桃園美味提案！湯沖、酒滴3部曲PRIME等級牛肉麵：依賴手作麵館

圖片說明：小虎食夢網 提供

牛肉麵絕對是台灣小吃的靈魂甚至是驕傲，早期也許它帶著眷村、榮民的味道，現在卻是台灣獨一無二的美食代表之一。BUT在口味上總在清燉、川味、紅燒等基本款環繞。早幾年也出現以「蔬果熬湯」的牛肉麵，這次品嚐的牛肉麵居然還加入「XO干邑白蘭地」的湯頭，牛肉選用的是PRIME等級的牛肉麵！依賴手作麵館開在桃園中壢威尼斯影城的後方，假日非常多桃園人會到對面的SOGO逛街、看電影，也因此這條街慢慢聚集了不少美食，不管是質或是量都有越來越多的趨勢。

店裡主打的牛肉麵是老闆到牛肉料理的美食城市台南，甚至遠赴香港拜師學藝的湯頭，也有一些雞排、豬排的小菜可以配麵；另外就是每日限量想吃最好先預約的牛肉麵，標榜的是以PRIME牛肉及X.O干邑白蘭地做出的頂級牛肉麵，一乾、一湯。如果真的不敢、也不愛酒香的朋友也有單純的炙燒牛小排牛肉麵，價位則是260元。

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小黃瓜脆嫩帶著討喜的微蒜味相當不錯；廣式泡菜則是紅白蘿蔔以梅子輕漬，蘿蔔本身水、脆度都不錯，吃來酸甜涼爽；和風洋蔥有一點偏日式拌入少許的柴魚片，味道比想像中的清爽許多。

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煮牛肉麵前仔細看了一下PRIME等級的牛肉，這兩盤牛肉油花豐富，切得比一般在涮火鍋厚上一倍左右。

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PRIME等級干邑X.O牛肉麵（430元，每日限量最好先預約）。端上來時我看沒湯，以為是乾麵，又發現牛肉是生的，正在疑惑之際....老闆又拿了一根滴管出來，更是一頭霧水，完全不知道要怎樣吃...才知道這滴管裡裝的就是「X.O干邑白蘭地」。

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這時服務人員拿著一大壺牛肉湯出現在我面前，解開了這一碗牛肉麵吃法之謎，原來是利用牛肉湯將牛肉厚片沖、燙至半熟，用以保持牛肉的鮮甜和軟嫩度。說實說這牛肉湯沖涮牛肉；牛肉慢慢變色的畫面還真是誘人，沒吃光聞、光看就口水流滿地囉！

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看這半熟的牛肉成色就不難想像這牛肉有高級，多好吃吧！

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果然微厚切的牛肉片帶著比我想像來的扎實的微咬勁，但因為這牛肉的油質多且優的關系，咀嚼端也只維持了兩、三口就開始化在嘴裡，牛肉的甜度混著微滲入的高湯一起爆在嘴裡，肉甜、湯香都好吃的亂七八糟！

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吃完一片粉嫩的牛肉後，喝了兩口湯，發現這湯頭和一般的牛肉麵不太一樣。一來它不油、二來中藥的甜相對較明顯，尤其是陳皮的香味非常迷人，另外就是泯開後的牛骨高湯和淡淡蔬菜的甜味。我不曉得用清爽來形容牛肉麵會不會怪怪的，但一直到喝完整碗湯我都有同樣的感覺。

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因為老闆為了現代人追求健康的關係，把油幾乎都撈掉了，但如果你還是覺得牛肉麵就是要有辣油才對味，那桌上自製的辣油也很香很過癮。

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不過吃這碗PRIME等級干邑X.O牛肉請先別急著淋辣油，喝上一口原味湯汁後，記得先把剛剛的祕密武器滴管拿出來，往牛肉、湯中各滴上幾滴。先說這高湯滴了白蘭地後，味道彷彿漸漸起身的「僵屍」一樣，在舌尖漸漸起跳躍的微妙變化，高湯的鮮突然像是多了一個圓滑像甜像辣的酒香，非常的特別。好奇又滴上幾滴，那酒香卻又像是沉於湯底般等著發酵，等著下一下突襲你的味蕾。我的建議是滴了酒後別在湯底太過攪動它，尤其是平常有在喝酒的朋友，這會使得酒香被牛肉湯給過份稀釋而感覺不太到。

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最後的拉麵是微捲曲麵吸湯功力不在話下，麵條的口感多了一分不同於白麵的嚼勁，我喜歡。

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PRIME等級干邑X.O牛肉麵（乾麵），據說這份是因應有些客人只想吃PRIME牛肉滴上等級干邑白蘭地，又怕吃不飽才研發的。

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乾麵上放著的干貝醬比之一般市面相見的來的乾爽不油，吃在嘴裡的香氣也更純然更有味道，即便單吃都是很美味的干貝醬。

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拌開後單吃麵會發現味道不太夠，特別是如果你一開始先嚐了一口原味干貝醬時。不過，這麵有意思的是越吃越夠味，也越吃越順口，吃完後也不覺得鹹、油膩。

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下來的重點當然是這份炙燒牛小排，炙燒過的油質更為金黃奪目...油香也在上桌時就竄滿鼻腔。擺在乾麵上是不是看起來更美味了呢？也許是炙燒過的關係讓這塊油質更厚的牛小排入口的甜度比之剛剛那片來的更美味，口感、味道都有一點介於涮牛肉和燒肉之間;比之前者多了油香，比之後者又少了油膩，好吃得亂七八糟。

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這兩碗麵有趣的地方在於干邑X.O白蘭地滴在湯裡和滴在牛肉上會有些許的不同;滴在牛肉上酒的香氣會更快更明顯，但也揮發的越快，不管是用聞的還是用舌上的味蕾去感受它。認真說我愛它滴在牛肉上多過於湯頭之上，原因還是那句話酒香比較明顯，也更能提出湯、肉本質的味覺層次。

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吃完了兩碗神級的牛肉麵後，老闆突然端出原味的「三寶牛肉麵」190元。說是要讓我比較一下，三寶指的當然是牛下巴肉、牛筋和牛肚。

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不過這碗加了自製的辣油又確然更美味，又或者應該說更接近我們常常喝的牛肉湯。三寶方面牛腱肉看起來偏黑，一開始我以為會太乾太硬，但幸好吃起來卻不會。牛筋煮到幾乎入口就化，但份量有一點少吃不過癮，下次來沒準單點牛筋麵。至於牛肚就是中規中矩談不上好不好吃。

ADD：桃園市中壢區慈惠三街35號
TEL：03-425-9293
OPEN：11:00~14:30、17:30~21:30（逢星期三休，每月最末周休星期二、三）

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