[酒吧][週末微醺] Euro Bistro歐陸各國酒館文化

Bistro 巴黎不夜小酒館
浪漫不羈的巴黎，其實也是聚集了學生、移民與各階層勞工的真實世界，人口密集的大城，寸土寸金。早期巴黎精算的房東們，在不含廚房的出租公寓樓下，開啟了食堂，而房客的租金則是包含了每月食宿，而許多精算的房東們也把食堂的大門對外開放，以獲得更多的營收。

圖片說明：Bistro，圖擷取自flickr，作者為Richard Taylor

如今，在法國各大城中皆不難看到一家一家門外立著黑板的小酒館，聚滿了人，時尚男女在優雅的樂音中享食餐敘，互拋媚眼。也有些以葡萄酒為主的Bistro 擠滿了酒饕，細品著勃根地和波爾多。但南下到了里昂（Lyon），這個當地人自稱Gastronomic Capital 的古城，類似的小酒館則稱為Bouchon，源起於17＆18世紀絲綢工業在此興起而產生的聚落，賣的則是地道的里昂菜。




Pubs 英國大眾居酒屋
17 世紀英國作家皮普斯（Samuel Pepys）稱之為英倫之心的Public Housing，如今簡稱為“Pub”。源自羅馬時期的酒館Tavern，但英國的Pub 中不以葡萄酒為主，而是以各種的啤酒、愛爾（Ale）、烈酒與其他軟性飲品，搭配酥炸的薯條、魚柳等，稱不上佳餚卻很下酒的吧食。

圖片說明：Pubs，圖擷取自flickr，作者為Mélanie

除了英國，在許多英語系的國家如愛爾蘭、紐澳和加拿大，Pub 也成了公開的國民小酌聚會所。除了生啤、長吧臺和高腳椅外，也時常出現撞球、飛鏢和桌上遊戲等，提供客人組隊比賽消磨時間的遊戲。近來很紅的還有足球賽、卡拉OK 和Pub Quiz，提供怕無聊且緊繃的英國人，在下班後與三五好友聚會小酌或暢飲的餘興消遣。

Tapas Bar 西班牙的深夜食堂
來到西班牙，手錶上的時針都會不自覺的慵懶了起來⋯⋯ 以Siesta（午睡）出名的西語系國家（包括拉丁美洲），生活的態度似乎是全歐洲最溫吞。

圖片說明：Tapas Bar，圖擷取自flickr，作者為Kristof

Tapas－西班牙的下酒小菜，傳說是因炎熱的西班牙在還有沒有空調且衛生環境欠佳，為了怕喝酒的時候蚊蠅飛入杯中，會拿個麵包蓋在杯口這個動詞（Tapar）延伸而來；亦有人說，這是酒吧老闆，故意免費贈以熟成嗆衝的老乳酪，以「掩蓋」難以入口的劣酒味的招數；也有人深信，這是國王阿方索十世（Alfonso X）因一度微恙，但以少許小菜佐酒的飲食，在逐漸康復後所頒布的法令，規定酒客除非搭以小菜否則不准飲酒的規章。

然而，無論眾說紛紜，到了西班牙北部靠法國的巴斯克地區（Basque Country）亦有類似的小點稱之為Pintxos，種類繁多且多變，無論是當作晚餐前的開胃小點或是與好友相聚分享的大餐，這是可以從街頭吃到巷尾的特色飲食文化。




Osteria 義大利客棧招待所
通常沒太多選擇，價格也平實的Ostria，字源於Oste（後來演變為英文中的Host）+ eria（營業的商店舖）。最早的起源，是個類似客棧的招待所，供應過往旅客葡萄酒和簡單餐食。但隨著義大利人生活形態的改變，各省份的Osteria才慢慢地把經營重點，從葡萄酒轉向在地性濃厚的傳統料理。

圖片說明：Osteria，圖擷取自flickr，作者為Fabio

不過，恰如義大利永難一統的民族性，無論每個省份和區域，對於Osteria的定義以及menu上的菜色，永遠都不會像速食連鎖店般有什麼統一化的標準，但也因此，保存了義大利飲食的豐富多元性！

另外，也常常有人問起Osteria與Trattoria的不同？其實，Trattoria 系從法國的Traiteur（外賣小吃店）所演變出性質類似的小餐廳，在選擇上會稍微豐富一些，不過，兩者之間的界線也越來越模糊，但毋庸置疑的是，跟著當地人走，尤其是年紀大一些的老饕客，絕對錯不了！


文／SENSE
插畫／希拉