外來餐飲風潮大起 台灣「致敬」意味濃店家紛開幕

近年來許多日韓品牌陸續來台灣開設海外分店，相對台灣自創的餐飲品牌來說，一家家開設的餐廳只要打上日本來的、韓國來的都是票房保證，不是未開賣先轟動，就是才剛開幕就一位難求，甚至不需下廣告，即獲得極高的媒體曝光率，從豬排飯、拉麵一直到起司塔，足見日、韓飲食對台灣人的莫大吸引力。另一方面許多前去嘗鮮或朝聖的食客，也會開始發現有些店家和本地的調味有差距，於是便認為品牌來台後就變調、不是原汁原味，不過即便配方與日本相同，基本的水質就不同了更遑論原料，甚至連用餐環境也會影響味覺感受。同時對餐飲來說，在地化本來就十分重要，就連注重SOP（流程標準化）全球連鎖的麥當勞口味都會因地制宜，像是在回教地區就不以豬肉為