[沏上一杯山水茶] (四) 嚐茶宴－時尚美饌

茶葉，不僅可泡茶飲用，以茶入菜，別有一番風味。中國自古即有以茶入菜的傳統，耳熟能詳的名菜有杭州龍井蝦仁、福建鐵觀音燉雞、廣東茶香燻雞、四川樟茶鴨子…，名聲響亮，皆是以當地名茶入菜，也是到訪當地時必嚐的佳餚。

圖片說明：「茶膳」的料理方式，多把茶葉作為香料，取茶本身的色、香、味，與其他食材料理製作出風味絕佳的菜色(福建海峽旅遊網提供)

「茶膳」的料理方式，多把茶葉作為香料，取茶本身的色、香、味，與其他食材料理製作出風味絕佳的菜色。但將茶、食材融合一起看似簡單但並不容易，除了能做得一手好菜外，最重要的是要了解「茶」，什麼樣的茶適合入菜，如何搭配食材的屬性，都是一門學問。

最常見的手法，一是將新鮮茶葉直接入菜，二是將茶湯入菜，三是將茶葉磨成粉入菜，四是用茶葉的香氣燻製食材，這當中以第一種做法，取決於是否位於茶產地，才能採用此法，裹粉酥炸茶青即是一例。

武夷山岩茶產區，因得天獨厚的環境，加上以茶入菜的手法日益成熟，目前享用「茶宴」並不難。位於景區的「武夷山莊」推出的武夷茶宴，即是將武夷茶與武夷山當地食材作結合，成為具有武夷特色的風味茶餐，從第一道小菜風味美碟開始上桌，龍穿紅袍、香茶鷓鴣、涼拌茶麵、肉桂飄香、老欉燒排、金眉膳絲、茶香紅眼睛、紅袍鼎湯、碧螺玉兔、綠茶米果、正山湯圓，讓人驚喜連連，也在品嚐之間，聞到淡淡的茶香，咀嚼細緻淡雅的口感。這樣的茶料理除了帶來一股清新健康風潮，也成為一種時尚美食饗宴。




【相關資訊】
福建繁體官網：http://www.fjta.com.tw/　

福建動車專題：http://www.fjta.com.tw/crh/

美麗廈門專題：http://www.fjta.com.tw/xiamen/