不為人知的仙台潛規則：每個人都有自己支持的竹葉魚板製造商

圖片說明：圖片來源：雄獅旅遊

每個人都有自己支持的竹葉魚板製造商
年均支出金額一萬二五八二日圓（二O一O?二O一二年兩人以上家庭年均「總務省家計調查」）。這是什麼數字？答案是仙台市的魚板支出金額。這個金額除了是遙遙領先的全國第一名，更高出全國平均的三六O五日圓四倍之多。

締造如此輝煌記錄的最大功臣，就是鼎鼎大名的竹葉魚板。「仙台人到底有多愛竹葉魚板？」若這麼一問，其實還是因人而異，有人是「很喜歡，很常吃」；有人則是「從小吃到大，但不覺得是仙台名產」；還有人是「很少吃，只把魚板當成伴手禮」。竹葉魚板最早是從明治時代發跡，雛型是鮮魚零售商在漁獲豐收卻找不到買主時，將鮮魚磨成魚漿，再用手掌捏成竹葉形狀，然後烤至定型的食物。而這也是靠著擁有三陸沖這樣一大漁場的環境，才能孕育得出的，相對於慶典使用的紅白魚板，竹葉魚板在當時被定位於日常的保存食品。

改變竹葉魚板印象的功臣是一九三五年創業的阿部蒲鉾店。他們將竹葉魚板作為仙台的名產，當成主力商品推廣，還與技術人員一同研發烤魚板的機械，並在當地公開製造方式，推廣將「掌心魚板」、「舌頭魚板」這些奇奇怪怪的名稱全部統一為「竹葉魚板」。日後隨著觀光熱潮與真空包技術的發展，竹葉魚板一舉躍上仙台名產的地位。宮城縣內的魚板業界在得知全國規模的大企業申請「竹葉魚板」的商標後，體認到這是「仙台名產的危機！」而開始團結，最後才得以爭回商標的所有權。

這故事的確看到仙台人應付危機的潛力，但是對當地耆老而言，竹葉魚板原本只是「日常小菜」，怎知竟然「不知不覺之間成為名產……」。而對年輕人或新住民而言，竹葉魚板本來就被定位為「名產」。逐漸累積出仙台特色。

不過除了支出金額之外，仙台人的「竹葉魚板偏差值」也肯定是日本第一！準備將竹葉魚板當成伴手禮或回禮送人時，每個人都會發揮自己獨到的評鑑眼光，也都有自己支持的魚板製造商，例如「論知名度和品牌經營，當然就是買阿部魚板」「我的故鄉是石卷，所以當然買白謙」、「我從以前就支持鐘崎」、「要買好吃的就挑高政！」、「仙南（=縣南）的居民當然要選馬上魚板」等等，各有高見。而且有別於全國販售的主流品牌，仙台人都有自己所講究的愛用品牌。舉例來說，「KAMASHIN蒲鉾店」到現在還保有以炭火手工烤製竹葉魚板的古法，二O一二年甚至還獲頒水產廳長官大獎，是家具有真功夫的魚板店。

此外，即便對竹葉魚板沒什麼感覺的仙台年輕人，對前文提到的阿部蒲鉾店本店的「炸葫蘆魚板」，也常「不小心就買來吃」。炸葫蘆魚板是將竹葉魚板包在炸熱狗的麵衣裡，再放入鍋中油炸而成，在仙台人心目中是在商店街邊逛邊吃的零食。這樣由正統的竹葉魚板創始店家推出的「日式+西式」創新混血商品，之所以能自然地就被當地人接受、成為名產，大概也是拜充滿自由風氣的仙台所賜吧！


本文出自《別傻了這才是仙台：烤牛舌?杜之都?食材王國…49個不為人知的潛規則》，由遠足文化提供，未經授權，請勿轉載。

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書籍簡介
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