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Petit Park小公園 品嚐台灣小農的自然美味

發布時間 : 2016.08.03

雲林鱸魚有機野米關山米燉飯,和「阿禾師自然魚蝦貝」合作,提供無毒/自然的鱸魚、蝦子、蛤蠣。王坤禾夫婦中年回鄉,不投藥,堅持以高鹽分海水自然生態養殖。(陳家偉攝)

圖片說明:雲林鱸魚有機野米關山米燉飯,和「阿禾師自然魚蝦貝」合作,提供無毒/自然的鱸魚、蝦子、蛤蠣。王坤禾夫婦中年回鄉,不投藥,堅持以高鹽分海水自然生態養殖。(陳家偉攝)

前些日子詢問幾個住在大直愛吃的朋友,大直區域推薦的餐廳,口徑一致地介紹這家『Petit Park小公園』給我!抱著好奇的心前往,看了牆上黑板手寫的menu就知道:我喜歡。一面牆上貼著滿滿的,是小農們努力取得的有機/無毒認證;店長謝明峰(阿力)跑遍各個小農市集、生產地,了解食材生長過程並和小農們請益,回店和團隊討論。主廚陳易坤(阿仁)則是負責將食材本身的美味最大化,少油少鹽、讓客人品嚐來自台灣這片土地最直接、簡單真實的美好風味。
中為店長謝明峰,左為主廚陳易坤,右為二廚陳柏宇。(陳家偉攝)

圖片說明:中為店長謝明峰,左為主廚陳易坤,右為二廚陳柏宇。(陳家偉攝)

隨著季節依旬而食
曾經,我們以冬天也能品嚐到西瓜驚訝不已,不會去思考冬季的氣候、人類的身體是適合吃西瓜的嗎?日本人以大自然為神,敬天惜地,一直隨著季節更替在進食,也是日本料理的基本精神;物產富饒的台灣,走過那個拼經濟、拚出口什麼都要低成本、大量生產的時代,隨著食安意識抬頭,開始有一股依旬而食的風潮。曾經大量投藥、過度開墾的快速生產,外銷養殖魚貨被驗出藥物殘留、蔬果農藥超標…這些跟人體健康息息相關的事件,讓部分農友覺醒,選擇砍掉重練,開始傾聽大自然的聲音、以老祖宗的智慧慢慢地讓這塊被藥物摧殘的土地,有個喘氣、復原的機會。以前只能購買進口的無毒產品,對吃抱持高度意識的朋友,現在也能在地方的小農市集或是超市購買到這些來自全台各地、本地的無毒農產品。
宜陽松阪豬南瓜小食,『原味蕃薯園-蕃薯王』農友楊協翰種植的南瓜/地瓜/馬鈴薯,無毒、無農藥、天然健康,並且通過有經認證、善待大自然。(陳家偉攝)

圖片說明:宜陽松阪豬南瓜小食,『原味蕃薯園-蕃薯王』農友楊協翰種植的南瓜/地瓜/馬鈴薯,無毒、無農藥、天然健康,並且通過有經認證、善待大自然。(陳家偉攝)

友善土地、小農料理
跟店長阿力聊了才知道,小公園原本提供的是一般西式料理;對餐飲業瞭解越多,小公園漸漸發現拼價格、供應全包式套餐的營業模式不是他們想要的。有這個想法的同時,也開始接觸到早期幾位重質不重量、友善土地與大自然的農友,認同農友們的理念,決定讓小公園慢慢轉型。小公園和小農合作,讓無毒食材有另一個被介紹到市場上的機會。這些以自然農法/有機栽種的作物、或是不投藥不抽地下水養殖的海鮮,數量少價格高,小公園的售價也隨著調高,曾經擔心消費者無法接受,卻意外地培養出大直明水路一帶高消費力的熟客!這些人吃遍山珍海味,全世界吃透透,輕鬆沒有應酬的時候就想簡單吃:一盤不用擔心農藥殘留的炒青菜、經過大自然物競天擇的無毒蝦/魚、簡單的南瓜/地瓜料理…小公園供應的正是對『食』有高度意識的料理。吃習慣了,不少熟客透過小公園跟農友訂購,採訪當天即恰巧碰到供應無毒綠色葉菜的農友送貨,小公園已成了另一個令人安心的大直小市集。
悶烤現摘有機蔬菜塔吉鍋,『食』的意識抬頭,相較到坊間有機超市,不少熟客都選擇透過小公園直接採買農友們的產品。(陳家偉攝)

圖片說明:悶烤現摘有機蔬菜塔吉鍋,『食』的意識抬頭,相較到坊間有機超市,不少熟客都選擇透過小公園直接採買農友們的產品。(陳家偉攝)

火龍果
本已實行無毒農法多年的陳德源夫婦,因在美濃看到傳統農業噴葯往往都要好幾十罐混合,今天噴明天採收;有人倒在農田、噴葯的死于肝癌或肺癌。於11年向高雄縣政府承租位於橋頭中崎的有機專區,攜手邁入有機耕作的行列。走入果園,草生栽培井然有序不紊亂、群草之中,陳德源還特別選種『大豆』,利用大豆根瘤菌的固氮能力,可自然提升土壤肥力。三種火龍果品種(紅肉、白肉、粉紅)分區清楚、土質疏鬆、果樹枝條強韌翠綠,彰顯出果園豐沛的生命力!
當季有機水果沙拉。(陳家偉攝)

圖片說明:當季有機水果沙拉。(陳家偉攝)

料理示範:
炎炎夏日沒食慾?不妨自己動手做一盤健康滿滿又爽口的『當季有機水果沙拉』
1.材料:季節的香瓜、粉紅色火龍果、蓮霧,蘿蔓生菜
2.醬料:橄欖油/酒醋/蜂蜜
3.將水果切細丁備用
4.混合水果依口味喜好倒入醬料即可

小補充:
之前朋友介紹一個有機通路給火龍果農友陳德源夫婦,如果當時出貨,就不會有囤貨的壓力,「不過收購價實在太低,運費還要我們自己吸收,想一想,不如自己吃或是送朋友吃更開心!」言語間透露出一股農友的堅持,通路商卻不願意用好的價格支持,怎麼能讓人接受呢?

DATA
Petit Park小公園
台北市北安路621巷6弄21號
02 8509 2779
提供午/晚餐,週一休

*本文轉載自SENSE NO.51《今夏 喫冰去
SENSE NO.51《今夏 喫冰去》

圖片說明:SENSE NO.51《今夏 喫冰去》

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