[口袋餐廳] 馮宇。獨鍾簡單又好吃的麵食

設計出身給人的感覺總是品味出眾，在飲食方面應該也會有獨特的堅持吧！IF-OFFICE 負責人馮宇一身新穎的時髦裝扮，講起料理卻獨鍾東北麵食、中式餐館這些猶如老兵才會魂牽夢縈的家鄉菜色，不搭嘎的反差感讓人更加好奇他的美食養成經驗。


 馮宇 │
IF-OFFICE 負責人，也是知名的設計人。對吃不刻意挑剔，大餐館或小吃店都喜愛，只是講究一定的品質水準，要嘗美味也要吃進健康。


馮宇的爺爺奶奶來自山東，因此小時候家裡總有各式各樣的好吃麵點，一家子聚在一起做料理，剁餡、包餃子這些回憶成為幼時幸福時光的縮影，吃慣了家裡道地的北方菜，口味也被養成喜愛偏鹹的紮實料理，麵食更是從小到大的最愛，請他推薦的三道料理不囉嗦都是麵食，除了因為吃慣了，也覺得麵食簡單又好吃，不像白飯一定要有配菜，下個麵隨便加一點醬汁就可以吃得津津有味，這就是道地北方的麵食文化、麵食魂。除了推薦的三家料理，他還提到北平半畝園的餡餅和蔥油餅、位於永康街的豐盛食堂、喫飯食堂都是他時常光顧的餐館，好吃的東西不一定花費高昂，簡單的美味反而最能長久。

「每個人都該有幾個口袋名單的餐廳」，這儼然是馮宇的美食座右銘。當你突然很想吃好吃的，卻又沒有甚麼新鮮想法的時候、當你身心疲憊需要被美食慰藉，且不容許踩到地雷的時候、當你想招待朋友吃好的，絕對不能出錯的時候，口袋裡有幾個讓你味覺跟心情變好、不會讓你丟臉的餐廳實在太重要，所以從現在開始培養幾個口袋名單吧！在人生的路上很好用的。



【史大華精緻麵食：麻辣半筋半肉麵】

圖片說明：從麵食到小菜都是功夫

▲這家麵館被馮宇強力推薦不是沒有原因的，從麵食到小菜，每一樣都是功夫。牛肉全面採用台灣牛不用進口肉，油花均勻、口感柔嫩有咬勁，熬煮多時後加入獨門的大紅袍、花椒等香料提味，加上以義大利原裝橄欖油煉出來的辣油，湯頭麻香而不膩，辣度均衡不過嗆，吃完是一種舒服的感覺。

他們的正宗四川泡菜是用高粱酒天然發酵，清爽微酸還會回甘，跟外面採用醋酸的泡菜截然不同，更有趣的是他們不准客人加酸菜在麵裡，也許這是許多人吃牛肉麵的習慣，但店家認為好的湯頭是很單純的，味道過重的泡菜會影響整碗麵的風味。同一家店在相隔不遠處還有另一家麻辣鍋店，用同樣好的食材製作麻辣湯底和酸白菜湯底，麵吃得不夠可以來個麻辣鴛鴦鍋，讓口感更加滿足。（NT$210）




【穗科手打烏龍：自慢冷麵】

圖片說明：品嘗食物的深刻原味

▲到穗科吃麵是一件心情跟身體都很愉悅的事，親切有禮的服務、舒適潔淨的用餐環境不說，大片透明窗戶讓顧客能直接看見現場手做麵條的過程。有別於一般讚岐烏龍麵的粗厚口感，傳承自日本糠信和広師傅的細烏龍麵口感軟中帶Q 彈，咀嚼時口腔沒有負擔，吃得出麵粉的細緻清香，尤其是冷烏龍麵的做法會讓麵體更加彈牙。

穗科以回饋社會的心堅持提供沒有化學添加物的天然美食，並強調製麵是一種修行的過程，用平靜安穩的心手打烏龍麵，才能讓麵的品質穩定，客人也能感受到職人用心的美味，這也是馮宇喜歡這裡的麵的原因，因為每一次的呈現都是食材的深刻原味，清爽淡雅，讓人感受單純才是最好的味道。（NT$180）



【好食mangia Bene：蒜香野菇義大利麵】

圖片說明：爽口清炒吃得到麵心

▲喜歡吃麵的馮宇對義大利麵的要求也很高，偏愛清炒乾爽口味的他，在2007年第一次吃到好食mangia Bene 的蒜香野菇義大利麵，就立刻被它擄獲，因為這款義大利麵用橄欖油炒的乾爽清香，麵體的硬度剛好彈牙，還能嘗到一點麵心的麵粉香，而且大量野菇也使整盤麵十分豐富健康，道地的做法有別於台灣大部分義大利麵店，為了迎合台灣人的口味而做的些微調整。

好食mangia Bene 開店多年以來一直以店名「好食」為宗旨，期待每一位前來的顧客都能吃到最好的食物、感受美好食材的能量，低調隱密的用餐空間給人放鬆舒適的氛圍，十分符合馮宇對餐廳的基本要求：乾淨、舒適，且要有好的服務品質，因為食物和用餐本來就是件美好的事。（NT$200）

延伸資訊＞＞
史大華精緻麵食
地址：台北市大安區安和路2段74巷4號
電話：（02）2706-4436

穗科手打烏龍麵（台北忠孝店）
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄3號
電話（02）2778-3737

好食mangia Benen
地址：台北市敦化北路60巷21號
電話：（02）8773-5846


文／余紫婷
圖／陳建宏

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完整文章，請見《Sense 好感》No.23 2013年12月號「每個人都要有的口袋餐廳」！

出版社：欣傳媒
出刊日期：2013年12月9日
全台7-11、全家、誠品、金石堂、博客來、法雅客均售。 
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