台灣魚鬆工廠模範生 傳統古法與科技工藝兼具

記者孫立珍／高雄報導
說到魚鬆，大部分人的第一印象是菜市場販賣的食品，但是南台灣的味一食品有限公司卻能保存傳統方式製作又香又爽口的魚鬆，並領先業界以現代科技方式掌控製造流程及品管，生產符合國際標準的產品，外銷到全世界，讓全球華人都有機會品嘗台灣傳統美味，讓人刮目相看。
味一食品的魚鬆散發誘人香氣及美味。（味一食品有限公司提供）

味一食品魚鬆系列進軍國際，讓全球華人大飽口福。（味一食品有限公司提供）

成立於1991年的味一食品有限公司，原本是南台灣高雄的傳統魚鬆工廠，為因應國際化和產業升級，公司董事長謝清銀因此於2006年於屏南工業區成立味一食品有限公司屏南廠，2007年4月並通過經濟部標準檢驗局外銷水產品HACCP認證，緊接著又在同年11月通過優良水產品CAS認證。2010年，更是通過嚴苛的歐盟食品安全認證，正式進軍歐洲。
味一食品魚鬆、肉鬆及素香鬆禮盒，送禮自用兩相宜。（味一食品有限公司提供）

味一食品的生產方式以古法與現代科技工藝兼具。（味一食品有限公司提供）

不少顧客好奇味一為何要大費周章取得HACCP的認證，董事長謝清銀表示，因為從創業之初，味一即以放眼國際自許，而HACCP是一項國際認可技術，能為消費者作好食品安全的把關，即便是以超高規格，味一也要堅持，此作法亦和味一的理念「做好產品是我們的義務，吃好東西是客戶的權利」，不謀而合。
符合國際標準製程與生產，味一以台灣魚鬆工廠模範生自許。（味一食品有限公司提供）

能突破外銷的關口，要進一步獲得國際認可，味一食品還有秘密武器，就是秉持真、善、美等三大特色。說到真，味一是從漁獲原料即講究真材實料，依國際標準嚴格篩選來自大自然海域所捕獲的新鮮漁獲，並通過國際標準的合格檢驗，包括要有捕撈證明、捕撈的海域為何、檢驗汞鉛鎘重金屬及組織胺等，確保優良基礎下才進一步的加工製作。

味一透過HACCP的認證，為消費者食品安全把關。（味一食品有限公司提供）

再講到善，在廠房裡執行著鉅細靡遺的衛生控管，從全不?鋼的高規格設備、機械、到人員嚴格生產作業制度，甚至連小小的排水道也採用高成本的不?鋼材質，讓專業人士都驚訝感佩不已。
連小小排水溝，味一都堅持採用全不?鋼高規格。（味一食品有限公司提供）

而美，則是掌控每個生產環節及流程，包括濕度、溫度、菌落數等，均採取歐盟的標準，不但人員在進場前必須除菌，連空氣都需經過過濾。為替消費者的健康把關，魚鬆、肉鬆都堅持無色素、無防腐劑及無人工甘味劑，連使用的醬油亦堅持此「三不」原則，難怪其旗魚鬆、鮪魚鬆，鮮甜味美，廣受消費者青睞。

尤其味一最為人所稱道之處是仍保有古傳製法，經過烘焙後的魚鬆，散發誘人香氣，且口感更酥脆，非常適合老人及小孩食用，因此，早已外銷到歐、美、日、澳大利亞、中國及東南亞，讓全球華人大飽口福。

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