Le Creuset cooking class │ 自己親手做聖誕料理！

下禮拜就是聖誕節囉，想好要怎麼過節了嗎？除了撥通電話安排餐廳，若要傳達更多心意，不妨親自烹煮幾道節慶料理，邀請家人朋友一起聚聚吧！

在上週欣講堂的Le Creuset Cooking class中，安安老師特別準備了兩道適合晚宴派對的料理「蔬菜起司鹹舒芙蕾」和「青醬松子燉羊肩」，並且教大家如何善用鑄鐵鍋，輕鬆做出美味又帶來幸福的聖誕料理！

圖片說明：安安老師教大家如何自己準備聖誕料理！

可以當作餐前小點的「蔬菜起司鹹舒芙蕾」，有別於常見的甜舒芙蕾，鹹的口味加入了奶香濃郁的格瑞爾起司，以及增添口感與香氣的櫛瓜和培根；「青醬松子燉羊肩」，不僅使用自製的新鮮醬料，更加入松子增添香氣，安安老師說，「醬料」是法式料理的重要精神所在，用來提升食材本身的風味和口感，帶有濃郁香氣的青醬，可以壓過羊排本身較重的氣味，是天生的絕配。

用鑄鐵鍋料理的好處是？


還不熟悉鑄鐵鍋的特性的話，你一定會有這樣的疑問！鑄鐵鍋的鍋身厚重、受熱較均勻，同時保溫效果極佳，適合長時間料理，集煎、煮、烤、滷、炸、炒、燉等多功能於一身。這次要做的兩道菜，幾乎所有的步驟都適用，特別是燉煮羊排的過程，具重量感的鍋蓋讓水分的散失量減到最低，熱蒸氣不斷回流到肉體本身，燉出來的肉特別軟嫩多汁。更重要的是，難得和家人朋友一起過節，善用好的鍋具可以事半功倍，在廚房裡不忙不亂，輕鬆優雅上菜！


【蔬菜起司鹹舒芙蕾】


食材
奶油　　　　   ３０ｇ
中筋麵粉　　   ３５ｇ
牛奶　　　　   １７０ｇ
格瑞爾起司　   ６０ｇ
蛋黃　　　　   １顆
培根　　　　   ６０ｇ
綠櫛瓜　　　   ５０ｇ
蛋白　　　　   ５顆
鹽　　　　　   適量
胡椒　　　　   適量

（1） 將培根放入鍋中炒出油脂，加入切丁的櫛瓜，注意不需炒得太過，保留櫛瓜的水分，調味可加適量的鹽和胡椒。
（2）冷鍋內加入奶油加熱，融成金黃色後，加入篩過的麵粉炒成麵糊。
（3） 將牛奶煮熱，分次加進麵糊中，同時不停攪拌，加入鹽巴、胡椒調味。
（4） 以小火收乾麵糊，注意別燒焦了！
（5） 加入蛋黃和磨碎的格瑞爾起司，使麵糊上色並增添香氣。
（6） 加入少好的配菜，攪拌均勻後，放置一旁稍微冷卻。
（7） 將蛋白加入少許鹽巴，依中速至高速打至乾性發泡，分次慢慢與冷卻麵糊混合，注意攪拌的手勢，別將泡泡壓扁了！
（8） 將麵糊填入烤模，約八分滿，放入預熱烤箱以攝氏170度烤約30分鐘。

圖片說明：陶瓷小烤盅，不可使用直火接觸，可放入微波爐、烤箱、蒸鍋，或當一般容器使用。

關於「烤箱預熱」到底要預熱多久？
安安老師說，每一種烤箱的效能不同，主要還是以「溫度」來決定。若烤箱可以在短時間之內爬到需要的溫度，那麼就不需要太久的時間；若使用的是一般的家庭式小烤箱，建議可以將設定溫度提高、拉長預熱的時間，一樣可以做出好吃的舒芙蕾。

