2016世界調酒冠軍的家鄉味台灣麻油融入西方調酒

By 欣美食2016/09/30

圖片說明：GN以麻油入酒向自己生長的這塊土地致敬，更讓世界看見台灣。(盧育君攝)台灣麻油融入西方調酒，驚艷老外味蕾！調酒應該一件很洋派的事，但來到台南老爺行旅，一切都可以在地化得如此無違和感，光是從Bar 21的命名來由，是出自於對「甘」字的拆文解字「廿」「一」組合而成的，那麼如果你在這裡喝到有麻油入味的調酒，似乎一點也不為奇了！今年8月份特別邀請了隻身在紐約闖蕩多年，一舉拿下百加得傳世調酒世界大賽（Bacardi Legacey Cooktail Competition）冠軍的詹佳恩（GN）駐店，同時特別設計了四款調酒作品。其中一款便是此次的得獎冠軍作品Venceremos（我們最後終將得勝

GN以麻油入酒向自己生長的這塊土地致敬，更讓世界看見台灣。(盧育君攝)

圖片說明：GN以麻油入酒向自己生長的這塊土地致敬，更讓世界看見台灣。(盧育君攝)

台灣麻油融入西方調酒，驚艷老外味蕾！

調酒應該一件很洋派的事，但來到台南老爺行旅，一切都可以在地化得如此無違和感，光是從Bar 21的命名來由，是出自於對「甘」字的拆文解字「廿」「一」組合而成的，那麼如果你在這裡喝到有麻油入味的調酒，似乎一點也不為奇了！

今年8月份特別邀請了隻身在紐約闖蕩多年，一舉拿下百加得傳世調酒世界大賽（Bacardi Legacey Cooktail Competition）冠軍的詹佳恩（GN）駐店，同時特別設計了四款調酒作品。其中一款便是此次的得獎冠軍作品Venceremos（我們最後終將得勝之意），GN以麻油入酒向自己生長的這塊土地致敬，更讓世界看見台灣。

靈感來自於小時候舌尖上的記憶，清爽消暑的涼拌麻油小黃瓜，以甘蔗蒸餾蘭姆酒為底，加上熱帶水果鳳梨、椰子、萊姆、小黃瓜，再淋上幾滴麻油提味，尾韻淡著淡淡的麻油香氣，清爽中散發一股又令人無法忘懷的味道。GN說「這就是記憶中的味道吧！」

七十六年次的GN，其實是土生土長的台南人，酷酷的外表藏不住一顆想耍帥的心，當年考上台南一中後就在學校成立了魔術社，即使到現在他仍然將魔術的手法融入調酒的過程，每個手勢、每個Shock都加入一些魔術表演的細節，成為他明確的個人風格。對他來說能在工作結合自己的興趣，是最幸福一件事情了。不過，GN卻又語出驚人的強調，「其實，我不愛喝酒，在還沒接觸這份調酒這份工作前，根本就不喝酒的。當初，完全是因為覺得調酒，很像魔術表演，又可表演又像設計，從此一頭栽入。」

圖片說明： Venceremos 百加得傳世調酒世界大賽得獎冠軍作品，以甘蔗蒸餾蘭姆酒為底，加上熱帶水果調味，再淋上幾滴麻油提味，就是記憶中的家鄉味了。(盧育君攝)

圖片說明：GN也特別為了台南老爺Bar21設計了不同的酒款。(盧育君攝)

五年前他帶著約一萬元美金來到紐約，開始在各大小餐館酒吧打工。從小酒館、夜店到歷經米其林星級餐廳的洗禮，最後甚至成為紐約傳奇的日本酒吧Angel’s Share，成為十九年來第一位非日籍調酒師。GN用用自身成長的冒險故事背景加上對經典調酒Piña Colada的重新詮釋讓他成二0一六年拿下Bacardi Legacy 2016 傳世雞尾酒大賽調酒冠軍。

而當初取名「Venceremos」（我們最後終將得勝），其實是在二O一四年長達六個月的加勒比海和南美洲背包旅行中，一位古巴歷史學家送給他的一句話。而也也將鳳梨與麻油代表故鄉，那涼拌麻油小黃瓜則家鄉味的思念，最後加上萊姆酒與椰子代表生命中經歷的苦辣與甘甜，只要堅持到底「我們最後終將得勝」。

而GN此次所設計的另外兩款調酒，也同樣值得一試。「New York Beet Salad紐約甜菜根沙拉」，在甜菜根外還加入了起司調味，喝起來真的就像在沙拉的奇妙感受。如果想體驗濃烈一點的大人味，那麼深受日本人影響，加入萊姆酒與梅粉、昆布、小魚乾的「Umi大海」，一口喝下就有潛入深深的大海中的迷濛感了。