咖啡冠軍林東源 關於咖啡的二三事

台灣咖啡文化推動的前鋒之一林東源近幾年不斷在推廣關於如何享受咖啡的單純與價值，讓咖啡真的進入品味的畛域，同時也進入生活，讓在地的咖啡文化得以生根，長出真正的台灣味咖啡。Q：便利商店理的工讀生與咖啡館裡的專業咖啡師，同樣都在煮咖啡，他們之間的差別究竟在哪裡？A：也許有人覺得，同樣是按下一個按鈕，不論是誰都可以執行煮咖啡的工作，不過真正的咖啡師其實具有極高的專業技能與知識。專業咖啡師的工作：1.掌控咖啡館全場2.提供穩定的咖啡產品3.因應各種環境的變因去調整沖煮的方式4.以淬取咖啡豆的方式決定一杯咖啡的風味義式咖啡是用高壓淬取的方式製作，這種方式會讓所有的淬取條件被放大，只要有一些細微條件的改變，