深夜食堂／馬祖麵館不打烊 半夜也能品嚐道地魚麵
記者梁峰榮／台北報導
不用長途跋涉搭飛機或搭船到馬祖，在台灣也能享用道地的馬祖魚麵，而且24小時不打烊，全天候都能吃得到！
圖片說明：馬祖麵館位於台北市遼寧街，已經開業20年。（記者梁峰榮攝）
台北市遼寧街「四鄉五島馬祖麵館」開業20年，老闆與老闆娘從馬祖到台灣打拼，由於兩人並無一技之長，學歷也不高，早年只能四處打零工討生活，後來到麵店打雜，進一步學到煮麵技巧，也學會調製各種醬料，1992年夫妻倆選在遼寧街開店當老闆。
圖片說明：馬祖麵館的餐點夠美味，外觀與招牌也很有看頭。（記者梁峰榮攝）
除了供應多年學到的麻醬麵、炸醬麵、牛肉麵、酸辣麵、餛飩麵、滷味與湯品之外，夫妻倆抱著懷鄉心情，提供家鄉的特殊麵食，包括馬祖魚麵、馬祖魚丸、蛋包湯等，另有酒糟做成的紅燒肉、酒糟雞排。
圖片說明：酒糟肉以酒糟醃製入味，沒有酒嗆味，口感極佳。（記者梁峰榮攝）
美味、平價、選項多，再加上營業時間長，開業20年來，馬祖麵館是台北人氣名店，即使大半夜，仍有不少夜貓族上門。
圖片說明：馬祖麵館的女員工專心烹煮各種麵食。（記者梁峰榮攝）
馬祖魚麵是馬祖麵館最特殊的麵食。馬祖是列島，出產各類新鮮海產，家家戶戶都會製作魚麵，作法是將魚肉做成魚漿，再加入太白粉、鹽巴做成麵條，煮熟後即可食用，湯頭則採用蛤蜊、魚骨熬煮。
圖片說明：馬祖魚麵充滿海味，魚肉做成的麵條Q彈有勁，湯頭鮮甜。（記者梁峰榮攝）
馬祖麵館的魚麵湯頭看似清淡，碗裡還放了四粒酒糟魚丸，另有青菜、海苔絲與少量柴魚片，喝下一口，滿嘴都是鮮甜海味，麵條特別Q彈有嚼勁，柴魚片與海苔絲讓海味更濃，為湯頭加分不少。
馬祖的另一個特產是酒，馬祖麵館為呈現馬祖風味，紅燒肉、雞排不僅以酒糟命名，還加入釀酒留下的酒糟醃製，入味後再放進油鍋炸熟切開，一份都是50元，紅燒肉不油不膩，口感相當好，酒糟雞排則是暢銷品，另外還有酒糟魚丸湯。
目前馬祖麵館已經交棒給第二代吳先生，年輕人秉持父母的理念，堅持嚴選食材，必須要有檢驗合格證明才願進貨，烹煮過程也不虎馬，總店基礎穩固，又在台北火車站微風廣場開了分店，同時積極進攻網路市場。
【延伸資訊】
店名：四鄉五島馬祖麵食館
地址：
總店：台北市遼寧街7號 （02）2771-5406
北車店：台北市北平西路2號2樓（台北車站微風廣場/西3門2樓）0980-957 147
營業時間：總店24小時營業
官網：http://www.matsunoodles.com/
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