[下關] 世界聞名 河豚料理大本營

圖片說明：河豚料理的招牌河豚刺身。（陳德偉攝）

說到山口縣，一般人最容易聯想到的便是河豚。河豚品種多樣，棲息範圍跨海水、淡水水域，有的渾身是刺，有的通體光滑，遇敵會將水或空氣吸入胃部，使身體膨脹數倍，還發出咕咕聲，以嚇阻來者。

除了模樣新奇可愛，河豚最為人所知的還是在於牠的鮮美。不只日本，河豚連在中國也是自古享有盛名，甚至連歐陽修、蘇東坡等大文豪都曾作文謳歌過牠的美味。只要品嚐過河豚，應該很難忘卻牠在口中舌尖彈跳的爽脆鮮甜，甚至有了「拼死吃河豚」的古諺。

當然，現代已經十分清楚有哪些種類的河豚才含毒素，其成分與所在部位，進而發展出標準化的處理流程，而在日本更有發給證照、定期管理的制度，只要在專業店家享用，已經極少聽聞這類意外，而上述的諺語反倒成為河豚美味的證明了。

雖然棲息地跨國界，但山口縣的下關可說是世界聞名的河豚料理重鎮。下關舊名馬關，牽動中日台近代命運的馬關條約，就是在此地的春帆樓簽訂。扼關門海峽（舊名馬關海峽）咽喉的地理位置，造就下關的政治、經濟、貿易地位；而逼仄的地形造就出的湍急海流，讓棲息於此的魚類鍛鍊結實，分外美味。

在下關區域的眾多漁獲中，河豚的捕獲量高居日本第一，下關港也因此成了觀光重點，不但有集結所有海味的魚貨市場，還有中國地區（本州島最西端的山陽道、山陰道兩地區的合稱，包含鳥取縣、島根縣、岡山縣、廣島縣、山口縣）最大的水族館。

圖片說明：下關市立水族館是中國地區最大的水族館，當中又以企鵝館特別受到歡迎。（陳德偉攝）

下關水族館海響館
日本中國地區最大水族館的「下關市立下關水族館海響館」，在館內超人氣的企鵝村可欣賞企鵝在水中如同飛翔般的曼妙泳姿。海豚與海豹的特別舞台也是令大人小孩都歡聲四起的表演。館內除了有多姿多采的海中生物觀察設施，因地緣關係還展示了100種以上來自世界各地的河豚。來到下關除了嘗美味，還能發現原來世界上有如此多不同的河豚。

圖片說明：唐戶市場每天都買賣著最新鮮的漁獲。（陳德偉攝）

唐戶市場
販售當天早上收穫的新鮮海產的唐戶市場，在這裡可以入手最新鮮的海味，同時也能親身體驗當地親切的市場文化。除了有許多中盤商每天專程來此收購最新鮮的食材外，一般民眾也能輕鬆在此見學魚獲買賣，並於２樓享用迴轉壽司及定食餐點。每到週末１樓的店家也會在店頭擺出新鮮的海鮮丼飯及壽司，吸引大批旅客前往嘗鮮。

圖片說明：唐戶市場的新鮮河豚刺身，一盤只要1000日圓。（陳德偉攝）

來到唐戶市場，首要目標絕對是當日的新鮮海產。在河豚專門店享用一人份的河豚套餐，少說也要上千台幣，但在市場只要1,000日圓就能買到超新鮮的一人份河豚刺身。透明的薄切河豚刺身，彷彿透著晶亮光彩。一人份的河豚刺身，除了河豚肉外，還附上經川燙的河豚皮及調味醬油。另外，在市場必買的除了海鮮丼飯外，還有一片大約130日圓的魚乾，稍微烤過魚肉變蓬鬆軟嫩的魚乾，既下飯也是最好的下酒菜。

不過，難得來到河豚大本營的下關，除了市場上販售的新鮮刺身外，河豚全餐也勢必要品嘗一番。日本全國的河豚收穫量，下關就佔了8成，河豚的季節為10月至3月，但因河豚養殖也十分盛行，因此在下關全年都可品嘗到美味河豚。河豚的日文發音與福相似，屬於吉利食材的河豚，也特別受到民眾喜愛。河豚大餐中除了招牌的刺身外，還包含了哪些東西呢？做足河豚功課，不但能滿足享用且也不失面子。

圖片說明：河豚大餐基本上共有七道料理。（翻攝自asp.hotel-story.ne.jp）

圖片說明：河豚酒有時也附在河豚大餐中。（陳德偉攝）

以一般的河豚套餐來說，不含甜點共有七道河豚料理。首先是依季節作調整或設計的河豚小缽，有些是醃漬河豚或以河豚酒當開胃酒。前菜則是將河豚與其它當季蔬果結合，以或醃漬、或燉煮、或涼拌的涼菜為主。前菜之後為蒸物，通常河豚白子就於此登場，白子為河豚的精巢，是養分相當高的食材。白子用酒清蒸或是稍微鹽烤都十分美味。

再來就是薄切的河豚刺身，與一般魚類刺身的口感完全不同，彈牙與清透感讓人難忘。刺身之後則是酥炸河豚，麵衣酥酥脆脆，裡頭的河豚肉卻十分鬆軟，是小朋友也會喜歡的一品。接在炸物後面的則是湯，湯品也是依季節有所不同，大多使用河豚肉的邊邊角角部位與其它食材配合。最後一道是收胃的河豚鍋，享用完鍋內的河豚與蔬菜後，剩下的精華湯汁還能加入米飯做成粥或味噌湯。

下回享用河豚大餐時，吃飽可別急著歇筷，請店員加米飯或做成味噌湯收胃，展現行家態度吧！

編譯：胡靜佳



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