[餐酒搭] 優雅強勁的黑皮諾（Pinot Noir）與紅酒燉牛肉

黑皮諾製成的葡萄酒，優雅細滑，帶著紮實的酒體，與較為柔順的單寧，強勢的礦物風味，讓酒液擁有迷人的多元層次口感。

圖片說明：與Pommard產區紅酒，最相配的菜餚就是紅酒燉牛肉(圖擷取自flickr，作者dkmj、Chad Henderson)

鮮明刺激，微煙燻香氣
黑皮諾，若是生長在相對寒冷的氣候，且土壤成分較輕的地塊，其製成的紅酒帶有紅果實或是花系香氣，並有著淡淡的清涼口感。倘若，生長在較為溫暖，且土壤成分較厚重的地塊，口感鮮明刺激，帶著煙燻香氣，以及多重的風味！後者最具代表性的葡萄酒便是Pommard產區的紅酒。

柔順圓潤的迷人口感
與Pommard產區紅酒，最相配的菜餚就是紅酒燉牛肉。以紅酒與高湯、經過低溫長時間燉煮後，牛肉的膠原蛋白轉化成膠質，讓肉的口感更加柔嫩，並且整體呈現出密不可分的濃稠感！同時品嘗軟嫩的牛肉塊與香濃的醬汁，兩種不同型態雙重美味，正好與黑皮諾的圓潤與滑順相契合。

選擇較有肉味的部位與風土蔬菜
紅酒燉牛肉使用原先風味就較濃厚的肩胛、小腿肉，此外，燉煮時不僅會加入蘑菇、紅蘿蔔，以及名為芹菜蘿蔔等這類較富有封土特色的蔬菜，還會加上培根，讓整道菜帶有特殊的煙燻風味，這正是為何紅酒燉牛肉與同樣帶著煙燻香氣Pommard產紅酒最相配的原因。

考慮到紅酒燉牛肉較為複雜的口感及其味道會久留口中的特性，在餐廳選用紅酒時，建議選用一級酒莊出產，熟成十年以上不會直接散發出果香的紅酒較佳。

編譯／高宜汝
整理／Sabrina