家事的撫慰（上）：食物、衣物，以及合理的家事計畫

圖文提供/大家出版，編輯/何?融(何熊貝)

掃除工作的順序：什麼先做？

很多新手會問，掃除的順序應如何安排比較合理？先後順序有什麼差別？某種程度來說，是有差別的。規劃良好的清掃順序，可讓整間屋子免於天翻地覆的狀態，也不會為了清洗骯髒的地方而把清理好的地方弄亂。傳統所依循的順序仍是非常有效率的方式，相信也是大部分人喜歡的方式。然而，基於某些原因，有些人還是會希望有所改變，其中有客觀的因素（例如我丈夫在倫敦住過的房子，浴缸是在廚房裡），也有主觀的因素（例如某些人覺得廚房的髒亂十分惱人，不清理乾淨就無法思考）。重要的是，要定下某種你所喜歡的順序，並固定依循。

我從母親那裡所學到的準則如下：

1. 由高往低─從樓上開始，逐漸移往樓下。一般而言，清掃房間時也是從高處往下（可能除了清洗粉刷過的牆壁之外，見下冊第四十三章〈牆壁、天花板、木作及窗戶〉）。
2. 從乾到濕─從沒有洗手檯、浴缸或廁所的乾房間與區域開始，然後到潮濕的區域。
3. 由內向外─從壁櫥、櫥櫃、冰箱等內部清到外部，從室內清往室外。
4. 從需要等待的家務開始─從費時的自動程序開始，如床鋪透氣、洗衣浸泡、熬湯，如此你還可以一邊做其他家事。實務上，依照這些原則，你可以把工作安排成類似這樣的順序：

不同房間的清掃順序

從需要等待的家務做起。如果你希望在清掃的同時洗衣服，你應該先收集與整理這些衣物。當第一批衣物放入洗衣機時，便開始打掃臥室，在洗衣與烘衣過程中繼續清理。中間需要暫停工作，迅速從烘衣機取出衣物並撫平，以免產生皺摺（見第二十二章）。

從樓上開始清掃。整理臥室、辦公室或縫紉室，然後整理走廊，最後才打掃浴室。如果屋子超過兩層樓，就從最頂層開始，並在下樓時，順道打掃樓層之間的樓梯。一樓地板最後清理。從客廳開始，接下來是起居室、書房，再是飯廳，然後廁所或浴室，廚房最後。在完成屋內清潔之後，繼續清掃門廊、庭院、露台及通道。以上建議當然是給獨棟房子的家庭，不適用於公寓。

同個房間的清掃順序

清理房間時的基本考量，是在清掃下個區域時，要避免弄亂弄髒已經清理好的區域。通常只要遵循由高往低、從乾到濕、由內向外的順序，便可以達到。在為每個房間除塵的同時，順便清潔冷暖氣機的濾網。地板最後洗，並且一定要在門口收尾，這樣你就不需要踏過濕滑的地面了。

臥室：首先挪開床上的東西，讓床鋪透氣，接下來整理房間（如有必要，先整理衣櫃或抽屜），然後除塵。清洗裱框的玻璃與鏡子，視需要擦拭開關面板、門把與門，然後吸塵，最後再整理床鋪。取出所有需要清洗的噴霧器與加濕器，需要用時再更換或補充內容物。

浴室：如果你使用的是浸泡式廁所清潔溶液，先倒入馬桶。接著清理洗手檯、淋浴間、浴缸周圍的瓷磚或牆壁（包括浴簾或拉門）。再來清潔浴缸或淋浴間，然後是鏡子、櫥櫃的門、浴室的門、開關面板和門把。然後是檯面、洗手檯和馬桶（或以不需要事先浸泡的洗潔劑清理）。接下來掃地，最後清洗地板（可以在清洗地板時順便清洗牆壁較低處及踢腳板）。

辦公室、書房、圖書室、縫紉室、起居室、客廳、飯廳：先整理，後除塵。清洗畫框玻璃與鏡子，視需要清洗開關面板、門及門把，最後吸塵。

廚房：先整理，然後清理爐台與冰箱。清空所有已經變髒變亂的抽屜與櫥櫃，擦拭乾淨後重新歸位。清潔爐台周圍牆面、櫥櫃、門、門把以及開關面板。接著清理桌子、檯面與流理檯。最後，以掃把或吸塵器清掃地面，再以水清潔、拖地。詳見第九章。

