另類伴手禮- 北京二鍋頭

圖片說明：100ml的小瓶裝是最受歡迎的伴手禮(圖片翻攝自www.yp2011.com)

白酒是中國最受歡迎，也是最有名的酒類，無論在喜慶宴會上或便利商店的貨架上，隨處都可以看見各種類型的透明白烈酒，每個地方都有代表的白酒品牌，在北京，最具代表的白酒則是二鍋頭。二鍋頭是一種高粱酒。為中國燒酒之一，原料為高粱，以蒸餾法製成，因為只取第二次蒸餾得到的液體，因此得名。許多老北京人都很愛，品牌分有「小二」、「牛二」、「紅星」等等。二鍋頭的度數約44-56度(金門高粱約38-59度)，由於體積嬌小好攜帶，瓶裝設計的後中國味兒十足，所以經常成為一種另類伴手禮。

「你想要了解中國，一定要了解這國家的白酒文化。」由新聞記者轉為白酒大使，馮承同時也是中國文化中心的主管，專門為國際旅客介紹中國文化的一個非政府教育組織。我們以牛欄山的二鍋頭酒廠為範例，來揭開老北京高粱的迷人秘密。

牛欄山白酒工廠位在北京市東北的順義區，釀酒廠很大，沒有任何明亮的外觀，看起來還真像座大型監獄，但這裡就是生產中國最有名，最貴的白酒工廠，也是外國人認識中國文化的另一種方式。

牛欄山酒廠就位在順義的牛欄山區，佔地20萬平方公尺，它在1952年由4家企業合併，屬於北京國有大型企業，歸屬在上市公司北京順鑫農業公司的旗下，主要產品有濃香型白酒、清香型白酒、營養型酒和黃酒四大類。牛欄山酒廠在2009年榮登中國500大最具影響力品牌，並獲得中國最具影響力品牌─白酒行業的前10名榮譽。

牛欄山二鍋頭是高品質的白酒，二鍋頭係指白酒蒸餾時，當更換第二鍋冷凝水後開始流出之白酒，這一區間的酒質風味特殊，酒質清香醇厚，平均有50%的酒精濃度，飲後酒香四溢。

圖片說明：綠瓶子的牛欄山二鍋頭白酒，是它有名的註冊商標。（翻攝自CNNGo.com）

這款用綠瓶子包裝的二鍋頭白酒，現在也成為北京最有名白酒品牌，也是大家最認得的白酒商標。牛欄山2000名的員工，每年要生產超過1萬5000公噸的二鍋頭白酒，馮承開玩笑著說，這些酒足以讓「整座城市都醉倒」。

根據酒廠博物館的遺物顯示，在牛欄山生產白酒已有好幾千年的歷史了，「它是製造白酒最有名也最特別的地方。在貴州，有毛主席最愛的貴州茅台酒；在四川有五糧液；在北京就是這二鍋頭了。」文化中心的助理吳小姐表示。

圖片說明：牛欄山製造白酒的技術有千年以上的歷史。（翻攝自CNNGo.com）

牛欄山二鍋頭全部選用優質高粱，並以麩麴和酵母再採用傳統的老五甑工藝慢火蒸餾精釀而成，它屬於清香型白酒，酒質醇厚，酒力強而有勁，被認為是白酒中的珍品。

「我可以嚐到水果的味道，它有很多種的味道，也有花的香味，但濃烈的灼熱感還是很強，絕對和其他的便宜貨不一樣。」27歲的韓蕭表示，她來自美國，擔任北京一家慈善活動機構的經理。

圖片說明：最高價的牛欄山二鍋頭，一罈要人民幣5萬元。（翻攝自CNNGo.com）

圖片說明：二鍋頭白酒要用酒缸封存10年以上。（翻攝自CNNGo.com）

牛欄山酒廠展售的二鍋頭白酒，最便宜的一瓶只要人民幣3塊錢，最貴的一罈則要人民幣5萬元（約新台幣23萬5000元）。酒齡越長，二鍋頭越陳越香，酒味也會從濃烈改為香醇。

「身為一位美國人，我必須說，二鍋頭就像密室的月光一樣，而且是一道優雅的月光。」隨行採訪的攝影師克勞德（R. Cloud）表示。

【飲酒過量有害健康！】

編譯／張福駒