做失敗了怎麼辦？還能吃嗎？
舒芙蕾其實並不容易失敗，安安老師說，關鍵就在發泡的蛋白與麵糊攪拌的過程，攪拌棒以垂直角度劃開麵體，由下而上翻攪麵糊，一定要小心別壓扁了泡泡，否則烤出來的舒芙蕾就會不夠蓬鬆。

圖片說明：攪拌的時候要注意手勢

鹹的舒芙蕾意外的好吃，還有其他口味的變化嗎？
安安老師建議，還可以加入切丁的海鮮，像是花枝、章魚增加口感，她說，料理沒有一定的配方和比例，重要的是，如何調配出自己喜歡的口感，並開發出更多創意的做法，這也是料理特別迷人的地方。

 

【青醬松子燉羊肩】


食材
羊肩 　　       半斤
海鹽　　　 　 適量
羊乳酪　　　  ３０克
馬鈴薯　　 　 兩顆
洋蔥　　　　  半顆
蒜頭　　　     ３瓣
橄欖油　　　  適量
月桂葉　　　  ２片
迷迭香　　　  一小株
白酒　　　　  半杯
水　　　　　  １杯

蘿勒葉　　　  ３杯
松子　　　　  半杯
帕馬森起士　  半杯
橄欖油　　　  適量
海鹽　　　　  適量
胡椒　　　　  適量
大蒜　　　  　２瓣

（1） 醃製羊排：以紙巾壓乾羊排血水，加入鹽、細磨胡椒、橄欖油和切碎的迷迭香，醃製15分鐘。
（2）製作青醬：將松子以小火炒香，加入大蒜、羅勒葉、橄欖油、海鹽和胡椒，打成泥狀。
（3）以橄欖油炒香蒜頭，加入洋蔥慢慢炒至焦糖化
（4）將羊排放入鍋中，以中火持續翻炒至半熟，加入馬鈴薯、白酒和月桂葉。
（5）待收汁後加入青醬和水，蓋上鍋蓋以小火燉煮15分鐘
（6）將羊乳酪以手撥碎撒上即可。

圖片說明：毫不藏私，與大家分享料理樂趣的安安老師。

安安老師的做菜好習慣：拿起來聞！
不論是醃製羊排或是製作青醬，過程中有許多添加香料的步驟，除了按照固定比例加入，安安老師說，做菜時養成「拿起來聞」的好習慣，從香氣感受調味是否適量，有時候還真的能補救到「不夠味」的狀況喔。

基本醃製的好朋友：海鹽、胡椒和橄欖油
橄欖油在醃製的過程當中，是不可或缺的介質，像是潤滑劑一樣，帶著醃製香料滲到肉裡面。在挑選橄欖油時，建議選擇玻璃瓶顏色較深、產地以西班牙、義大利為佳，此外，別以為大罐的就比較划算，橄欖油開瓶後新鮮度也會逐漸下降，建議買小瓶一點的，在短時間內可以用完最好。


善用天然的調味料
洋蔥經久炒後會釋放出甜份，也就是所謂的「焦糖化」，出現金褐色的色澤和溫和的甜味，是料理中相當好用的調味品。另外在這道菜裡，馬鈴薯也扮演著重要的角色，煮得軟爛成泥狀的馬鈴薯，讓整體醬汁變得濃郁濃稠，完全不需要另外加粉調製！

最後，安安老師貼心提醒大家，料理後若有食物沾黏在鍋底，可以長時間泡溫水靜置，使其沾黏物軟化，就可以輕易地清除。除了這兩道料理之外，安安老師也特別推薦「烤春雞」作為節慶料理，適中的大小、軟嫩的肉質，特別適合在家裡自己動手做，烤出來的肉質一定會讓大家吃過就難忘！


文／胡士恩
圖／胡士恩、Peggy

延伸資訊>>
欣講堂01/08 LE CREUSET的悠閒午茶時光：http://bit.ly/1gI0vsT
欣講堂01/15 LE CREUSET的悠閒午茶時光：http://bit.ly/1jkRyYi
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