[達人說] 品酒達人林一峰 暢談西班牙Tapas

歐洲人早已習慣的餐酒搭文化，台灣人卻只有飲酒助興文化。餐酒搭，如西班牙Tapas，是一種生活，一種文化，一種發生在餐桌上的知性交流。


雖然歐陸國家在談論Bistro 時有著不同定義，但簡而言之，它就是代表一種餐酒搭的飲食文化。這樣的飲食文化之於西方人，是生活，是習慣，但反觀台灣，其實少有抓住餐酒搭精神的餐酒館，多的是賣酒的餐廳（館）。品酒達人林一峰就觀察說，台灣人沒有餐酒搭文化，我們飯桌上常見飲用的威雀、高梁、麥卡倫，多是拿來助興之用，以烈酒或啤酒炒熱氣氛就是台灣的酒文化。即便現在有不少台灣人推展葡萄酒搭餐文化，但沒有生產葡萄酒的台灣尚在努力中。不過，台灣如今已慢慢有不少酒館，他們像餐館一樣提供好吃的食物，希望來的客人養成餐酒搭習慣。

遊歷歐洲不少國家的林一峰，以西班牙Tapas 分享西班牙的餐酒搭文化。Tapas 在西班牙文中，是指「覆蓋物」（Cover），據說以前酒館招待旅人端上桌的酒菜，因酒易招蟲子蒼蠅，便在酒杯上放置麵包遮擋，後來養成習慣，甚至在麵包上放些漬橄欖、海鮮、火腿或其它食物，而演變成現在人口中的Tapas。

西班牙人可以三餐都吃Tapas，下了班或中午吃飯就去吃Tapas。可以是冷盤，也可以熱食，在Tapas 酒館裡的玻璃櫃總是陳列著不少的菜色，林一峰說，此形式有點像台灣的自助餐廳，除了現點現做，所有菜色幾乎都擺出來供客人直接點菜。不同的是，西班牙人在Tapas 不只吃東西，更會準備許多紅白酒搭配，一、二個人可選擇單杯，人數多一點就開一瓶，這樣一頓飯吃喝下來，往往花上數個鐘頭，哪像生活步調急速的台灣，總會壓縮用餐時間。

至於Tapas 酒館的空間氛圍很多元，有的寬敞，有的狹小。林一峰舉位於巴塞隆納的聖約瑟市場（Mercat de Sant Josep）為例，這個號稱全歐洲最美的菜市場，裡面除了賣各式食材，還有十幾家Tapas，空間小到只有吧台，所以那次當他在享用Tapas 時，後面可是大排長龍呢！

西班牙人乃至歐洲人用餐，席間會不停地聊天，這可是不論上Tapas 或餐廳，都是同樣景況。林一峰說：「這就是文化，吃飯時聊酒、聊美食，甚至暢談生命經驗、國家經濟、世界趨勢，不少人的世界觀就在此建立。」而且喝酒讓他們酒酣耳熱之際更能暢所欲言，文化在食物、酒、人彼此因對話衝擊下產生更大發展。如此生活習慣，真可說是餐桌上的文化交流。

圖。文／SENSE