精品級「京鴨緣」烤鴨來台限時供應　每隻鴨都要經過70分鐘「燉」烤

圖片說明：袁超英師傅的精品級「京鴨緣」烤鴨。（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）

香格里拉台北遠東邀請在中國享譽盛名的烤鴨廚神－北京嘉里大酒店區域京菜行政主廚袁超英來台客座。以烤鴨稱霸業界的香宮，自2006年起首度引進「全聚德」掀起全台烤鴨熱，2011年以歷史最悠久的「便宜坊」烤鴨成功吸睛，2012年香宮廚藝團隊更率隊親臨香格里拉酒店集團旗下的北京嘉里大酒店取經回台，並耗資三十萬打造果木烤爐，推出全國唯一「果木掛爐烤鴨」。

在中國美食圈流傳著「若非袁式烤鴨美，不信人間有絕味」，所說的正是烤鴨廚神袁超英師傅。來自北京嘉里大酒店的袁超英師傅，擁有「中國烹飪大師」、「北京十大名廚」等美譽，現任區域京菜行政主廚，道地北京人，自1978年於全聚德起家，鑽研烤鴨功夫長達23年，隨後創立了聞名京城的「鴨緣烤鴨餐廳」，包括香格里拉集團董事長郭鶴年、江澤民、鄧小平家族、國際巨星舒淇、李連杰、趙薇及諾貝爾經濟學獎得等政商名流皆為座上賓。

圖片說明：北京烤鴨廚神袁超英師傅客座香宮。（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）

袁師傅表示：「要懂吃、懂得拿捏分寸，才能體會北京烤鴨的靈魂。」以宮廷式燒烤和粵菜燒臘之作法，將鴨隻直接釣於火上燒烤，掛爐烤鴨由此而來，堅持讓所有饕家品嘗現烤現賣、不玩噱頭及多於調味的北京風味烤鴨。憑藉著其獨特創新的廚藝理念及熱忱，期能將中餐以和北京烤鴨發揚光大，美味代代傳承。

袁師傅表示：「一般餐館烤鴨平均時間約45分鐘，但我的鴨一定要70分鐘，行話又叫做「燉」，就是要讓油脂能在鴨皮和鴨肉之間充分發揮作用，不僅使得鴨皮酥脆，鴨肉也更細嫩。片一隻鴨僅需6-8分鐘時間，過程中不得傷及骨頭，但也要以刀工片出花樣，將烤鴨片至呈柳葉條狀，5公分長、0.2公分厚，鴨皮與鴨肉完美搭配，完美營造出肥而不膩的口感，就是美味的獨特和關鍵所在。」

圖片說明：北京烤鴨廚神袁超英師傅。（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）

古有「棗木鴨子，梨木碳」的說法。京鴨緣烤鴨尊崇一百多年的棗木烤製方法，烤出的鴨子不僅好吃，更是香氣誘人。鴨子在爐中依靠熱力的反射作用進行烤製，爐口放置燃料生火，火苗發出熱力射到爐項，將頂壁烤熱後，再反射到鴨身把鴨子烤熟。爐口處三塊紅心磚，用以控制溫度，令烤鴨上色均勻。待70分鐘烤製時間後，起桿，上盤，按照鴨脯、鴨腿、鴨頭分別擺盤，其中鴨頭一分為二，上覆兩片上乘里脊肉，表示由頭到尾，整隻鴨上齊。袁師傅的京鴨緣烤鴨，傳承150年掛爐烤鴨技藝，烹製方法極為考究，打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、晾皮及灌水入爐等，每一道工序都由專人嚴格把關，鴨身呈棗紅色，香氣逼人，酥脆可口。

袁師傅曾表示：「人等鴨子，鴨子不等人」，京鴨緣烤鴨堅持新鮮現製，拒絕出售及片製回爐烤鴨，配以獨家手工特製荷葉餅皮，柔韌軟綿，佐以秘製甜麵醬、瓜條、蒜泥、白糖食之，肥而不膩，入口即化，味道香美，回味無窮。採用溫火慢燉的豆腐鴨骨鴨湯更是飽嚐烤鴨後的首選，湯頭濃香，爽口不膩。

DATA
活動時間：2016/8/18~2016/8/28
費用：「帝王烤鴨套餐」每位NT$2,000/ NT$2,500、多道單點佳餚NT$388起
地址：香格里拉台北遠東國際大飯店（台北市敦化南路二段201號）
訂位專線：(02)7711-2080