟹（註一），還結合江浙菜系及主廚的創意，如香焗時蔬蟹黃盅，使用蟹黃、蟹肉和茄子、蔥、薑製成的一道菜，最後放上起司送入烤箱焗烤，吃來口感略有層次，但茄子味明顯，帶有濃厚的中系菜色的色彩，另外大閘蟹煨麵則是使用煸出蔥油香氣的湯頭，放入炸過的全隻大閘蟹燉煮，蟹黃的精華完全融入琥珀色高湯，香氣、鮮味十足，此種料理方式很適合寒氣逼人的螃蟹。

Data
地址：台北市中山區民權東路二段41號
電話：02-2597-1234
時間：11/1～11/31
價格：1500元起

註一：天香樓採用水煮大閘蟹的主因在大閘蟹本身的毛多，透過水煮的水流可讓大閘蟹上下翻動，清洗毛中的髒污，天香樓表示：水煮不僅比清蒸來得乾淨，肉質也較有彈性。