［味覺教育］帕莎蒂娜 X 獅湖國小 番茄酸甘甜的滋味

談到食材和料理，我們常花較多心思在後者，關心料理好不好吃、價格實不實在，至於食材的選擇和處理，應該是店家、主廚或是主婦們的事。買食材時心理想著「應該不至於太差吧」，往往在爆出黑心事件之後，我們才驚覺情況不對，趕緊詢問專家應該怎麼選菜、油要怎麼挑，而各家餐廳也紛紛貼出檢驗合格的證書，一整個牆面都是，比菜單還要搶眼。

圖片說明：孩子們用味蕾體驗，是最好的味覺教育。

2005年，日本政府頒布「食育基本法」，以家庭、學校、地域等為單位，在全國進行普及推廣，加強民眾對食物營養、食品安全的認識，以及傳統食文化的傳承；很多地方開始動員，廚師走進校園向孩子演講，孩子跟著農夫走進菜園，觸摸真正的作物，而餐廳則幫助在地農民，推廣辛苦耕作的食材。看起來生硬的法條，靠著地方力量的凝聚，影響力逐漸擴散，甚至傳到台灣來。

圖片說明：日本餐廳Patisserie Potager定期推出刊物介紹所使用的食材，從誰種的、在哪裡種、怎麼種，都有詳細的報導。

台灣有許多單位借鏡日本的成功經驗，開始推廣食農教育。去年底，高雄市政府教育局特別委託帕莎蒂娜國際餐飲，於獅湖國小舉辦「味覺教育」活動，由食材達人徐仲，帶著小朋友認識三種高雄在地生產的番茄：美濃區的橙蜜番茄、仁武區的牛番茄以及阿蓮區的玉女番茄。

這場活動考量到天候因素，雖沒辦法在番茄園裡舉行，但主辦單位卻很用心，事前走訪番茄園數次，與農民們互動交流，並蒐集最即時的資料和孩子們分享，活動當天桌上的牛番茄更是一早採收後由產地直送，讓小朋友品嚐剛出土的新鮮滋味。

圖片說明：由左至右：仁武區的牛番茄、美濃區的橙蜜番茄以及阿蓮區的玉女番茄

圖片說明：食材達人徐仲，帶著小朋友認識三種高雄在地生產的番茄

徐仲：「有沒有聽過一句話，大家常說，番茄紅了，醫生的臉就……？」
小朋友們：「綠了！！」

從小朋友們活潑直率的回答，可以感覺得到，這個既是蔬菜又是水果，在生活裡出現頻率極高的食材，他們一點也不陌生。徐仲先向小朋友介紹番茄的背景故事、味道和不同用途，再引導小朋友聞番茄的蒂頭感受氣味、觀察外型、再放入口中。


當天所介紹的三種番茄，光聽名字就知道它們各個來頭不小，從形狀、色澤、味道就可以辨別出來：橙蜜番茄的果肉厚實，慢慢咀嚼可以嘗到微弱的酸甜味，以討喜的黃橙色和特有的「蜜香」在近幾年大受歡迎；玉女番茄的果色鮮紅、肉質細膩，它的果皮很薄容易裂開，如玉女一樣必須小心呵護；牛番茄因常拿來與牛肉一起烹煮而得其名，通常當成蔬果用於各式料理。

圖片說明：完全成熟的番茄，其糖度酸度和芳香物質都會圓滿，口感也會趨於軟化，切開來看，番茄裡填滿膠質，完全沒有空隙。(圖片提供/帕莎蒂娜國際餐飲)

圖片說明：玉女番茄是農友種苗公司研發的新品種番茄，通常在溫室裡栽種。

圖片說明：橙蜜番茄開出一朵朵黃花，顏色很漂亮。(圖片提供/帕莎蒂娜國際餐飲)

帕莎蒂娜品牌經理曾學彥說，秋冬正逢高雄地區番茄的產季，這個活動希望小朋友認識家鄉產的蔬果，透過觸摸、用眼觀察，最後再咬一口用心品嚐。如果延伸出更多興趣，假日可以帶爸媽走一趟番茄園，就在附近而已，不僅產地探訪人文風光，還可以推廣在地農產品。

這一堂沒有課本，不手寫黑板，連鉛筆、橡皮擦都用不上的課，從認識食材到學習西餐禮儀，只需用五感親身體驗。孩子們吃到甜度較高玉女番茄，拼命點頭說好吃，但是生吃味道較淡的牛番茄，突然表情大變、眉頭緊皺，這些天真直率的反應，以及味蕾所記憶的食物原味，就是味覺教育最好的教材。


圖。文／胡士恩