一禾堂麵包本舖 貫徹烘焙職人精神 海鹽奶油捲每天熱賣上千個

圖片說明：麵包主廚Michael說，我們的理念很簡單，就是做出讓自己和家人天天吃也覺得安心無負擔的麵包。(盧育君攝)

近幾年在台灣層出不窮的食安風暴，催生了「稻禾餐飲集團」，創辦人嚴心鏞從最初的「稻禾烏龍麵」、標榜手作與蔬食的「穗科手打烏龍麵」，到去年開張的蔬食咖啡店「Kaya Kaya Cafe」，一直以安全優質的食材與用心的料理方式作為稻禾的核心價值。二○一四年，旗下的麵包店「一禾堂麵包本舖」開張了，同樣標榜無添加的優質食材與健康飲食，而它製作的好味道聲名遠播，也讓一禾堂跟其它姊妹餐廳一樣，日日吸引顧客大排長龍。

圖片說明：開放式的手作區、餡料鍋、 烤箱和石磨機，將麵包製作 步驟展示於消費者面前。(盧育君攝)

頂級用料，堅持手作
走進一禾堂，映入眼簾的除了琳瑯滿目的麵包、蛋糕，還有開放式的手作區、餡料鍋、烤箱和石磨機，不只麵包的製作步驟一覽無遺，每次出爐時刻一到，整盤整盤的麵包與香味一起上桌，讓人毫無抵抗力。店裡除了木色為主日式空間，戶外還有一個小小的庭院，有的顧客剛結好帳，就迫不及待地坐在門外的木椅上，開始大快朵頤。

圖片說明：一禾堂麵包本舖的麵包偏向口感鬆軟的日系麵包。(盧育君攝)

一禾堂的麵包偏日系，口感鬆軟且口味選擇多樣，也包括幾款歐式麵包、可麗露等甜點，但是全品項都是奶蛋素，用料也十分講究，不僅奶油與麵粉全部從日本與法國進口，店內還以石磨機自行研磨新鮮麥粉增添麵包的香氣、口感與營養成分。另外，他們選用台灣本地優質的農產品作為食材，並且以新鮮葡萄培養自家酵母，盡量不使用半成品，堅持手作精神，例如牛蒡麵包是從新鮮牛蒡開始切絲製作，而店內的招牌之一「黑蜜紅豆麵包」，更使用古法蜜製自家紅豆餡，從新鮮的台灣紅豆開始。

圖片說明：黑蜜紅豆麵包／取材講 究，光用糖就結合二砂、 冰糖、海藻糖、麥芽糖 與黑糖，展現職人精神。(盧育君攝)

黑蜜紅豆麵包，採用古法，卻顛覆傳統
「浸泡、蜜製、收餡，作我們的紅豆餡，整個過程需要整整三天。」Michael解釋，一禾堂選用的紅豆來自台中，不使用除草劑而以手工採收，因此成本較高，但是未經農藥汙染，用來起很安心。經過精心研發用糖比例之後，最終他們以二砂、口感溫順的冰糖、甜度較低的海藻糖與少許麥芽糖，再加入以台南古法柴燒的黑糖增添風味，作出甜度合宜的紅豆餡。比起一般紅豆麵包，一禾堂黑蜜紅豆麵包個頭較小，並且以麵包比內餡三比五的比例（一般的比例是五比四，麵包較多），作出皮薄餡多黑蜜紅豆麵包，凸顯紅豆的甜美滋味，雖說是麵包，其實也可以當作甜點。

圖片說明：海鹽奶油捲／人氣推薦 第一名，以法國AOP 認 證的艾許奶油製成，用料簡單，滋味豐富。(盧育君攝)

海鹽奶油捲，當土地的奶與蜜碰上海洋的清香
而每天都熱賣上千個的超級招牌「海鹽奶油捲」，Q彈的麵包揉合進香濃的奶油，在底部烤出酥脆口感，內部卻很鬆軟，加上一抹海鹽的滋味，許多排隊顧客都是為它而來。但是如此多層次的口感，用料其實非常簡單，「因為我們用最好的奶油與天然海鹽，自然好吃。」Michael說，經過多次嘗試，他們發現法國AOP認證的艾許奶油口感清爽，最適合製作海鹽奶油捲，而最後在麵包表層撒上的法國海鹽，鹹味溫潤而淡淡回甘，讓人一嘗難忘。

圖片說明：一禾堂講究用料安全。(盧育君攝)

相對海鹽奶油捲的奶香濃郁，另一款歐式人氣麵包「莓果三重奏」，則標榜無糖、無油，高纖，麵包本身用料也更加單純。裸賣麵糰的淡淡酸味，添加石磨的麥香，嚼勁十足，再加上黑葡萄乾、白葡萄乾及野生藍莓果乾，以多層次的果香，平衡麵團簡單的口感，越嚼越能嘗到麥子與莓果的香甜滋味。

圖片說明：黃金鳳梨酥／將台灣土鳳梨與金鑽鳳梨依黃金比例手工熬煮 而成的餡料，極為美味，每日 手作限量。(盧育君攝)

烘培職人系的頂級甜點
雖然一禾堂以麵包為主，Michael卻也大力推薦他們的甜點「鳳梨酥」。從新鮮的鳳梨開始削皮、切絲，內餡使用一比一的金鑽鳳梨與土鳳梨，並以不同比例的糖蜜製，再手工拌炒四個小時，創造最佳的酸甜平衡；而外殼部分，原味鳳梨酥使用頂級奶油法國伊斯妮奶油，而夏威夷果與松子口味，更堪稱鳳梨酥界的極致版，以艾許奶油製成。

圖片說明：看起來就很想咬一口。(盧育君攝)

還有一款一定要嘗試的「鹽之花生乳捲」，蛋糕體本身以珍貴的法國「鹽之花」海鹽調味，再與日本北海道「中澤」與「歐牧」乳業製造的頂級鮮奶油互相交融，甜中帶鹹，外表看似平凡，卻是一場味覺的饗宴。

DATA
地址：台北市敦化南路一段233 巷34 號
電話：（02）8773-6965

*本文轉載自SENSE NO.52《KEEP CALM AND EAT BREAD》

圖片說明：SENSE NO.52《KEEP CALM AND EAT BREAD》