[沏上一杯山水茶] (三) 品茶香－功夫茶藝

武夷山多茶，無人不愛茶，走在路上，四處可見茶店林立，有如茶博會，根據官方調查已登記的茶葉業者多達2千多家，想要喝好茶非難事，見感覺對了就進去瞧瞧吧！客人可以隨性泡壺茶喝，不過想喝出大紅袍的好味道，那一定要欣賞一下「武夷茶藝」的程序，從民間挖掘出來的茶藝工序，較常見的有18道與22道兩種，大致上程序差不多，名稱也有些微差異，只是22道較為細分。

圖片說明：欣賞茶藝有如欣賞一種表演藝術，將泡茶這回事顯得風雅許多(福建海峽旅遊網提供)

欣賞茶藝有如欣賞一種表演藝術，將泡茶這回事顯得風雅許多。從開始「焚香靜氣」、「活煮甘泉」、「孔雀開屏」、「葉嘉酬賓」、「大彬沐淋」、「烏龍入宮」、「高山流水」、「春風拂面」、「烏龍入海」、「重洗仙顏」、「玉液回壺」、「祥龍行雨」、「鳳凰點頭」、「龍鳳呈祥」、「芙蓉出水」、「敬奉香茗」、「喜聞幽香」、「鑑賞湯色」、「初品奇茗」、「再斟流霞」、「白鶴展翅」至最後「敬杯謝茶」。這一連串的茶序，主要就是：準備茶具→烹煮泉水→觀察茶葉→溫壺燙杯→取茶置壺→沖泡入壺→提壺斟茶→奉上茶湯→品茗茶湯→收具致謝等。掌壺者優雅的動作，除了讓人看得目不轉睛外，也讓賓客不僅喝到好茶，也沉澱了心情。

沖泡「大紅袍」也需要一些小技巧，人數少時可採蓋杯來泡，茶量約為容器的一半（約8g~10g），第一次沖泡水溫約100℃，浸泡時間一分鐘，第二次約3分鐘，第三次約5分鐘。在沖泡時，沖至容器滿水高度，接著刮去杯面泡沫蓋上杯蓋，最佳時間倒出即可。由於沖泡的茶香，附著在杯蓋上，想聞茶香，可在杯蓋掀起時取出品聞一番。泡茶並非一成不變，仍須以茶葉的品質狀況來調整。想喝好茶？那麼茶葉、茶道、茶友可是不能缺的因素！




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