沒吃過巴西牛，別說你說過吃過世界最好的牛肉！
肉的美好，巴西人最知道
沒吃過巴西牛，真的別說你吃過世界上最好吃的牛肉。第一次帶閒妻夫到美國玩耍時，特別訂了比佛利山莊的高級牛排館分店，還指定他吃我最愛的英式切法（English cut）。在巴西，他請我吃了那麼美味的比嘎娘，這回一定要讓他嘗嘗我自認最好吃的美國牛排。完美的服務，清爽可口的沙拉，漂亮的五分熟血色，配上約克夏布丁和甜甜的玉米泥，正當閒妻感到一切都很完美時，第一塊牛排入口，啊，我錯了，不該帶巴西人來吃美國牛的。剛在巴西吃了幾個禮拜超好吃的牛肉，突然間美牛入口時的口感差異讓我羞愧得想挖個洞躲起來，這也是為什麼後來我回台灣再也不吃牛排的緣故（喔，台南的牛肉湯除外）。
圖片說明：圖片來源：Flickr cc授權作者Bruno Maestrini
第一次吃到巴西窯烤（churrascaria，特別介紹一下念法：咻哈斯卡里呀）是在里約科帕卡巴那海邊的巷子。在海邊吃飯的好處是，比基尼外罩件長衫，穿著拖鞋進去就能吃了，在聖保羅可不行，一定要衣衫整齊。學生說，來巴西一定要吃烤肉，我們就難得花點錢進了家不太貴的窯烤餐廳（平時只吃秤重自助餐，一盤十巴幣左右，烤肉至少都要三、四十以上）。一坐下就有些炸物小吃在桌上，有起司球麵包（pão de queijo）、炸木薯（mandioca frita）、炸香蕉（banana frita）、薯條（batata frita）、小型炸盒子（pastelzinho）等等，旁邊還有一張牌子，一面是寫著「是，請上」（sim, porfavor），另一面寫著「不用了，謝謝」（não , obrigado），這是向服務生表達是否上肉的牌子。
圖片說明：圖片來源：Flickr cc授權作者Bruno Maestrini
向服務生點完飲料後，就可以去旁邊的沙拉吧取餐了。沙拉吧上的菜色依餐廳價位不同而有差異，品質也不太一樣，一般會有必備的那堆草、巴西檳榔心（palmito）、黑豆配飯等；好一點的會有多一些熟食和生魚片；比較高級的窯烤餐廳則有烤大明蝦、烤深海魚、燉菜等，甚至還有魚子醬和西班牙海鮮燉飯，不過價差至少一、兩倍。討肉的牌子一掀，拿著整串烤肉的服務生便會不停的上菜。服務生在切肉時，客人可以用小夾子從另一頭取下切好的肉來，隨便你吃到飽。吃窯烤的重點當然是各式牛排，那些蒜烤麵包、辣香腸……，吃點意思到就好。我們華人愛吃內臟，巴西人也跟著愛吃雞心，整串肥嘟嘟的雞心，超美味的。
圖片說明：圖片來源：商周出版社《跟著閒妻遊巴西》
由於多數華人吃烤肉一定會猛叫雞心，所以很多服務生連雞心的中文都會講，在聖保羅的烤肉店，不會葡文也不怕餓到。
閒妻要大推幾種肉：首推當然是比嘎娘，第一次吃到超驚豔的，起初老是學不會怎麼叫它的名字，只好不停的跟朋友說：「那個圓圓肉，圓圓肉最好吃！」比嘎娘是三大塊圓咚咚的肉串在鐵棒上，外面有一層油花，中間的肉質鮮美紮實、油汁欲滴，真是牛肉中的東坡肉等級。另外一定要吃的還有Q彈的側邊牛排（fradinha）、肋排（costela），而現烤的羊排（cordeiro）也是一絕，整隻羊腿超滑嫩，小羊排也不錯，要記得向服務生要「摸裡奧」（molho），就是醬汁啦，有了這特製薄荷醬料，搭上小羊，羊羶味都沒了。
圖片說明：圖片來源：商周出版社《跟著閒妻遊巴西》
圖片說明：圖片來源：商周出版社《跟著閒妻遊巴西》
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作者｜巴西閒妻／謝如欣Kelly Hsieh
台北藝術大學戲劇博士、美國加州聖荷西州大戲劇碩士，專攻巴西被壓迫者劇場。曾任報社記者、電視台編劇企劃、餐飲業公顧問、舞台劇演員、導演。多年前嫁做巴西人婦，被閒妻夫拗出一手台灣小吃好手藝，現為自由作家及巴西劇場專業師資，於世界各地講學、開設工作坊，是個一點也不閒的巴西閒妻。
