［Sense No.24］個性主廚 在地食材│ 堅持新鮮的在地好滋味

現訂現碾池上米 │ 順興米舖
在台東池上鄉的順興米舖買米要等，但不是等店家結帳，而是現場等碾米。因為自產自銷，順興米舖得以堅持只賣新鮮的米，所以客人下訂單後才會開始碾米，且全部過程公開，有沒有摻雜其它內容物一目了然。如果老闆娘有空，還可以帶客人去田裡直接看稻米的生長情況。本來就是種給自己吃的，這兒的米當然追求新鮮品質，所以當客人買米時，她還會問對方家裡人數有多少，深怕一下子買太多，米放久就不新鮮了。

順興米舖共有十甲地，只挑選池上鄉的黏質土壤種稻，種出來的稻米比起西部米更有黏性與Q度，即使冷掉也不減彈性。不過老闆娘笑說，這樣的土壤實在不好對付，因為黏性高，常常發生插秧機卡在田裡，或是翻土的曳引機故障，成為種田生活裡的趣味插曲。順興米舖現由第二代負責，種稻已經有十多年了，問起種稻是否很辛苦，老闆娘直說不會，因為收成就有豐收滿足感，而且聽到客人說好吃，一切努力都值得。

順興米鋪的米並不標榜有機，老闆娘誠實說有些過程還是得噴藥除蟲，但絕對符合安全標準，因為是種給自己吃的，健康可是第一順位。這兒的米是高雄139號，統稱為壽司米，黏Q是特色。




口口都是豆香真滋味 │ 萬味豆府
因為嚴選非基改黃豆、不加防腐劑：萬味的豆腐，吃起來就是不一樣。

老闆單淵與妻子余淑茹當年怎樣想都和「豆腐」扯不上關係：任職於玩具貿易公司，後轉經營專利奶瓶生意。沒想到生意失敗，讓他們的人生大拐彎；之後老闆擔任有機蔬菜經銷，因緣際會遇上客戶微風廣場要在超市設立豆腐專櫃，這個契機為他們打開了人生新方向。於是老闆與老闆娘捲起衣袖，專心投入每日與豆為伍的生活：萬味的美味逐漸在客人間傳開，也讓許多高檔餐廳慕名而來訂購食材。除了每日現做的木棉豆腐與絹豆腐之外，特製竹簍豆腐、黑絹（黑芝麻）豆腐、油豆腐等，口感紮實濃郁，豆香十足！另外像是豆漿、豆花，以及老闆娘自製的韓式泡菜，也都是外面難找的手工真滋味。

即使美味有口碑，繁複的工法也讓夫妻倆吃不消；但對於豆腐的堅持，讓他們在朱崙街上的這間小店裡，繼續把這難得的豆香味傳出去。

每日數量限定的竹簍豆腐，以不泡水的方式保留原始豆香，品嘗便能感受到紮實、濃郁的黃豆味。無論搭配醬油、薑泥冷食，或直接單吃，都很不錯。

延伸資訊>>
順興米舖
地址：台東縣池上鄉慶豐村10 鄰128 號
電話：（089）864-540
網址：864540.emmm.tw
萬味豆府
地址：台北市朱崙街81 號
電話：（02）2752-2380
營業時間：12:00~20:00（週六~18:00），週日公休

文／謝政蒼、包叔平
插畫／希拉

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完整文章，請見《Sense 好感》No.24 2014年1、2月合刊號「個性主廚 在地食材」！


出版社：欣傳媒
出刊日期：2014年1月5日
全台7-11、全家、誠品、金石堂、博客來、法雅客均售。 
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