喜歡利用在地當季食材入菜的Makito，看到傳統市場鮮橙發亮的愛文芒果而發想出來的「靈感：楊枝甘露」。(林勝中攝)

圖片說明：喜歡利用在地當季食材入菜的Makito，看到傳統市場鮮橙發亮的愛文芒果而發想出來的「靈感：楊枝甘露」。(林勝中攝)

你腦海裡的抽屜，有著什麼樣的畫面？是否隨歲月流逝，一張張消逝不見？樂沐甜點主廚平塚牧人Makito Hiratsuka，卻能將過去日子的美好，將一幕幕珍藏的影像化為真實，變身驚艷世人的甜點。

圖片說明：甜點主廚Makito，擁有能將過去日子的美好，變身驚艷世人甜點的超能力。(林勝中攝)

日本出生、美國長大，之後待過法國、西班牙。Makito來台之前，還曾在新加坡江振誠的Restaurant André餐廳工作，人生歷練可說是充滿養分。雖然大部分都待在廚房，但只要一有空，就會埋入建築、電影、閱讀、畫作，所以無論在哪裡，對他而言，靈感俯拾即是。

圖片說明：以莫內經典作品「睡蓮」所創作的甜點，其實是向台灣傳統小吃豆花的致意。(林勝中攝)

例如這道盤飾甜點「夏蓮」，一端出來，彷彿瞬間飛到了法國印象派畫家莫內畫出經典畫作「睡蓮」時居住的「吉凡尼莊園」，絕對讓人讚嘆地捨不得吃。其實，這構想已經存在Makito心中10年了。當時他在巴黎住過莫內博物館旁，就一直想要以莫內作品創作甜點。來到台灣，他觀察到台灣人喜吃豆花的習慣，便以金蓮花、枸杞、蓮子，作出了「夏蓮」。「是豆花耶！沒想到豆花也可以這樣吃啊！」大多人吃了第一口都如此驚呼。尤其漂浮其上的金蓮花葉，讓嘴裡味道再度歸零，再接著吃下一口，讓同一道甜品就能有好幾種感覺。由於太受歡迎，原本只能在樂沐餐廳吃到，現在在「樂沐糕餅舖」裡也能享受得到。

圖片說明：靈感：楊枝甘露。(林勝中攝)

而這一季最新力作「靈感：楊枝甘露」，則又再次打破一般人對港式甜品楊枝甘露的想像。喜歡利用在地當季食材入菜的Makito，看到傳統市場鮮橙發亮的愛文芒果，讓他想起了一部由The Beatles歌曲發想的動畫電影《Yellow Submarine》。包裹著椰香慕斯的半球狀芒果布丁，浮在有著茉莉花香的燕窩、葡萄柚果肉、愛文芒果丁的大海裡。周圍還飄著用日本柚子打成的白色泡沫，看起來真的像是一台黃色潛水艇開在大海上。透過多層次口感的堆疊，令人無法猜到下一匙會是什麼滋味，整盤甜點就像是電影裡，那一座充滿快樂的桃花源。

圖片說明：樂沐法式餐廳提供。

Data
地址：台中市西區存中街59號
電話：04-23753002
營業時間：11:30-14:30、18:00-22:00
價位：「夏蓮」：「樂沐糕餅舖」NT $ 320 元，或「樂沐法式餐廳」 NT $ 3,500元套餐供應。「靈感：楊枝甘露」：「樂沐法式餐廳」 NT $ 4,500元、NT $ 6,500元套餐供應。

*本文轉載自SENSE NO.51《今夏喫冰去》
SENSE NO.51《今夏喫冰去》

圖片說明：SENSE NO.51《今夏喫冰去》