[海外美食選] 哥本哈根餐廳 丟棄食材變身美味佳餚

位於哥本哈根的餐廳Rub & Stub，正試著利用被超市所被丟棄的食材，像是外表賣相不佳的葉菜類或是水果、超市存貨過多的材料或是一些過期的食物等等來做為餐廳所提供餐點的食材。

圖片說明：餐廳的顧客們表示這些利用被超市所丟棄的食材所料理出的餐點依舊非常美味。(翻攝自www.bbc.co.uk）

這間餐廳是由丹麥的慈善機構Retro所經營，而獲利也將捐給獅子山共和國（Sierra Leone）所為當地發展基金使用。有趣的是，這間餐廳只有一位支薪的員工－餐廳的專案經理，而主廚及其他的員工都是志願來幫忙這個專案的執行，他們希望透過在這樣的行動下不但可減少食物的浪費，又可幫助貧窮國家的發展經費。

圖片說明：哥本哈根每年估計有將近有超過500公斤的食材被丟棄。(翻攝自www.bbc.co.uk）

主廚Ditte Jensen相信，只要好好利用，這些被超市所丟棄的食材都可變成桌上一道道美味的料理；相對地，世上的各角落還有許多因糧食不足而受到饑餓的人們，這是一件很諷刺的事，不應該這樣地浪費食物。

Jensen表示，光在哥本哈根每年估計就有將近有超過500公斤的食材，相當於10億英磅的食物被丟棄。而餐廳每日的菜單也會不同，將根據當日所收集到的食材來決定餐點的種類；若當日至超市收集的食材太多的話，也會先以冷凍方式收藏起來備用。

圖片說明：主廚Ditte Jensen相信，只要好好利用，這些被超市所丟棄的食材都可變成桌上一道道美味的料理。(翻攝自www.bbc.co.uk）

餐廳的顧客們表示，他們非常支持這項計劃，且這些利用被超市所丟棄的食材所料理出的餐點依舊非常美味；有些顧客從facebook上得知這消息後，還特地大老遠地跑到這間餐廳消費。

Jensen說著她無法預期這樣的方式是否會改變人們的飲食習慣，但她希望透過這樣的方式能讓人們重新思考對於食物利用的態度。

編譯／蘇琨峯