咖啡店老闆的12 小時忙碌生活 Goodman Roaster伊藤篤臣的一日行程表

圖片說明：陳德偉攝。

一講到阿里山咖啡，許多人聯想到的就是位於天母天玉街的「Goodman Roaster」。老闆伊藤篤臣來自日本，因緣際會來到了台灣開咖啡店，除了松菸店外，今年也陸續開店，並更名為「Goodmans」，意指除了自己以外，團隊夥伴也是咖啡店內最重要的一環。這次特別以有趣的心情來了解一間具有鄰里屬性的咖啡店的老闆，從準備開店到關店，一天的行程到底是什麼？

咖啡店老闆伊藤篤臣先生說，每個月的週一早上十點，他就會與夥伴們在長桌上開會，討論開店運作的事宜。如今因為展店的關係，許多店開始放手給夥伴們去處理，自己料理的事務也較為集中。但是，開店後即使沒時間打掃室內外空間得交由同仁處理，但自己也堅持一定要親自打掃廁所。因為在日本有這樣的一個說法：老闆每天早上親自將廁所打掃得非常乾淨，當天的生意就會非常好。打掃完廁所，伊藤先生才能衝去處理其他重要急事。

當咖啡豆快用完時，便規劃從早上九點到下午一點為是烘豆時間，這時候伊藤先生會拿出電腦做測量記錄；到了兩點到五點的時候，是人潮最多的時候，伊藤先生便在吧檯前忙碌而專注的煮著一杯杯的咖啡。當中遇到空閒時候也沒閒著，包裝咖啡豆、杯測味道的確認、打開電腦查看咖啡豆進出貨買賣事宜、員工值班表、還有關注國際上最新的咖啡店及新趨勢等，一刻都不得閒。

下午三點半，伊藤先生的小孩放學了，也會跟著伊藤太太來店內完成功課。到了晚上七點時，也差不多接近一天工作的尾聲，伊藤先生收拾所有咖啡器具與將室外的家具到店內，準備好好休息去囉。原來當個咖啡店主人，其實沒這麼容易啊！

圖片說明：8:40打開鐵門。（陳德偉攝）

圖片說明：9:00搭配電腦做烘豆過程的紀錄，一杯咖啡好 不好喝，就在這關鍵 的四小時內。（陳德偉攝）

圖片說明：10:00每個月的週一早上10 點， 會與夥伴們 在長桌上開會，討論開店運作事宜。（陳德偉攝）

圖片說明：10:30打掃室內外空間。（陳德偉攝）

圖片說明：11:00開全燈， 將 「G o o d m a n Roaster」招牌 放置店外， 迎 接每一位可愛的客人囉！(陳德偉攝)

圖片說明：14:30人潮洶湧而來，不停專注地煮著一杯杯好 喝的咖啡。（陳德偉攝）

圖片說明：15:30小寶貝的下課時 間又到了！(陳德偉攝)

圖片說明：15:45中間開始有小空檔，查詢一下本週的員工值班 表、咖啡豆買賣狀況、 最新咖啡店訊息；偶爾也會處理咖啡豆包裝及收件。(陳德偉攝)

圖片說明：16:00杯測是非常必要的工作， 可以確認咖啡豆的味道是 否有維持水準之上。(陳德偉攝)

圖片說明：19:40休息了。(陳德偉攝)

*本文轉載自SENSE NO.48《進化系咖啡時代》

圖片說明：SENSE NO.48《進化系咖啡時代》