食飲 x 北京囈語 │天乾物燥，滋陰潤肺—來碗梨湯吧！

到了冬天，好像每個北京人都有一套該吃什麼什麼的養生之道。吃涮羊肉可益氣補虛，增強陽氣抵禦寒冷。但是天乾物燥，在房間裏面熱烘烘的供暖又燥熱了起來，讓人喉頭乾澀、咳嗽痰多，這時候又必須滋陰補陽了。


這一天，在北京搞電影的女孩GiGi 說：「帶你去滋陰補陽吧！」哎呀，傷腦筋，這麼說很容易被誤會啊！

她說：「你想多了！我們電影班子，經常會熬冰糖梨湯給導演、演員喝，喝梨湯滋陰潤肺，可以讓嗓子舒服一點。在冬天這個季節是最好的飲料哦！」

不過一想到是為了滋陰潤肺來喝梨湯，總有一種要去吃藥的感覺，心裡莫名奇妙地忐忑不安。我們來到一家以梨湯當招牌的餐廳，原來人家梨湯是熬好去渣後，用銅壺打著一壺一壺的上。既然以健康養生的名義用餐，吃飯的時候自然不喝啤酒，配著梨湯用菜。


梨湯是用雪梨、銀耳、枸杞、冰糖熬製而成，溫熱地喝起來甜而不膩。但是拿來配正餐喝，個人以為還是當做餐後搭配甜點來喝應該比較適合。或者乾脆這麼說，拿來當做下午茶，搭配上甜點才是喝梨湯的正道啊！於是我們索性不點任何正餐的菜，只叫了豌豆黃、棗窩頭、紅酒香梨、果仁糖火燒，幾樣甜點搭配。

過去在台灣小時候只在章回小說裏面看到的窩窩頭，是以玉米麵做的「硬饅頭」，咬起來口感粗糙，因為圓錐形底部有個凹陷所以叫做窩窩頭，在過去一般是窮人的食糧。後來好像是慈禧在八國聯軍逃難的時候吃了覺得好吃，就改良成當成點心吃的小窩窩頭。所以來北京吃什麼宮廷點心，總有這個窩窩頭，加了紅棗在裏面就叫做棗窩頭了。

所以慈禧最愛的宮廷四大糕點，豌豆黃、小窩頭、芸豆卷、千層糕，我們這次吃上了兩道。上等的豌豆黃的做法是要細心去皮來去豆腥味的，十幾年前一位北京蹬三輪的師傅跟我說，他家是御厨的後代，那個豌豆黃是要去皮後幾蒸幾煮才有辦法去那豆腥味，他家以外的豌豆黃都不吃。

不過現代的餐廳應該是在蒸煮過程中加了小蘇打去腥味，省去了幾蒸幾煮的工序。但是，基本上還是要入口即化，沒有入口即化就是加了魚膠粉之類的凝固材料，那就真的沒法吃了。

之前吃這些宮廷甜點的機會，常常是在北京跑去看京劇的時候，泡一碗茶，杯子是帶蓋兒的，像連續劇裏面的員外似的在那撥啊撥的，一邊看戲一邊假裝自己是北京的老爺們，在演員精彩的關鍵時刻大聲喊個：「好啊！」然後再用碗蓋撥一撥、喝口茶、吃一塊豌豆黃，搖頭晃腦假裝很入戲。現在又知道了還可以搭配著梨湯喝，下次喊「好啊！」的時候，嗓子應該會更加洪亮吧？