[口袋餐廳] 鄭承偉。各國啤酒百家爭鳴的一年

從小就因好奇啤酒的滋味，進而愛上那種爽口又帶點大人味的些微苦澀，開過全台第一家精釀啤酒店，業界赫赫有名的啤酒達人鄭承偉接觸啤酒已有三十餘年，啤酒就是他的人生。

從一般較大眾化的Lager啤酒起步，近幾年精釀啤酒已越來越被台灣消費者接受，不管是英式的Ale或美式IPA，Micro Brew（微釀）啤酒逐漸成為一種飲酒趨勢，搭配熱炒、在啤酒裡加入大量冰塊的牛飲方式也許爾偶為之或有快意，但更多人開始懂得細細品味啤酒的細膩之處，不同酵母、發酵方式與原料，會帶來截然不同的風味，值得用心體會。


（１） Rochefort 10 比利時瑞福 10修道院啤酒
此款啤酒是Trappist 隱修會中等級最高的修道院啤酒，要擁有Trappist 認證並不容易，必須一定要在修道院由修士監督釀造，目前全世界只有八家Trappist 啤酒， 此外還有一家採用代工模式。此款啤酒酒精濃度高達11.3%，口感濃醇厚實，帶有鮮明的甘草香與果香，甜度足而不膩，建議常溫慢慢飲用。

（2）Grimbergen 比利時格林堡白啤酒
這款白啤酒也是今年引進的新款，具有清新的口感與柑橘香氣，微冰時的口感很好，且不像有的小麥啤酒會太酸，這款酸度適中，十分道地。

（３）常陸野貓頭鷹-XH 燒酎啤酒
日本關東常陸野原本專精於清酒的釀造，於1996 年開始發展精釀手工啤酒，此款啤酒使用傳統燒酎酒桶進行長時間的熟成，帶來濃厚的日本風味，口感也較為厚實，酒精濃度高達8%，入口後甜味與麥香的餘韻不絕。

（４）北台灣荔枝啤酒
此款以小麥啤酒為基底的水果啤酒，是鄭承偉個人最喜歡的水果啤酒之一，因為北台灣是全台最早開始釀製水果啤酒的品牌，而且不採用簡單快速的調味方式，而是在釀造初期就將水果果汁與麥汁一起共同發酵，使瓶內還有無過濾的活酵母，品飲起來果香與麥香俱足。

（５）Liefmans Gluhkriek比利時 蕾曼黑櫻桃老褐啤酒
這款啤酒十分獨特，是建議熱飲為佳的特殊啤酒，由於奧地利有飲用熱紅酒的習慣，因此在發展啤酒的過程中，發現啤酒也具有適合熱飲的特性，尤其這款啤酒經過長時間熟成，具有濃厚的果香氣味，若隔水加熱至七十度是最佳的飲用條件，能讓香氣與口感越發突顯。

鄭承偉 │ 
1964 年生，曾任文字編輯、編劇、紀錄片導演。為全台首位開設精釀啤酒專賣店Café Odeon 之啤酒達人，多次擔任台灣自釀啤酒大賽之評審，目前從事啤酒教育訓練與推廣。

鄭承偉更提到今年對啤酒產業可每個人都要有的口袋餐廳以說是百家爭鳴的一年，各國的進口啤酒開始大量進入台灣，除了以往以精釀啤酒為大宗的比利時、美國之外，像是西班牙、法國、英國、義大利、甚至南美的啤酒都開始引進，特別值得一提的是日本的精釀啤酒也開始可以在台灣品嘗到，由於日本是太平洋周邊東北亞最早開始自己生產釀製啤酒的國家，對於喝啤酒日本人擁有自己的一套文化與情感，日本的啤酒就像清酒一樣，結合在地風俗文化與盛產作物，使啤酒又稱﹁地啤﹂，讓每個地區的啤酒都各具風味。

文／余紫婷
圖／蘇國輝

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完整文章，請見《Sense 好感》No.23 2013年12月號「每個人都要有的口袋餐廳」！

出版社：欣傳媒
出刊日期：2013年12月9日
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