[食譜] 鴨汁、月見跨年蕎麥麵 想吃哪一味

圖片說明：跨年時全家聚在一起吃跨年蕎麥麵是日本家庭的習慣。（翻攝自wanoa.com）

台灣人習慣在除夕時守歲、吃麵線，為的是祈求長輩長壽、吃出好兆頭。在日本雖然沒有守歲的習慣，卻從江戶時期就有吃蕎麥麵的文化。除了祈求長壽外，還有許多各具特色的意義存在。

日劇《仁醫》正轟動時曾經有過這段情節：在江戶時期相較之下較為富裕的東京，最常發生的疾病之一就是缺少維他命B1產生的腳氣病，因此對古代人們來說，過年時吃富有維他命B1的蕎麥麵，一方面是祈求健康，另一方面也有慶祝今年又健康度過的意義。此外，又細又長的蕎麥麵象徵好事延綿不絕，而柔軟易咬斷的特性也被認為有切斷壞事厄運的意義。

吃跨年蕎麥麵時要注意的習俗有兩處，一是要在12月31日時下筷，吃到1月1日才能出現祈福的效果。但也有種說法是必須在12月31日內吃完，象徵把厄運切斷留給過去的一年。另一個則是得將自己碗裡的跨年蕎麥麵吃完，如果沒吃完會讓新的一年財運變差，壞運也會跟著來唷。

在家要煮出一碗蕎麥麵並不難，各種食材於超市都可入手。或許今天晚上就來試試看，給大家別有風味的新嘗試？

圖片說明：跨年蕎麥麵並沒有規定要何種口味，可以在家多嘗試不同的調味及配料。（翻攝自orangewaffle.com）

傳統跨年蕎麥麵（四人分、熱量421Kcal／人）
材料：蕎麥麵4球、雞腿肉200g、大蔥80g、高湯1000ml、薄鹽醬油65ml、味醂65ml

步驟一　將雞肉切成一口大小，大蔥斜切成薄片。
步驟二　將高湯、薄鹽醬油、味醂倒入鍋中煮沸，再加入雞肉至熟透後加蔥一同烹煮。
步驟三　拿另外一個湯鍋煮水並煮好蕎麥麵後，撈起瀝乾水放入容器中。
步驟四　麵上放煮好的雞肉跟蔥，再倒入湯汁即可。

備註：1、想吃鴨汁的將雞肉換成鴨肉即可。2、可再加上其他配料變換不同口味。如月見豆皮蕎麥麵、鮮蝦天婦羅蕎麥麵等。

編譯／高宜汝