[賞味日本]「owara玉天」降低甜度勾出蛋特有醇韻

「owara風之盆祭」（おわら風の盆）是日本富山縣富山市八尾町祈求豐收等的傳統祭典，以充滿哀傷無奈感的旋律以及滿街男女舞者不發一語地跳著富有力量或優雅舞蹈聞名全日本。但除了「owara風之盆祭」之外，八尾町內和菓子老店「林盛堂本店」的「owara玉天」也以擁有owara之魂受到民眾歡迎。

圖片說明：(圖擷取自tabelog.com)

在明治中期時（西元1870年代），「林盛堂本店」第二代老闆的弟弟做出了風靡八尾的「owara玉天」。當時第二代老闆的弟弟以點心師父的身份尋訪全日本，學得尚未普遍的西式點心的知識後便回到故鄉，並把知識應用在和菓子上。他在打發過後的蛋白霜裡拌入蛋黃，再用和菓子的燒烤方法製成和菓子。

圖片說明：第五代老闆林昌幸努力地堅守「林盛堂本店」口碑，並依照父親的教導著「owara玉天」。(圖擷取自tabelog.com)

現在第五代老闆林昌幸努力地堅守「林盛堂本店」口碑，並依照父親的教導做著「owara玉天」。但就在二十年前，吃過「owara玉天」的老饕吉田桂介在吃了林昌幸做的成品之後，狠狠地說了一句「味道不一樣」。才讓林昌幸查覺到雖然做法一樣，但不同時代出產的蛋的味道會不同，因此改變了「owara玉天」的風味。再加上隨著飲食習慣的改變，人的味覺也會跟著改變，不像過去般追求著甜味。發現到這些重點的林昌幸回到原點，以「發揮食材原味」為主要訴求，花費三年重新調整「owara玉天」的材料比例。如此製成的「owara玉天」蓬鬆又柔軟，由於特意降低甜度，入口之後和菓子便會融化在口中融化消失，留下蛋黃特有的濃醇回韻。

圖片說明：「owara玉天」蓬鬆又柔軟，由於特意降低甜度，入口之後和菓子便會融化在口中融化消失，留下蛋黃特有的濃醇回韻。(圖擷取自tabelog.com)

直到現在，林昌幸仍為了傳美味到日本各個角落而每天努力著，「owara玉天」的美味也跟著時代演變，成為每個世代鍾愛的獨特口味。

編譯／高宜汝