Mama thai 11 延續記憶中的泰國家鄉味

By 欣美食2016/08/03

位於遼寧街巷弄的Mama thai 11，很低調平實的隱藏在住宅區中，但循著樓梯俯拾而上，剛煮好的泰國香米味立馬撲鼻而來，緊接著帶著淡淡香茅及檸檬草味道也飄散開來了，這足以令人理智線斷裂的香氣，立馬扒上兩碗飯才對得起自己。

圖片說明：復古中又兼具現代感，就是阿thai堅持的泰國味。（圖／蘇國輝攝）

在台灣長大的泰國華僑阿thai，十歲時跟著媽媽及姐姐來到台灣，一身的好手藝，完全來自家族遺傳。阿thai 回憶，還沒來到台灣之前，媽媽跟奶奶就在泰國的傳統市場擺攤賣小吃，來台灣之後，國中開始，就在媽媽的指導下開始學習傳統的泰北家常菜，直到二十五歲那年，媽媽過世離開了。但記憶中的味道，廚房裡媽媽的身影，卻一直在阿thai 的心頭上，不曾被遺忘。

圖片說明：從空間陳設到菜色料理，都是阿thai 堅持的家鄉味，就像來到泰國朋友家中作客的放鬆氛圍。（圖／蘇國輝攝）

圖片說明：空間雖然不大，可容納的客人也不多，但這是阿thai 主廚希望能花更多時間款待每一個前來用餐的客人們。（圖／蘇國輝攝）

去年十一月，Mama thai11 誕生了，雖然不完全是台灣人所習慣的泰式口味，但多的是一份對家鄉對媽媽記憶的滋味。阿thai 笑著說：台灣人一般熟悉的泰國菜，料理手法上有著較重的椰奶口味，其實是源自泰國中部的味道，鹹甜酸的口味層次較多。但在他的廚房裡則是屬於泰北清萊的家鄉味，泰北的椰奶比例較少，酸度偏低，整體口感以鹹辣為主，與一般台灣人所熟悉的泰國中部味略有不同，但滋味同樣噴香下飯，令人一口接一口。

圖片說明：這道烤香草雞腿是下午茶菜色，香氣十足，口味上又不至於負擔太重，很適合姊妹們的下午茶餐點。（圖／蘇國輝攝）

圖片說明：選用１公斤左右的台灣黑鯛，油炸後，淋上香茅、檸檬丁、青芒果絲等9 種香料，最後再加入一些花生、腰果，就是一道泰國宴客時的大菜了。（圖／蘇國輝攝）

圖片說明：茄子烤過之後去皮，加上紅蔥頭、蝦醬、醃魚醬調味而成，除了有羅蔓及小黃瓜可沾著吃，旁邊炸得如同餅乾般的豬皮，沾著醬吃也別有一番趣味。（圖／蘇國輝攝）

來到這裡，除了供應有八道菜色的晚餐套餐外，還有少見的泰式下午茶，阿thai 說泰國人的午餐其實吃得很簡單，甚至略過，兩點開始的下午茶才是他們的用餐時刻，一些開胃的輕食肉類，不僅吃得巧也吃得飽，也能體驗不一樣的泰式午茶風情。

圖片說明：阿thai 的好手藝從國中開始就在媽媽的教導下學習而來的。（圖／蘇國輝攝）

留著小鬍子，全身散發一股藝術家味道，做起菜來道道程序都不馬虎，南勢角的華新街早市是阿thai 採買的大寶庫，許多泰國傳統的香料植物都可以在這裡買到。另外，從備料、切菜、調醬也都遵循傳統的作法，屋外陽台上種滿了刺芫荽(泰國香菜)、聖羅勒、泰國辣椒、薄荷等辛香料植物，少了什麼香料就走去陽台採摘，盛盤的器皿也都是阿thai 從泰國傳統市場挖寶而來，看著廚房的主角忙進忙出的模樣，配合眼前濃濃泰國家居擺飾，說你來到泰國人家中作客也不為過了。　