蒙古烤肉就是記憶中的北京烤肉

圖片說明：用大同電鍋就能在家吃到北京烤肉了。（唐正一攝）

在北京什剎海變得花枝招展之前，「烤肉季」這家老牌烤肉店就已經一直存在於銀錠橋旁，這個從咸豐年間一位叫做季德彩的人創辦的路邊攤烤肉，讓附近的恭親王府、醇親王府及達官貴人都捧場來吃的烤肉路邊攤，進入民國之後在銀錠橋畔正式開店營業，成為權貴子弟、藝文人士喜愛的老字號的清真菜館。除了北京烤鴨之外，這個烤肉季的北京烤肉也是北京特色菜之一。 

十幾年前第一次去烤肉季，懷抱著朝聖的心去試試看北京最有名的烤肉，點了一份招牌烤肉，但是一直到吃完飯都覺得怎麼沒有吃到烤肉啊！還找了服務員唸了幾句，服務員一臉委屈的指著桌子上的空了鐵盤的小火爐說：「這個就是烤肉啊！」

 我一直以為那個烤肉是炒羊肉片。 

以前總覺得烤肉就是大塊吃肉，沒有想到這個烤肉是要廚師表現刀工把羊肉片成薄片的。後來仔細的研究了一下，到烤肉季吃烤肉還分為「文吃」與「武吃」，文吃就是廚師把肉烤好了，用鐵盤小火爐保溫給你端上桌；而武吃就是要自己動手烤，在一個包間裡面圓形的大鐵板底下燒著柴火，然後每人一雙特製長筷子，自己將腌製過的羊肉片調配適合自己口味的醬料，在那個大鐵板上烤肉，烤好了就夾入碗中，配上一杯牛欄山二鍋頭，爽氣！ 

但是，這不就是台灣著名的「蒙古烤肉」嗎？據說台灣的蒙古烤肉是相聲名家吳兆南在台灣發明的，不過這樣看來，蒙古烤肉應該是當時在北平長大的權貴子弟吳先生，帶著鄉愁記憶在台灣重新炮製的台灣味的北京烤肉。長長的筷子在大鐵鍋上快速橫掃，把全部的烤肉一分不少的掃入碗中，小時候我也會傻傻的站在那看廚師表演，蒙古烤肉也成了我台灣鄉愁記憶的味道。 

既然是羊肉片，所以要自己做這道北京烤肉也不是那麼的複雜，只要醬料用的不同，自然就會帶來不同的風味。羊肉就去超市買火鍋用的羊肉片，醃肉的時候用鹽巴、白糖、料酒、香油、姜末、洋蔥末，大概醃製20分鐘左右，如果喜歡北方口味就加點孜然粉，喜歡南方口味就擠檸檬汁進去。

 然後拿出大同電鍋加热，把醃好的肉鋪在熱腾腾的鍋底，北方大蔥切絲撒上，有香菜的話就把香菜切段撒上，因為肉片薄所以非常快就熟了，可以烤（煎）焦一點會比較像烤肉，當然想吃嫩一點的話就自己控制火候，大概肉的顏色變了就可以起鍋了。 

這樣的烤肉最適合拌飯，把烤肉蓋在飯上，把鍋裡面的烤肉湯汁淋上，這樣就可以簡單又容易的在家裡享受一下北京烤肉。 

話說十多年前許多餐廳還都是共產主義特色的國營餐廳，沒有民營化之前服務真的不好，去了就不會想去第二次；後來什剎海熱鬧了，餐廳裡面人山人海，去了你也不會想再去第二次。所以，自己動手會是愉快的決定哦！

Profile
唐正一/近年專注於美麗產業，悠遊於美好事物，長期往返北京、上海、台北等地，流轉在華人大都會城市，練就了在哪裡居住就能發掘當地美好事物的本領，不論是最貼近遮民的食物、咖啡、酒，或是富人的奢侈玩具，只要是讓生活能愉悅，在三杯黃湯下肚後，就可將感性化為具體的文字。通常沈默寡言，摩羯男一枚。

＊本文轉載自SENSE NO.46《牛排的美味秘密》

圖片說明：SENSE NO.46