[麵包] 導演林正盛 讓麵包成為一種生命記憶（下）

圖片說明：圖擷取自appledaily.com.tw

這次電影拍攝，林正盛認識了幾位有趣的麵包師傅，麵包特別之處就宛若他們的個性，各有巧妙，他笑稱：「麵包界有北野上、南寶春、中阿洸。」野上師傅是寶春的師傅，日本專業形象底下是悶騷的師傅，偶爾會玩一些創意；寶春對麵包非常嚴謹；阿洸則單純開朗，看到今早灑落的陽光會去想今天要做這樣的麵包。

這兩人也對寶春影響很大，尤其阿洸更是啟蒙的關鍵人物，阿洸第一次吃到寶春的麵包時直接吐掉說：「我不吃黏牙的麵包。」林正盛說，這就是一個專業！台灣的麵包從日本傳來，承接的台灣麵包師傅用小聰明，知道麵包為了濕潤加水反而黏手不好工作，於是不加水維持硬度，解決太乾就只烤八分熟，變成黏牙麵包，口感不好。阿洸認為做麵包就該按照規矩揉好烤熟，也啟發了寶春。

圖片說明：圖擷取自電影「世界第一麥方」臉書專頁

林正盛很鍾情於阿洸做的起司麵包，以及野上師傅的丹麥可頌、法國麵包、吐司，還有寶春師傅的酒釀桂圓麵包、荔枝玫瑰麵包，而後者正是寶春師傅對世界傳達愛情的想像。若用麵包來形容，林正盛說寶春外表嚴謹，剛認識時很像實在的法國麵包，沒有複雜花俏的心思，成為朋友後發現他很調皮好動，心裡有許多念頭隨時浮現，認真說很像他自己做的酒釀桂圓麵包、荔枝玫瑰麵包，仔細咀嚼會發現裡頭有許多有趣的元素。林正盛說自己就像是乳酪麵包，麵糰與乳酪和在一起烤出來，單純樸素裡卻因為起司的滋味而變得更有意思。

在拍攝過程中，導演強烈感受到一個專業時代在台灣社會中慢慢形成，每個人靠著自己的專業讓別人重視、讓社會尊重，也因為寶春的成功給台灣社會對麵包這樣職業新的看法，扭轉了當年麵包師被當成位階底層的工作者的印象。「專業分工做好，就會受到別人尊重，就是我在電影裡頭一直想要傳達的。」導演說，「而讓麵包成為一種記憶，就是寶春成功的地方。」

導演 林正盛  │
對人與土地間的議題總投入關懷的視野，認為人老後想將更多心力放在拍攝需要被了解與關心的社會邊緣人，講述他們的生命養成與精彩歷程。如「愛你愛我」、「一閃一閃亮晶晶」，自己認為拍攝完「天下第一麥方」最大的收穫是：「所有你經歷過的，就是你生命中的一部分，很自然的存在與認同。」現在於世界公民島參與影像拍攝課程，鼓勵台灣更多人拍攝土地的故事。

文／孫維利