工具房、閣樓、車庫、地下室：如果你有工具房或洗衣房，通常最好在清理完廚房之後再進行清掃，但有時候也取決於所在位置，以及你是傾向把工具房等當做室內空間還是室外。清理後把工具洗乾淨，擦拭櫥櫃、門及門把，並清理檯面與洗手檯。以掃把或吸塵器清掃地板，然後用水清潔、拖地。只用來停車的車庫，以及很少使用的地下室，一般都是一年清洗一到兩次，但如果每天都會用到，便需要更頻繁的清潔，也許是每週整理一次，依使用情形而定。閣樓若只是用來存放東西，每隔幾年清理一次即可。

室外：先清掃門廊、庭院及露台，再適度擦洗或沖洗，最後清掃走道。

但是，這樣做就會像個家嗎？

一些剛開始管理家事的新手可能會很想知道，做了這一切之後，是不是就能讓家很有家的氣氛？答案是，以我個人估計，這大致能達到目標的四分之三左右。本書裡所概述的七個基本家務領域，提供大多數讓家變得像家的好方法，如清新乾爽的床單，良好的餐食，通風、清潔、井然有序的房間等。

但影響家庭氛圍的，還有其他因素。

裝潢通常是其他因素當中最受高度關注的花費，也確實有其影響。如果你是第一次裝修房子，請務必在顧及品味的同時，讓房子充滿家的味道。我認識一些人，他們在市區擁有前衛的公寓，卻又在鄉間擁有一棟擺滿鄉村風味家具的屋子，他們似乎覺得，看起來鄉土才會有家的感覺。這絕對不是個正確的原則，但也可能是對的。對某些人而言，或許只有斯蒂克利（〔編注〕古斯塔夫．斯蒂克利（Gustov Stickley），美國家具設計師與製作者，修道院風格家具主要創製者，對當時興起的工藝美術運動有重大貢獻。）家具與柳條籃子，才能讓他們放鬆。最好的方法，是了解並自信地遵循自己的真正的品味，而不是一昧擔心印象與形象。矯揉造作與生硬的裝潢，是溫馨居家感最常見的敵人。有時過度華麗或極其酷炫的裝潢，反而會破壞居家的溫馨感，因為看起來不真實。一般來說，任何你真心喜歡的東西，不管是舊的、新的、傳統的還是前衛的，都能營造家的效果。

一般認為，空間小而親密的小房子，比宏偉寬闊的大房子更容易營造家的感覺。許多人更覺得，如果想讓家像個家，應該找個小一點的房子。我基本上同意這種看法，但我也見過某些寬闊豪宅或開放式挑高樓中樓公寓，藉由家具、不同角落或布幔的安排，圍成許多小空間，營造親密的居家感。

還有許許多多的居家妙方，能讓你的家充滿家的感受。如果你願意，可以從中學到不少訣竅。適時採行這些習慣與做法，也能讓你的家變得愜意舒適。哪一種方法效果最好通常因人而異，取決於這個家的特質、歷史及品味。

令大多數人感到舒適的事情包括：鋪整舒適的溫暖床單、報紙剛好放在會令人想拿起閱讀之處，以及一杯隨手可得的茶。你還可以記住家人最愛吃的菜以及他們最喜愛的調理方式，將之用在他們手忙腳亂或有需要慶祝的場合，增添家庭氣氛。家的溫暖，來自知道每個家庭成員的習慣：他需要一個掛鉤來掛帽子、她需要一個籃子來放置鑰匙和口袋裡的雜物，還有給孩子收藏石頭的特殊抽屜等等。

