[口袋餐廳] 李清志。甜點癮頭是一餐美好的Ending

甜點，對李清志老師來說，有種難以抗拒的吸引力，像毒品一般，會讓人有癮頭，很難戒的掉。為何會如此喜歡甜點呢？李清志說，可能跟他小時候的習慣有關。由於住在外國人較多的天母，接觸的食物偏西式為多，加上父親又在美國學校任教，母親常在家庭烤些餅乾，於是養成吃飽飯後喝茶、喝咖啡的習慣，而通常「吃甜點就是一餐最美好的句點」。


【找到咖啡：抹茶紅豆起士蛋糕】

圖片說明：在老房子吃抹茶蛋糕很有日本FU

▲找到咖啡是以過去廢棄的台大教授宿舍改建而成，屬於老屋新生，而且庭院也整理的很舒服，李清志說，在此品嘗抹茶紅豆起士蛋糕這種偏日式的蛋糕，頗有在日本的氛圍。而且擺盤也有學問，大量留白的空間只綴以簡單的薄荷葉、檸檬絲與奶油，像是一幅畫作，細看還有種枯山水之感。不過他指出，之前店家還會以紅豆泥裝飾，現在沒有了。（果真是這款蛋糕的愛好者啊！老師還延伸指出，抹茶、紅豆都是日本人喜歡的食材，西方甜點較少運用。而且日本人早期不吃麵包，直至明治維新追求西化之際，如果連麵包都不吃怎能維新，才有紅豆麵包的誕生。）

根據找到咖啡老闆指出，此款蛋糕採用來自京都的抹茶粉製作，紅豆並非現成而是自己蜜漬過，乳酪製作時不加一滴水，才得以創造出綿密紮實的口感。而且他們完全不摻雜人工添加物，是有健康概念的。（NT$140）



【風流小館：焦糖海鹽奶油可麗餅】

圖片說明：越簡單，反而越感動人

▲不像台灣可麗餅多半為改良過的，李清志喜歡這款不花俏，沒有過多配料強調原味的可麗餅。這是法國布列塔尼地區的傳統甜點，有甜、鹹口味可選擇，使用AOC 法定產區奶油做成焦糖醬汁基底，只加入了海鹽、糖，可是風流小館的人氣商品。

主廚DANA 說，當簡單的甜點受到歡迎時，讓她體認到只要食材好，簡單表現就能吸引人。入口瞬間，讓人體會到傳統甜點的純粹，不過度複雜化的味道、單純的口感，愈簡單反而愈容易打動人心，創造出最好的展現。享用前可將餅上的兩、三塊小奶油抹勻，焦糖甜度甜而不膩，再填上奶油的飽滿香氣，一股芳香從口中漫開。（NT$200）




【甜心派：49蘋果派、50胡蘿蔔蛋糕】

圖片說明：49蘋果派

▲李清志很愛甜心派裡的蘋果派與胡蘿蔔蛋糕，這都是美國家庭常做的手工甜點。美式甜點不像日式精緻，份量大，感覺粗獷，果然蘋果派一端上桌看起來就很澎湃。老闆娘說，法式蘋果派的蘋果往往是切成薄片鋪放於蛋糕上，但美式蘋果派的蘋果豪氣切成塊狀，看起來就很大方，而且他們採用美國新鮮紅蘋果熬煮後自然熟成，酸酸甜甜的口味特色獨具；酥皮強調麵粉與奶油的精準比例，創造出既酥又不油膩的口感，與常見的硬、脆口感不同。

圖片說明：50胡蘿蔔蛋糕

至於胡蘿蔔蛋糕完全沒有台灣人不愛的胡蘿蔔嗆味，打碎的胡蘿蔔與核桃、乾果經香料的均勻混合後，反而有著濃烈堅果香。店家上方還以杏仁糖膏做了一個紅蘿蔔裝飾，務求色香味俱全。（NT$110）
 

除了建築專業背景深受肯定，李清志與咖啡的連結也很深，是個重度咖啡上癮者，他還曾在FB成立「台北咖啡館研究」社團研究台北咖啡館趨勢。而他在咖啡館一定會點份甜點搭配咖啡，他追求的是一種溫馨的幸福感受，少了咖啡或甜點其中一項，就少了那種幸福感受。對於咖啡的要求，他說咖啡苦苦的，只要有香味，熱的就好；對甜點的要求，他其實也沒有太多限制，精緻的日式甜點、粗獷的美國甜點或講求技藝的法式薄餅他都愛，但當站在點心櫃之前，他會挑熟悉的口味，像是起士蛋糕、蘋果派等等，新奇口味反而不受他的青睞，因為新奇就代表著不是想像中的味道，也代表著可能滋味太甜或太奶。而且他喜歡咖啡館自己手作的蛋糕，因為這樣比較有個人特色，不會每間咖啡館都複製同一種滋味。



李清志　│　
實踐大學建築設計學系副教授，喜歡吃甜點，但鮮少光顧甜點專賣店，多是去咖啡廳點咖啡與甜點。曾想過自己做甜點，但苦無時間，但他倒透露很多建築系學生喜歡做甜點來轉換心情，讓甜點成為抒壓工具。

延伸資訊>>
找到咖啡
地址：台北市泰順街16巷4號
電話：（02）2365-5653

風流小館
地址：台北市金華街164巷5號
電話 ：（02）3343-3937

甜心派（師大店）
地址：台北市師大路93巷3號
電話：（02）3365-3448

文／謝政蒼
圖／楊書豪

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完整文章，請見《Sense 好感》No.23 2013年12月號「每個人都要有的口袋餐廳」！

出版社：欣傳媒
出刊日期：2013年12月9日
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