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酥糊美食/宜蘭蒜味肉羹 傳承近半世紀的好味道

發布時間 : 2013.04.17

台灣人愛喝羹湯,從傳統的魷魚羹、肉羹、花枝羹、大腸麵線到北方傳入的酸辣湯與西式濃湯,都有眾多愛好者。宜蘭北門有家老店「蒜味肉羹」,這家店創業於1966年,至今已近50年,獨特的蒜味肉羹風味陪伴不少宜蘭人成長,同時成了超人氣排隊名店。

圖片說明:宜蘭蒜味肉羹人氣超旺,即使下雨,民眾排隊意願不減。(記者梁峰榮攝)


蒜味肉羹名氣大,幾乎宜蘭人都知道這家位於北門的老店,每到假日,店前的舊城北路總是塞滿外地來的車輛,排隊人潮延伸二、三十公尺,即使下雨的冬天假日,排隊人群照樣不減,盛況簡直可以用「誇張」兩字來形容。

圖片說明:宜蘭北門蒜味肉羹選用新鮮豬肉,堅持手工現做。(記者梁峰榮攝)


蒜味肉羹目前有兩家店,老店、二店在同一街,兩店相隔不到20公尺,創店老頭家娘林媽媽高齡80,雖已交棒給第二代,仍堅持每天到店裡幫忙。為了對老媽媽年輕時代就守著一家店養活全家的感恩,招牌上掛著老媽媽大頭照,並以「阿娘給的」四字做為印記。

圖片說明:透過手工捏製的手感,可直接判斷豬肉品質。(記者梁峰榮攝)


40多年前,蒜味肉羹的老媽媽將大量搗碎的蒜頭加進羹湯裡,遵循古法、以手工製作出濃濃蒜味的肉羹,肉塊紮實緊密,羹湯濃郁並帶有清甜口感。40年來,蒜味肉羹的好味道征服無數饕客,變成宜蘭不可不吃的美食之一,受歡迎程度與羅東林場肉羹不相上下。

圖片說明:宜蘭北門蒜味肉羹傳承40多年,已成了宜蘭不可不吃的代表性美食。(記者梁峰榮攝)


除了供應給現場顧客外,蒜味肉羹也發展網路宅配,肉與羹湯分開冷凍,並分成當路組(肉一斤、湯兩包)、零售組(肉一斤或湯一包)。

兩家「蒜味肉羹」的斜對面另有一家「傳承蒜味肉羹」,這家開業13年的店也是自家人所開,店主是蒜味肉羹老媽媽最小的女兒,手藝傳承自老媽。店家選用略帶油筋的胛心肉,切成小塊再沾上適當比例的太白粉與魚漿,汆燙成肉羹塊,並以汆燙肉羹的原汁熬煮高湯,風味與老店一樣。

【延伸資訊】
店名:蒜味肉羹
地址:
老店:宜蘭縣宜蘭市舊城北路141號
二店:宜蘭縣宜蘭市舊城北路159號
電話:(03)932-4293、( 03)933-3580
營業時間:(每週二公休)
老店 09:00~17:00
二店 11:00~19:00

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