米其林三星主廚雅尼克以其品牌在台灣成立的STAY與Sweet Tea將於9/30落幕
真的好可惜!米其林3星主廚雅尼克.亞蘭諾(Yannick Alléno)以其品牌成立的台灣第一家餐廳以及甜點品牌,因為餐廳租約到期,即將於今年9/30華麗落幕......以下為其在FB上的全文說明:「STAY法式餐廳租約到期 09月30日華麗落幕」給支持和愛護我們的貴賓:我們在2011年邀請米其林3星主廚雅尼克.亞蘭諾(Yannick Alléno)於此落地,成立了其品牌在台灣第一家餐廳以及甜點品牌,因為有團隊的努力,我們成功地結合法國飲食文化與台灣高端餐飲服務,提供市場多樣化的用餐選擇。自開幕以來,不管是原汁原味的傳統法式菜色,或是結合在地食材的創意料理,我們做到
以下為其在FB上的全文說明:
「STAY法式餐廳租約到期 09月30日華麗落幕」
給支持和愛護我們的貴賓:
我們在2011年邀請米其林3星主廚雅尼克.亞蘭諾(Yannick Alléno)於此落地,成立了其品牌在台灣第一家餐廳以及甜點品牌,因為有團隊的努力,我們成功地結合法國飲食文化與台灣高端餐飲服務,提供市場多樣化的用餐選擇。
自開幕以來,不管是原汁原味的傳統法式菜色,或是結合在地食材的創意料理,我們做到了讓台北與全球流行美味同步、零時差,團隊堅持給予貴賓們最高規格的服務和餐點品質,除了得到眾多美食界權威及饕客的肯定,我們更力求讓所有蒞臨的大家有賓至如歸的感受。在這裡,我們和您一起渡過人生的重要時刻:約會、求婚、家庭聚餐、慶祝…等,要在這個時間點和大家說再見,我們心中有千千萬萬個不捨。
天下無不散的筵席,由於租約到期和營運調整,9月30日將會是我們服務大家的最後一天,擬於第四季推出的全新企劃也正如火如荼的催生中。再次衷心地感謝所有愛護 與 的貴賓們,也誠摯邀請大家在謝幕之前回來看看我們。
STAY By Yannick Alléno 與 Sweet Tea 敬上
圖片說明:Sweet Tea提供揉合經典與創新的完美千層派。(陳德偉攝)
當你忙完一天身心感到疲累之際, 什麼是你的Comfort Food ?對Sweet Tea 甜點主廚Alexis Bouillet 亞歷克西·波利耶來說,這時來一份「點點霜淇淋香柚柑橘」千層派,濃厚的柑橘滋味嚐來不僅新鮮,酸度也夠,味覺帶來的強烈衝擊,會讓他瞬間獲得滿滿能量。圖片說明:亞歷克西 · 波利耶 Alexis Bouillet擁有十餘年甜點製作經歷,擅長利用在地食材與 經典法式甜點結合。(陳德偉攝)
Sweet Tea 是由米其林三星主廚雅尼克·亞蘭諾打造的全球首家法式千層派專賣店,其前身其實本來就是提供各式甜點的法式甜點店,成立五年後,雅尼克主廚認為台灣的甜點市場成熟,加上原本販售的經典大溪地香草千層派即相當受歡迎,於是大膽以這個發源自十七世紀的千層派為主題,每天提供十五款經典與創意千層派,為饕客提供五感新享受。圖片說明:焦糖海鹽。(陳德偉攝)
千層派的美味關鍵在於派皮與內餡的絕妙搭配,駐台的法藉主廚Alexis Bouillet 說,為了創造酥脆派皮,製做過程必須反覆摺疊超過五次以上,進烤箱之前還必須靜置一晚,要求烘烤時的派皮高度須達一公分,烤完後灑上糖粉再次烘烤使其焦糖化形成薄脆的光亮糖衣。摺疊、壓實等每個前置步驟,無疑都考驗著師傅技術與經驗。而內餡的靈魂在於Sweet Tea 使用大溪地香草莢,成本高於常見的馬達加斯加香草莢三、四倍之多,但香氣濃醇、質地細緻,令人難忘,也才得以造就出經典香草風味千層派單日銷售百個以上佳績。圖片說明:紅莓香草的香草奶油餡中包覆著覆盆子果泥,味 道香醇又帶點酸甜滋味。(陳德偉攝)
不過,也別以為只要有高級食材,一切美味就已就緒。「大溪地香草千層派的內餡如果純以大溪地香草莢為材,入口即化,味蕾只能感受派皮的爽脆,無法吃到千層派的整體美味,於是我們加入質地較硬的馬斯卡邦起司,讓饕客可以同時感受派皮與內餡在嘴裡的完美演出。」來台二年多的Alexis Bouillet 說。圖片說明:黑櫻桃開心果。(陳德偉攝)
圖片說明:茉莉花香覆盆子。(陳德偉攝)
創造口感風味平衡是Sweet Tea 對千層派風味的要求,不特意突顯某種味道,求的是整體平衡與多層次體驗,例如焦糖海鹽千層派中SPECIAL FEATURE |堅持美味的甜點專賣店的焦糖,味道濃烈,加入了一些海鹽不僅緩解了甜膩感,也提升整體風味。而主廚本身喜歡的香柚柑橘千層派,如果只用柑橘,滋味稍嫌平淡,於是添加帶點酸度的柚子,成就了這款風味迷人的千層派。柑橘使用的是台灣在地生產,台灣食材經由西式手法呈現,口味令人印象深刻。未來Alexis Bouillet 將嘗試桂花風味,如何表現值得期待。圖片說明:每日提供15款千層派。(陳德偉攝)
在現有的十五款千層派中,較受歡迎的除了不敗款經典大溪地香草口味,就屬果香系列的檸檬蛋白與香柚柑橘了,在偏熱氣候的台灣,吃起來負擔沒那麼大。而要如何優雅品嘗千層派呢? Alexis Bouillet 建議先將千層派倒放,再以叉子頂住千層派的側邊,以刀子由上而下切成三等份慢慢品味,提供參考。圖片說明:Sweet Tea 位於台北101 的都會廣場,空間寬敞。(陳德偉攝)
DATA
地址:台北市信義區市府路45 號101 購物中心4 樓(都會廣場)
電話:(02)8101-8277
*本文轉找自sense no.52《KEEP CALM AND EAT BREAD》
圖片說明:SENSE NO.52《KEEP CALM AND EAT BREAD》