當慢活成為西方城市潮流之際，成都早已是忙碌的中國裡，緩慢城市的代表。全世界大城市中，幾乎沒有人能把喝茶當作比吃飯還重要的大事，但在成都，卻是有人就有茶，有茶才有了生活。成都人的時間，似乎是用一杯杯蓋碗茶來計算。

在現今多達3千多家的茶館、茶樓、露天茶座中，無論早晚晨昏、平日假日，都可以看到喝茶的成都人。時光，似乎就這張茶桌及竹椅上靜止了。在茶館裡放鬆、思考、思索人生；或擺擺龍門陣（在成都稱一群人聊天閒談為「龍門陣」）、打打麻將，說說自己的故事，也聽著別人的故事，就從喝完這壺茶開始了下一個明天。

什麼是「蓋碗茶」？
蓋碗茶又稱「三才碗」，上有蓋、下有托，中有碗；蓋為天、托為地、碗為人。一副完整的茶具必須包含茶蓋、茶碗、茶船子等三部分，故又稱為三炮臺，相傳是唐代時德宗年間（780－783）由西川節度使崔甯之女在成都所發明的。由於常被茶杯燙到手指，於是就突發奇想用盤子來承托茶杯，後人將之發揚光大，而演變成今日的蓋碗茶文化，並逐步由四川開始發展至今，遍及中國。

第一次喝蓋碗茶別耽心，只要熟記下列步驟，連當地人都會數起大拇指稱你一聲「高手」。

1. 茶蓋刮茶　清淡濃郁自己調
當服務生送上蓋碗茶之後，要怎麼喝呢？第一步，就是「刮茶」。待茶靜置約5分鐘後，用茶碗輕輕一刮水面，將漂浮其上的茶葉集中至一邊，同時讓整碗茶水上下翻轉。這看起來沒甚麼了不起的小動作，重刮濃郁，輕刮則淡，讓茶味呈現不同風味。

2.抵蓋品茶　優雅端茶好手技
接著，就要進入重頭戲－「品茶」。一手握住碗托，一手提碗抵蓋，稍稍傾碗將茶湯徐徐送入口中。剛開始端茶時，可能會因為不習慣而提心吊膽，此時，只需端著茶船就可穩定重心。喝茶時不需揭蓋，只需用手指讓茶蓋半張半合，茶葉就不會跟著入口。喝完，將茶放回桌上時，別忘將茶碗蓋住茶杯，讓香韻藏於杯中，藉著碗蓋久不消散。

3. 斟茶不用言語　茶博士服務盡在不言中
茶杯已空，只要將茶蓋置於桌面，不需大聲吆喝，負責斟茶的茶博士很快就會過來為你服務；若需臨時離席，只要將茶蓋扣置於竹椅上，就代表著人未走遠，自然不會有人侵佔座位，店家也會為你看住茶具及桌上茶食，不用擔心回座時又需花錢再點一杯。

文／林仁菁　圖／成都市旅遊局

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[記憶成都]成都人的慢活人生