[甜點] SALON DE THE de Joël Robuchon。回歸甜點的最純粹美味
By 欣美食2014/01/03
圖片說明：覆盆子巧克力塔，此款的味覺重點在於微酸，覆盆子本就偏酸，高橋和久選用巧克力時也依此方向，但加入香草籽的塔皮化解了味蕾上酸的感受，營造出美味境界。初次品嘗侯布雄法式茶點沙龍的甜點，有種「簡潔明快」的滿足。以簡潔明快形容有二個意涵，其一，它真的美味，讓人下意識可以快速享用；其二，在一片追求華麗裝飾、繁複食材的法式甜點風潮裡，這兒的甜點主廚高橋和久堅持口味純粹，每一種蛋糕都只有一位味覺主角，也許是巧克力，也許是當令水果，即使其它配角賦予甜點多層次口感，也不會喧賓奪主。依此原則，甜點外型呈現自然崇尚簡單，與甜點無關的擺飾永遠不會出現。圖片說明：Tarte aux Myltilles 藍莓塔，
圖片說明：覆盆子巧克力塔，此款的味覺重點在於微酸，覆盆子本就偏酸，高橋和久選用巧克力時也依此方向，但加入香草籽的塔皮化解了味蕾上酸的感受，營造出美味境界。
初次品嘗侯布雄法式茶點沙龍的甜點，有種「簡潔明快」的滿足。以簡潔明快形容有二個意涵，其一，它真的美味，讓人下意識可以快速享用；其二，在一片追求華麗裝飾、繁複食材的法式甜點風潮裡，這兒的甜點主廚高橋和久堅持口味純粹，每一種蛋糕都只有一位味覺主角，也許是巧克力，也許是當令水果，即使其它配角賦予甜點多層次口感，也不會喧賓奪主。依此原則，甜點外型呈現自然崇尚簡單，與甜點無關的擺飾永遠不會出現。
圖片說明：Tarte aux Myltilles 藍莓塔，以酸甜多汁的藍莓為主角，藍寶石般的色澤引人食慾，底層為手製莓果醬及酸奶起司餡。
圖片說明：在優雅高尚的侯布雄法式茶點沙龍裡品用甜點， 很有奢華感。
從小就喜歡甜點的高橋和久，只要吃甜點就能擁有好心情。從事甜點工作已十五年，他認為甜點製作最難的一部分是整體口味的平衡感。食材選用上，他不管價格高低，只要最好吃的，例如台灣的鳳梨、荔枝、百香果、芒果都曾在他的食材單上出現，如此的要求才能不辱法國米其林指標的盛名。
延伸資訊>>SALON DE THE de Joël Robuchon
地址：台北市信義區松仁路28號3樓
電話：（02） 8729-2626
圖。文／sense