鮮花、一盆好的水果，以及自製的烘烤食品，這些輕鬆、愉快的小訣竅，都能讓家更溫暖。你會希望提供這些漂亮美好的事物，並與家人一起做些簡單的事情，而不只是把東西買來而已。如果你喜歡插花，可以花幾個小時來插花，但如果你不特別感興趣，也可以把花放在有水的玻璃容器中，看起來就很漂亮了。在餐桌上擺放三或四件正熟的季節性水果，往往比精心挑選珍稀水果更明智且更有吸引力。你的種種辛勞、有遠見的做法（由於你事前預備，使水果現在看起來、聞起來、嘗起來都剛剛好對時），對這種小小歡愉的注重，加上前述營造居家感受的家事管理，家的感覺就到位了。

許多人往往覺得，只要有一本好書，就能讓他們感到自在、有家的感覺。但書不能只是放在書架上，還要在桌上、在我們在休閒時可能會停下來閱讀的地方。客人通常也喜歡主人貼心地在床頭放置各式各樣的書籍。

看起來有人味的房間，往往更有家的感覺。這雖然是老生常談，卻是不爭的事實。這並不表示房間不應該太乾淨，而是表示，你應該真正住在你的房間裡。當你說話、讀書、寫字、聽音樂、遊戲或縫縫補補的時候，你會在房間裡留下痕跡。而這些痕跡會讓人看到同時也參與你的生活。這使他們感覺到，這房間是用來供人生活和做事的地方。虛假的生活表象只會令房間變得淒涼與孤獨，唯有真正的生活痕跡，才能讓房間透出一股舒適與溫暖。

廚房是屋子裡最複雜的房間，具備各種功能強大的冷卻、加熱、清洗、研磨及攪打設備；供水系統、水龍頭、流理檯及排水管；各種食物：

熱的、冷的、濕的、乾的、酸的、甜的。這些東西讓廚房充滿活力，也充滿吸引力，不但吸引我們自己，更招來各種不速之客，包括毛茸茸的、六隻腳的、有臭味的以及用顯微鏡才看得到的生物。為了讓廚房各種系統保持最佳狀態，並避免其他生物也來共用你的廚房，你每天得照料好幾次，否則就會出現令人不悅的故障狀態，讓你知道你對它疏於照顧。如果你善加對待你的廚房，廚房不管是聽起來、看起來或聞起來都會很吸引人，並且滿足你對於既乾又濕、既冷又熱、既乾淨也混亂的矛盾需求。當你終於能夠與你的廚房搭配得天衣無縫時，你們便同化為一體，而你也習得了生活之道。

良好的廚房習慣

有些人可能對什麼是廚房文化毫無概念，也不熟悉平日該如何有規律地維護廚房，這是因為人們總是要等到自己擁有一個廚房之後，才開始覺得與廚房有所關連。為了讓這些人了解廚房的重要，以下將提供關於廚房文化及與之共同生活的基本資訊，讓廚房成為家庭的中心，並營造出一個清新、甜美、有條不紊、安全及功能完備的家。

利用烹飪的時間清理廚房

一個好廚師總是會在做菜同時，隨手進行清洗與整理，並且利用食物在爐子上燉煮的空檔來清理廚房。他們會盡量多次徹底擦拭檯面，並在每次使用砧板後立即清潔消毒；清理果皮、碎屑或湯水汙漬，如果有空檔，還會清洗、弄乾及取出已經處理好的盤子、湯鍋、平底鍋及廚具（或放入洗碗機），或是先行浸泡，以便到時較容易清洗。這不但讓最後的清理更容易，也使烹飪過程更加愉悅。當你在烹煮比較複雜的菜餚時，沒什麼比在高高堆起、沾滿食材殘渣的鍋碗包圍下感到恐慌，更令人難受的。當然，使用中的廚房看起來難免髒亂，到處都是凌亂的盤子、黏答答的鍋子、一大堆切好的食材、成堆的果皮以及濕答答的器具，但這些也都是有在經營生活的象徵。滴灑在廚房裡的湯湯水水，無論是在冰箱裡、地板上、爐台或是檯面上，都應該隨手清理乾淨，否則之後會更難清理，且容易引起意外並造成食物交叉汙染。此外，食物從冰箱拿出來後，絕不在室溫下擱放過久，如此有助於減少腐壞與意外交叉汙染的機會，詳見第十三章〈飲食安全〉。在你坐下來悠閒用餐之前，先將所有在準備過程中所使用的食材收拾好，以避免食物腐壞。上桌前最後一分鐘造成的混亂，則可等用完餐後再來收拾。你也可以在
享受甜點、咖啡或茶之前，先把晚餐的剩菜處理乾淨，讓你可以盡情放鬆地享用茶點。

