外來餐飲風潮大起 台灣「致敬」意味濃店家紛開幕

近年來許多日韓品牌陸續來台灣開設海外分店，相對台灣自創的餐飲品牌來說，一家家開設的餐廳只要打上日本來的、韓國來的都是票房保證，不是未開賣先轟動，就是才剛開幕就一位難求，甚至不需下廣告，即獲得極高的媒體曝光率，從豬排飯、拉麵一直到起司塔，足見日、韓飲食對台灣人的莫大吸引力。另一方面許多前去嘗鮮或朝聖的食客，也會開始發現有些店家和本地的調味有差距，於是便認為品牌來台後就變調、不是原汁原味，不過即便配方與日本相同，基本的水質就不同了更遑論原料，甚至連用餐環境也會影響味覺感受。同時對餐飲來說，在地化本來就十分重要，就連注重SOP（流程標準化）全球連鎖的麥當勞口味都會因地制宜，像是在回教地區就不以豬肉為漢堡餡、推出在地的限定口味等，因此「在台灣」吃日韓餐飲品牌，卻要求和當地「一模一樣」確實是強人所難的一大迷思。

圖片說明：台灣本家咖哩粉絲團稱台灣分店，卻又強調是台灣肉臊。（圖／取自台灣本家咖哩粉絲團）

另外在這波「外來餐飲潮」中也更顯現台灣人對自己缺乏自信，過去台灣人對自產品牌的忽視及不信任早已昭然若揭，而更有許多商人趁勢「魚目混珠」，最近的台灣本家咖哩抄襲事件沸沸揚揚，主要是因為有網友發現，這家自稱因為台日混血的老闆想念阿嬤自行研發的台式肉臊加上日本咖哩的味道，因此將這道料理重新搬上檯面，但台灣本家咖哩卻是從招牌到菜單無一不像日本的元祖台灣咖哩，即便再怎麼說是台灣人的創意，不免也讓人聯想到遠在日本的元祖台灣咖哩，更何況菜單裡還有一道名為「元祖台灣咖哩」的菜色「致敬」意味濃厚。此外，今年七月爆發的日本福袋烏龍麵「麵鬪庵」在店門前貼聲明與台灣「麵鬪庵」毫無關係，一夕之間打臉前去試吃或發新聞稿的部落客、記者們，更說明了台灣人一窩蜂、不經查證的惡習，而前去的人潮更說明了台灣人「只要是國外來的就是好貨」的迷思仍存在。

圖片說明：麵鬪庵。（圖／取自麵鬪庵粉絲團）

近年來台灣對餐飲的觀念雖已日趨進步，但卻還是無法打破對於食材、品牌的迷思，不難看出本質就是「台灣認同」感到混亂，舉例來說只要上了CNN、BBC等國外報導的台灣料理，傳回臺灣對許多人來說就是「捷報」，也是媒體「點閱率」的保證，台灣人對自己的料理、食材上了國際舞台感到「驕傲」，另一方面卻又因迷信國外餐飲品牌對台灣在地料理透出濃烈的「自卑感」，兩相拉扯之下對餐飲的眼界就無法放得更為開闊，也成了台灣料理無法更進一步的阻礙。