酥糊美食／宜蘭蒜味肉羹 傳承近半世紀的好味道

台灣人愛喝羹湯，從傳統的魷魚羹、肉羹、花枝羹、大腸麵線到北方傳入的酸辣湯與西式濃湯，都有眾多愛好者。宜蘭北門有家老店「蒜味肉羹」，這家店創業於1966年，至今已近50年，獨特的蒜味肉羹風味陪伴不少宜蘭人成長，同時成了超人氣排隊名店。

圖片說明：宜蘭蒜味肉羹人氣超旺，即使下雨，民眾排隊意願不減。（記者梁峰榮攝）

蒜味肉羹名氣大，幾乎宜蘭人都知道這家位於北門的老店，每到假日，店前的舊城北路總是塞滿外地來的車輛，排隊人潮延伸二、三十公尺，即使下雨的冬天假日，排隊人群照樣不減，盛況簡直可以用「誇張」兩字來形容。

圖片說明：宜蘭北門蒜味肉羹選用新鮮豬肉，堅持手工現做。（記者梁峰榮攝）

蒜味肉羹目前有兩家店，老店、二店在同一街，兩店相隔不到20公尺，創店老頭家娘林媽媽高齡80，雖已交棒給第二代，仍堅持每天到店裡幫忙。為了對老媽媽年輕時代就守著一家店養活全家的感恩，招牌上掛著老媽媽大頭照，並以「阿娘給的」四字做為印記。

圖片說明：透過手工捏製的手感，可直接判斷豬肉品質。（記者梁峰榮攝）

40多年前，蒜味肉羹的老媽媽將大量搗碎的蒜頭加進羹湯裡，遵循古法、以手工製作出濃濃蒜味的肉羹，肉塊紮實緊密，羹湯濃郁並帶有清甜口感。40年來，蒜味肉羹的好味道征服無數饕客，變成宜蘭不可不吃的美食之一，受歡迎程度與羅東林場肉羹不相上下。

圖片說明：宜蘭北門蒜味肉羹傳承40多年，已成了宜蘭不可不吃的代表性美食。（記者梁峰榮攝）

除了供應給現場顧客外，蒜味肉羹也發展網路宅配，肉與羹湯分開冷凍，並分成當路組（肉一斤、湯兩包）、零售組（肉一斤或湯一包）。

兩家「蒜味肉羹」的斜對面另有一家「傳承蒜味肉羹」，這家開業13年的店也是自家人所開，店主是蒜味肉羹老媽媽最小的女兒，手藝傳承自老媽。店家選用略帶油筋的胛心肉，切成小塊再沾上適當比例的太白粉與魚漿，汆燙成肉羹塊，並以汆燙肉羹的原汁熬煮高湯，風味與老店一樣。

【延伸資訊】
店名：蒜味肉羹
地址：
老店：宜蘭縣宜蘭市舊城北路141號
二店：宜蘭縣宜蘭市舊城北路159號
電話：（03）932-4293、（ 03）933-3580
營業時間：（每週二公休）
老店 09:00~17:00
二店 11:00~19:00

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