[賞味日本][甜食] 「妻籠之秋 柿與栗」秋味合奏引出木曾風味

金飩（栗きんとん）是岐阜縣中津川市的名產，將過篩過的栗子泥加少量的糖下去蒸煮，再用手巾定型成可愛的包子狀，適度的甘甜帶出栗子的原味。

不過，當和菓子店「澤田屋」的老闆澤田余一在約二十年前讓栗金飩跟另一個名產柿乾組合之後，便產生了另一項美味的和風秋味甜點「妻籠之秋 柿與栗」。

圖片說明：圖擷取自koyoka.exblog.jp

會有此構想要追溯自「澤田屋」所處的自然環境。「澤田屋」位於岐阜縣中津川市山口，屬於木曾地區的一部分。在木曾地區中，有個名為妻籠的地方，那裏的街道深入山中，細長而蜿蜒，留有過去時代影子的屋舍默默地豎立於路旁。每到秋天，妻籠山頭便被楓葉點綴地萬紫千紅、色彩繽紛，不僅如此，還能品嘗到栗子、柿子與香菇等大量秋味。從小在此成長的澤田老闆受到此片風景啟發，想用和菓子做出妻籠之秋景。

為此，他嚴選縣內產栗子，找出最適合的品種並在收成後立刻去皮取果。之後只取需要的量去蒸煮，且將多餘的栗子急速冷凍，只為了不讓栗子風味佚失，保留最棒的狀態。

和菓子中採用的柿乾全是附近農家全手工製作的。農人將澀柿的皮剝去後便曝掛於家前，從晚秋開始經過整個冬天的時間來曝曬。這樣曝篩出的柿乾不只軟硬適中，還保留著柿子的光澤與水感。

柿乾的甜度有如羊羹般，卻比羊羹的甜更溫和，擁有淡麗的質感。因此當它與控製甜度後的栗子相遇後，不僅能帶出栗子的風味，更不會搶走栗金飩的風采，就像合奏般完美呈現妻籠特有之秋。

熱愛木曾的澤田信心十足地表示「從今而後，我仍會持續製作出能展現木曾土地、只有在木曾才能做出的和菓子。」

編譯／高宜汝

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澤田屋
電話：０５７３-７０-３００５
地址：〒５０８・０５０１　岐阜県中津川市山口２の１
五顆裝　1660圓（合台幣約500元）