[美食] 新型態燒肉店 競標高級肉 超值立食牛排正流行

圖片說明：肉食派抗拒不了的美味熟成紅肉。（翻攝自blogimg.goo.ne.jp）

近幾年台灣的燒肉店鼎立，無論是日本燒肉名店的入駐，或是台灣人開創的各種日式燒肉，燒肉無疑已成為現代人用餐選擇的重要料理。燒肉市場台日皆競爭激烈，平價吃到飽的燒肉店或是有專人服務的高級燒肉餐廳，各有客群也各展長處。

肉拍賣會
燒肉大國的日本，就連高級燒肉店也開始提供稀有部位、或熟成紅肉來創造與其它同業的差異性。而當中有幾間燒肉店則以新型態的燒肉店型態，來吸引大眾目光。去年於東京錦系町開幕的燒肉店「腰內肉的寶山」（ヒレ肉の?山），推出「肉拍賣會」活動。

圖片說明：腰間肉的寶山利用肉拍賣會成功吸引大眾目光。（翻攝自tabelog.com）

在客人面前現場處理A5級黑毛和牛，讓客人將自己想吃的部位以願意支付的金額下標。拍賣會的手法不但新鮮稀奇，吸引了愛嘗鮮的年輕族群外，一般在燒肉專門店需要幾千日圓的牛排，透過下標還能有機會以1,000日圓的超優惠價格品嘗到極品牛肉。

腰內肉的寶山是經營拉麵店「東京豚骨拉麵從晚上起」（東京豚骨拉?ばんから）、大腸鍋及內臟燒肉店「內臟的花研」花研公司的新事業，店內菜單特色是從熟成紅肉發展出的進化燒肉。肉拍賣會則是每天晚上8點起開始進行，為時30分鐘，8點前進店就幾乎都已座無虛席。

圖片說明：一到肉拍賣會的時間，現場氣氛熱烈，顧客爭相拍照下標。（翻攝自stat.ameba.jp）

一到拍賣時間，店員就站在擺置於店中央的桌前以鈴聲示意，正式開始前會先向所有顧客說明拍賣流程與方式。簡單解說完畢後，便開始在大家面前處理牛的各部位，一邊解剖邊說明該部位的肉質與特色，並建議在食用時該如何享用最美味。牛肉部位的解剖處理完成後，拍賣即正式開始。

男性易棄標女性競爭心強
想食用的部位，直接喊出下標價錢即可，一般來說通常不會有拉抬價格的狀況產生，以店家立場來說雖然賣出越高額越好，但拍賣會畢竟還是以回饋顧客的心態舉行，因此要得標其實不難。不過也有相同部位的牛肉，前幾天有人下標7,000日圓賣出，而過兩天卻是1,500就得標的情形，這些都是看當日店內顧客人數多寡及男女比例而決定。

人數多得標也難是一般人較容易理解的狀況，但男女比例又是怎麼回事呢？根據花研公司營業部長野口表示，照往常經驗來看，男性在下標時通常會決定一個上限價格，只要超過便會放棄；但女性容易產生競爭心理，抱著無論如何都要吃到那塊肉的心情，價格便會越飆越高。

圖片說明：立食的瞬間牛排在燒肉業界打出一條新路。（翻攝自rensai.jp）

半價立食牛排
在肉拍賣會炒熱東京燒肉市場時，「胡椒廚房」餐飲也在去年於銀座成立新的事業項目，開創立食牛排店「瞬間牛排」（いきなりステ?キ）。店內無座席，顧客需採立食方式用餐。服務人員在顧客面前將各人欲享用的牛排份量切塊，以其它系列店的半價提供。胡椒廚房旗下同時經營了「胡椒午餐」、「炭燒牛排王國」等以牛排為主的連鎖店，為什麼還要推出立食牛排呢？

圖片說明：瞬間牛排的專業廚師都是在客人面前切塊料理。（翻攝自d2tu4pb4f28rzs.cloudfront.net）

胡椒廚房社長一瀨邦夫說道：「光靠低價沒有用。現代人想要的是又便宜又有價值的東西。」因此立食的瞬間牛排，提供姊妹店牛排王國赤?店1公克10日圓的澳牛（澳洲產穀物飼養）相同的牛肉，但1公克只要半價的5日圓。為了讓大家吃到更便宜的牛肉，因此採用立食方式來刺激翻桌率，以量制價。

肉食派的人看到肉拍賣會獲立食牛排後，是否已經開始計畫下次的東京旅了呢？又或者在不久的將來，台灣某處燒肉店也開始有肉拍賣會？！

編譯：胡靜佳