使用後立刻恢復原狀

餐後清理還包括恢復廚房的秩序，目的在於防止食物腐敗、滋生危險或令人不悅的微生物、產生不新鮮或腐爛的異味，並創造廚房乾淨的外觀，同時保持廚房的整潔；換句話說，就是去除烹調與用餐留下的所有痕跡。你一定要在餐後立即清理，否則局面很快就會變得混亂。特別重要的一點是，一定要在睡前清理完畢。

首先，安全地儲存所有食物。

再者，所有盤子、湯鍋、平底鍋、餐具及廚具都要清洗、弄乾且歸位。


第三，全面擦拭。流理檯、排水管、檯面、餐桌及爐台上的食物或油膩的碎屑，都應該清除並抹乾。刷鍋子的菜瓜布及相關清潔用品都應徹底用熱肥皂水洗淨，直到完全沒有食物殘渣為止，然後瀝乾。你也可以用漂白劑浸泡消毒這些清潔用品，但這取決於你所烹煮的食物類型。務必適時消毒砧板（見第十三章有關消毒廚房的說明），並且視實際需要拭除門上與把手上的指紋，或將椅子與凳子擦拭乾淨。

每天晚上一定要倒垃圾，每週固定清洗垃圾桶。每晚倒垃圾時，要把裡頭的湯汁或碎屑擦乾淨，並保持乾燥，換上新的垃圾袋。保持垃圾乾燥是最重要的，將食物放進垃圾桶之前一定要先瀝乾，如果你丟棄的是腐敗或發霉食物，一定要用不透明塑膠袋將垃圾密封起來，並確認垃圾桶的蓋子是緊閉的（以免孩童與動物去觸碰）。要留意你家所在區域的回收規定。回收之前先把瓶罐清洗乾淨，紙盒紙箱要壓扁或拆解，以減少體積。不少地區會要求住戶配合用細繩綑綁舊報紙以利回收。

要清理排水管，可將熱水直接灌入，或把小蘇打粉（或混合漂白粉與水的溶液）倒進排水管，以清除汙垢，並防止夜間發出異味。如果排水管裡倒進了烹煮過魚或甘藍菜的水、鮪魚罐頭中的液體，或是其他會產生強烈氣味的食物汁液，一定要徹底沖洗排水管，否則第二天早上廚房會惡臭萬分。把抹布拿去洗衣間（但濕抹布要先晾乾），掛出新的抹布。如果你使用桌巾，請在早上更換新的桌巾。清理廚房的最後一個步驟是掃地。

最後，根據剛剛使用過或發現到的印象，更新你的食材清單或檢查快用完的日用品清單。


廚房規矩

勿將食物直接接觸工作檯面。一般來說，你不應該直接在餐桌或檯面上準備食材，因為這可能會造成食物受到微生物交叉汙染的危險。比較安全的做法是，只把食物放在上菜用或烹調用的淺盤、碗、鍋子、平底鍋裡，或放在砧板、調理板、瀝水籃、濾盆之類的物品。錢包、公事包、玩具及其他一些經常可能放在地上的物品，都不應該放在廚房的桌子與檯面上，寵物也必須迴避餐桌與檯面。

流理檯

應該只用來處理與食物相關的家事，這是因為流理檯上的細菌很容易汙染食物。大致來說，流理檯不是用來洗臉或洗手的地方，但因為現在很多家庭都缺乏洗衣槽，所以人們若要手洗衣物，很容易就會在流理檯裡解決，但這不是個好主意。如果你沒有洗衣盆或洗衣槽，可以用塑膠盆代替，然後把汙水倒進馬桶裡沖掉。我的義大利祖母對此極為嚴格，廚房流理檯只能用來清洗食物與碗盤，不管你要多走幾步路，你就是得到樓上的浴室或地下室去洗手。狗食碗必須在地下室清洗，水盤也只能在那裡盛裝。你不能把花瓶的水倒進流理檯，連在那裡修剪及插花都不行。我自己的做法是先在廚房外洗淨雙手，然後再進廚房做飯。

