但馬家涮涮鍋　專業侍食師精準掌握火候提供食物最美味的時刻

圖片說明：但馬家涮涮鍋配置專業侍食師為客人桌邊烹煮肉品，精準掌握起鍋時間。（但馬家涮涮鍋提供）

文華精品繼2015年Thai & Thai泰國料理餐廳開幕後，斥資新台幣6千萬打造「但馬家涮涮鍋」，首開台灣鍋物先例，延攬日籍名廚佐藤富夫為廚藝顧問，嚴選日本及台灣的當令優質食材入鍋，呈現細緻和食與鍋物的完美組合；另有台灣最佳侍酒師冠軍李庭瑋專業餐酒搭配，並聘請日本知名空間藝術大師橋本夕紀夫操刀，打造一處結合廚藝與品味的時尚食飲空間。

圖片說明：但馬家涮涮鍋配置4個私密包廂，提供宴客聚餐獨立空間。（但馬家涮涮鍋提供）

看似簡單的日式涮涮鍋，首重食材品質與鮮度，而肉品的品質更是其中關鍵。有鑑於兵庫縣的但馬牛種正是所有日本知名和牛之母，文華精品董事長林命群不但親自帶隊多次前往日本取經，最後甚至與日本知名牛肉供應商「但馬屋」社長村上真之助攜手合作，請日方派遺專業職人來台指導肉品知識，以掌握第一手貨源以饗饕客，故將餐廳名為「但馬家」（TAJIMAYA）。

除了肉品極度講究外，「但馬家」還特別聘請和食廚藝資歷50年、曾於香港麗晶酒店頂級日料餐廳擔任行政主廚21年、並在香港開設日料餐廳12年，深諳華人口味的佐藤富夫（Sato Tomio）擔任廚藝顧問，將看似簡單的鍋物，賦予細膩精緻的料理深度。

圖片說明：日式豚骨昆布湯頭，加入頂級日本昆布及優質鰹節提升鮮味。（但馬家涮涮鍋提供）

日式涮涮鍋的傳統湯頭只以清水煮滾後加入昆布熬煮，以襯托食材原味；佐藤先生考量台灣人飲食習慣及口味，特別將湯頭調整為「日式豚骨昆布湯」，使用蔬菜、豬骨、雞骨，以PH9.5弱鹼性、細分子的健康還原水熬煮兩小時後，再加入頂級日本昆布、優質鰹節提升鮮味，過濾後的高湯清澈見底，入口清淡鮮甜，適合搭配各式食材。

圖片說明：但馬家涮涮鍋結合隔鄰泰式餐廳的泰式酸辣湯作為海鮮鍋另一種湯底選擇。（但馬家涮涮鍋提供）

另結合隔鄰Thai & Thai泰國料理餐廳招牌「泰式酸辣湯」，作為海鮮鍋的另一種湯底選擇，使用大骨熬煮而成的湯底，添加香茅、萊姆葉、紅蔥頭、辣椒等辛香料及小番茄，酸香夠味，涮煮各式海鮮風味更為加乘，這也成為但馬家涮涮鍋的一大亮點。

佐藤先生秉持日本料理要求當季優質食材之精神，及全食材運用的理念，套餐中的「主廚精選開胃菜」，每日運用不同食材，展現精湛和食技藝；「季節嚴選蔬菜盤」則每日嚴選日本及台灣當令蔬菜，如：北海道山藥及甜玉米、鹿兒島栗子南瓜、德島金時地瓜、京都水菜及小松菜、琦玉大蔥、大甲芋頭，梨山高麗菜等；主餐肉品則提供澳洲和牛、美國Prime級肋眼、美國極黑和牛牛小排、匈牙利蒙娜麗豬等高檔選擇。

海鮮部分，累積50年處理魚鮮功力的佐藤先生，也為但馬家帶來日本職人細膩幽微的講究，除了鮮度，還強調各類海鮮之間，口感和滋味的搭配與協調性，雖是鍋物，但卻宛如坐在高級料亭的板前，每一塊魚鮮的登場和入口，都在老師傅看似不經意但精密指揮中，讓食客感受到完美和協調。目前但馬家使用約8成日本生食級海鮮，其他另有與台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮，綜合海鮮盤會依每日魚貨狀況，供應鮑魚、海參、厚切野生大白鯧、真鯛、水章魚、野生大明蝦等。

圖片說明：蒙娜麗豬NT$1480。（但馬家涮涮鍋提供）

圖片說明：美國頂級肋眼NT$2280。（但馬家涮涮鍋提供）

涮涮鍋最能品嘗食材原貌風味，故除了講究精選食材之外，入鍋順序與烹煮時間更是美味與否的關鍵！但馬家特別配置了專業侍食師，為客人桌邊烹煮肉品或海鮮、時蔬，依正確順序將食材下鍋，可避免食材特有風味互相干擾，並精準掌握起鍋時間，適時控溫、加湯、撈除浮沫，避免食材過度烹煮，造成營養或風味流失，降低令人在意的普林成分，讓您安心享受美味，健康無負擔，最後更會將越光米飯倒入高湯中，匯集食材精華煮成雜炊，溫暖入腹。

DATA
但馬家涮涮鍋Tajimaya Shabu Shabu
地址：台北市敦化北路166號，文華精品5F
電話：02-2712-1606
營業時間：午餐11:30~14:30、晚餐17:30~23:00