雞肉專家「鳥丈爐端燒」　紅羽土雞、香草雞令人吮指回味　稻草燒雞腿必點

By 欣美食2016/10/24

圖片說明：鳥丈爐端燒的室內空間。（蘇國輝攝）

圖片說明：在店內點烤魚，就可以體驗師傅以木槳送菜的特殊服務。（蘇國輝攝）

近來想品嘗鳥丈的美味，不花點耐心排隊可是嘗不到。品牌來自日本，台北鳥丈爐端燒集結了鳥丈炭火?きとり、鳥丈海鮮屋、月の家家等日本鳥丈三大體系店舖精華，無須四處奔波，燒烤美味、以現釣漁獲烹調而成的創意料理與釜飯一次到位，甚至女生想單純來點輕食，招牌沙拉、米滋娜鮭魚捲都是人氣菜色，也有抹茶提拉米蘇、抹茶白玉和風聖代等甜品，而居酒屋該有的酒款，這裡一應俱全，還提供各式調酒，引進台灣菸酒南投酒廠出產的波本花香、雪莉果香二款威士忌，並獨家進口「不動純米吟釀系列」。只能說，台北鳥丈爐端燒只來一次是不夠的！

圖片說明：以香草雞為材的稻草燒雞腿NT$380，雞肉以先備長炭燒烤至7、8 分熟，再以稻草燻烤添香。（蘇國輝攝）

鳥，日文指的是雞，也因此初來乍到，建議先嘗嘗雞肉料理。日本鳥丈，採用的是「水鄉鳥」，脂肪少深受女性喜愛。因重視所謂「地雞」（將該地方品種化的優良特別雞種），品牌來到台灣入境隨俗，挑選了送往法國SASSO進行純化育種的紅羽土雞，口感介於土雞與肉雞之間，質地Q彈不死韌。另一款則為台南餵食迷迭香、鼠尾草等香草的香草雞，肉質細緻、肉汁甘甜，以此拿來料理成稻草燒雞腿實在美味，即便放涼，還是吮指回味，搭配一杯不動純米吟釀，真是享受。

圖片說明：使用稻草燒炙時，須清空烤台，不能同時進行其它料理，所以限每日晚間 7、9 點限量供應。（蘇國輝攝）

而這道稻草燒雞腿也是經典菜色，先將雞腿肉以備長炭烤至七、八分熟，接著再以稻草燻烤，讓雞肉吸附大地稻草香氣。稻草一經點燃，燃起熊熊火光，是視覺饗宴，也考驗著師傅技術。店長龍才富指出，火候掌握是燒烤美味關鍵之一，備長炭要怎麼堆疊，空氣才會流通，稻草要怎麼燒才不致於讓肉質過熟，唯有累積豐富經驗才能有自己要的「火相」。

圖片說明：店長龍才富提及燒烤，他認為火候與口味掌握最重要，其中日本人對鹽的量雖不要求，但務求灑勻。（蘇國輝攝）

吃燒烤，各式雞肉串怎麼能少！雞胸串、三星蔥雞腿肉串、手羽先串、雞軟骨等菜色，提供鹽燒與醬燒兩種風味。而醃製三天、炙燒五次的三日皮串（雞皮串），堪稱逸品。至於口味多元的雞肉丸也不遑多讓，以雞柳混合軟骨、雞皮等部位絞製而成，帶點嚼勁的表現，搭配照燒美乃滋、起司、蘿蔔泥、韓式、紫蘇等多樣口味，滋味豐富，尤其須沾?紅羽土雞雞蛋的月見雞肉丸，雞蛋彈性十足，隨著以炭火烤至焦香的雞肉丸入口，風味迷人。