不過，如果雙手在烹飪時沾到粉而弄得黏答答的，或被肉汁弄濕，我就會直接在流理檯把雙手洗淨，否則我會因不斷進出廚房而很難做飯（我常常懷疑，我祖母下廚時是否有辦法把雙手保持得比我還乾淨）。

廚房的抹布、布巾及毛巾

廚房裡的每一塊布、抹布及毛巾都有各自的功能，不能混用。洗碗巾用於碗盤、流理檯、檯面及餐桌的清潔，抹布用於擦拭地板與清除漏出的汁液，擦手巾用來擦乾人們的手，擦碗巾用於擦乾碗盤。此外，針對不同用途另外

準備一些布巾、毛巾或抹布，以應付一些特別骯髒的狀況，也會非常方便。例如，可以有一些洗碗巾是專門用來清洗非常骯髒的鍋子，或擦除滴落在檯面的噁心汁液。你可以容許這些洗碗巾沾染汙漬，以較強效的方式清洗，但如果汙漬還在，也不必做特別處理。另外，拿其他抹布處理較乾淨的工作，像細麻布巾就可以留給不會玷汙抹布的家事，例如擦乾並擦亮玻璃、水晶玻璃、瓷器及銀器等。

最重要的是，要隨時備有供各種目的所需的足量布巾與抹布。如果你有足夠的布巾、毛巾、抹布，你在做家事、清洗檯面與碗盤時，或抹布被弄髒、接觸到一些不應該碰到的東西時，你就可以毫不猶豫地更換。

把廚房專用的抹布、布巾及毛巾掛在專用的架子上晾乾，或披掛在洗衣籃邊緣。你必須分開洗碗巾與那些用來處理骯髒工作的抹布，如擦地板的抹布。

廚房清理完畢之後，將髒的抹布與布巾更換成乾淨的抹布。在廚房裡切生肉或做其他可能讓雙手碰觸病原體的家務時，若想擦乾雙手，應該用廚房紙巾，而不是擦手布巾，因為別人也可能在準備生菜沙拉之前用同一條布巾來擦手，如此可能造成微生物的汙染。

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作者

雪瑞．孟德森 Cheryl Mendelson

因為被衣服標籤上模糊難懂的洗滌說明弄得無助又沮喪，恨不得手上有一本權威家事書可供查閱，身為律師的她做了每個律師都會做的事：查閱「法規」。此後一發不可收拾，鉅細靡遺考察家事細節，蒐集並研讀各種新舊家事手冊，再加上自身對居家生活的種種期待與親身實踐，最後寫出這本家務界的聖經《家事的撫慰》。

此書一出廣受各大媒體和讀者盛讚，甚至獲得《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基的推崇，最後更一躍成為家務界的經典暢銷書。

作者六歲就會用別針幫嬰兒包尿布，九歲就會料理早餐，用雞蛋、培根、吐司和咖啡餵飽一大家子以及農場工人。日後成為哈佛法學博士，但從小認定做家事是可敬的事，認為人生最大的圓滿就是有一天能打理屬於自己的家。

與第一任丈夫離異是因為對家的期待不一致，第二任丈夫則願意與她一起以家事來認同並創造自己的家。

譯者

甘錫安
由科學界進入譯界，在譯界持續關注科學界的「譯人」。
曾任多份資訊雜誌、Discovery頻道、旅遊生活頻道編譯，現仍定期為《科學人》及《BBC知識》雜誌翻譯，書籍譯作包括《123和＋－×÷的數學旅行》、《氣候創造歷史》、《像專業攝影師一樣拍攝》、《改變攝影的100個觀念》等。
目前居住在有山有海有美食的台灣頭基隆，熱愛家居生活，尤其醉心於在處理家事時融入各類科學概念，但對家事的投入程度與工作時間成反比。