義大利的飲食文化、土地與餐桌　義大利食物起源於貧窮食物解密

談起義大利美食文化，身為義大利媳婦的楊馥如提到了一個有趣的觀點：「義大利食物起源於『貧窮食物』。」當年的「貧窮食物」如今都變成了令人印象深刻的美食饗宴，到底是什麼原因？圖片說明：《真食義大利》作者楊馥如。（劉宸嘉攝）義大利美食文化歷史悠久，遠在戰爭時期，義大利的婦女們為了讓丈夫、小孩每天都能溫飽，對於食物格外的珍惜。例如：托斯卡尼的蔬菜湯，義大利名字有「再滾一次」之意，不難理解就是把今天吃不完的蔬菜、變硬了的麵包加入湯內，明天再滾一次變成了濃稠的湯頭。而佛羅倫斯的中央市場裡非常有名的牛肚包，其實也就是將牛雜混絞餵飽勞動人口。知名羅馬菜「跳進嘴裡」，則是因為肉豆蔻等舶來品香料只有富人才能使用，因