《義大利美食深度行旅》義大利麵堡壘

圖片說明：圖片來源：世潮出版

愛心滿滿的奶油培根義大利麵

義大利麵堡壘

在馬爾凱，有一家店一定要介紹給大家。

這是一家能端出極品奶油培根義大利麵的餐廳，而且在日本絕對品嘗不到。

會發現這家店，真的很偶然。

這是在二○一一年，為《我愛義大利》採訪的旅途中所發生的事。當時我們趨車前往採訪地點，正巧時值中午，於是便決定在車上吃帕尼尼打發一餐。穿過馬切拉塔舊街道後，在國道上奔馳了一陣子，想在附近尋找可供外帶的餐廳，結果便發現了「達．羅雷」（Da Lore）這家店。

我們停下車，向店裡的人詢問，對方表示「可以外帶」。

趁著餐廳為我們製作帕尼尼的時候，我參觀了一下店裡的環境。

也正巧是在星期天的午後，一家大小以及與親朋好友們一起享用午餐的客人，讓店裡感覺十分熱鬧。

不過最令人讚嘆的，是店裡的景象與美麗的光影。

店後頭的窗戶上，為了遮蔽西曬光線，掛上了淡黃色的窗帘。在窗帘的襯托下，西曬光線變得柔和，映照出男侍者的身影、餐桌上的餐盤、擺滿料理的配膳車，每個畫面都像是電影裡的場景。

眼見這美麗的光景，讓人覺得這家餐廳一定是家很棒的店。「不吃帕尼尼了，不如在這裡用午餐吧！」我緊急改變計畫。

圖片說明：「達．羅雷」店內，籠罩在柔美的光線下。（圖片來源：世潮出版）

雖然還有位子坐，但是因為事先沒有做功課，完全不知道該點些什麼好。抬頭觀望四周，發現有種不知名的義大利麵，每次配膳車經過，上面都有它的身影，很多客人都在享用這種義大利麵。

這道不知名的義大利麵，老實說，第一眼看起來並不怎麼樣。

向男侍者打聽之後，才知道這個是奶油培根義大利麵，是這家餐廳的招牌。不過與一般聽到奶油培根義大利麵，會聯想到濃稠且奶香味十足的模樣相去甚遠。

既然是招牌，當然要來點點看。我二話不說點了這道料理。



不久後，男侍著推著配膳車走了過來。外觀完全不像奶油培根義大利麵的義大利麵，在銀盤子上堆積如山，簡直就像是義大利麵堆成的堡壘一般，上頭還撒上大量的帕馬森起司，以及義大利巴西利（香芹）。

圖片說明：「達．羅雷」的這盤料理，嘗過一次就會成為濃醇惡魔口味的俘虜。其實這就是「媽媽味道的奶油培根義大利麵」。（圖片來源：世潮出版）

不過接下來才叫精采。十五歲開始便一直在這家餐廳工作的資深男侍者，將義大利麵高高夾起，身手矯捷地分盛著。

分盛完成，熱騰騰的義大利麵冒出熱氣，帕馬森起司以及義大利巴西利美妙的香氣隨之飄散開來，四溢的香氣，把全身上下蠢蠢欲動的細胞都張開。

終於讓人有「看起來好美味」的感覺了。在小盤子上被盛得滿滿滿的奶油培根義大利麵，足足超過兩百公克。

吃下一口，古亞恰雷（醃漬豬面頰肉）的香味擴散開來，與義大利麵融為一體的帕馬森起司在嘴裡開始跳躍。

盛在盤上的義大利麵份量不少，我原本還擔心吃不完，沒想到一瞬間便從盤子上消失了。高熱量、高脂肪的惡魔美味，實在讓人回味無窮，最可惜的就是吃多可能會造成疾病這個缺點。

當時雖然沒有進行詳細的採訪，不過回國後一回想起馬爾凱的日子，這家餐廳竟意外地給人如此強烈的印象。

當時有稍微與老闆兼主廚─那塔利尼先生聊了一下，他的為人也十分風趣。

實在很想再嘗一次那盤奶油培根義大利麵，也想再和那塔利尼多聊聊幾句。



於是，在二○一二年的夏天，我再度來到了「達．羅雷」。

身材圓滾滾又十分壯碩的那塔利尼，他那親切的笑容還是一如往昔。這天餐廳裡依舊擠滿了當地人，他也十分開心我的再度造訪，盛情歡迎著。

圖片說明：「達．羅雷」的老闆兼主廚那塔利尼，親切的笑容魅力十足。（圖片來源：世潮出版）

當然還是點了招牌的奶油培根義大利麵，感動地送進嘴裡。

吃到一半，從店後頭的餐桌傳來了小朋友元氣十足的聲音，「奶油培根義大利麵，我全部吃光光囉！」

結果，店裡所有的客人開始乾杯，大家就好像小朋友的家人一樣。



這次用餐結束，終於有機會能與那塔利尼好好講講話。

他說，料理最關鍵的地方，就是「放入感情」。

這個心得，是老媽媽傳授給他的。

而且這種精神不僅用在做料理上，也影響了員工，這正是「達．羅雷」之所以給人一種家庭氣氛的原因。

在他店裡的客人，會像家人一樣聚在一起，齊聲歡笑。我相信，只要吃了那塔利尼製作出來的料理，自然都會笑容滿面吧？



與那塔利尼聊天時，他拿出舊照片，開始說起小時候的往事。

他從少年時期一直都是胖胖的，老媽媽的體型也跟他差不多。

其中一張照片，是學校自行車比賽的照片，他那足足超過九十公斤的體格，穿著運動服裝，正朝氣蓬勃地騎著公路競速自行車。由於是黑白照片，少年的那塔利尼看起來，簡直就像個默劇電影的喜劇演員。

「起跑當下大家都是齊頭並進，但是抵達終點時，我卻已經看不到其他人了。」他一邊笑著說話的樣子，真的感覺好親切。

那塔利尼就連這樣算是有點丟臉的照片都拿出來，熱情地與我聊天，讓我彷彿更融入「達．羅雷」所營造出來的家庭氣氛。下次我想再來造訪這家餐廳，點點看另一道招牌料理─櫛瓜義大利麵。

令人難忘的，是那一天在這家餐廳請他們製作帕尼尼的事。當中夾的恰伍斯可洛，就是馬爾凱政區的ＩＧＰ（註），該地特有的半熟香腸，這也是絕品，大家一定要記下來。

*IGP為義大利針對葡萄酒與橄欖油這類傳統食品的「受保護地理標誌」，農產品和食品在生產（栽培、收穫）、加工、製造的過程，至少有一個階段是在特定地理區域內完成，才得以適用此稱呼。

圖片說明：夾在麵包裡頭的是由豬肉與肥肉部分所製成，口感較軟的恰伍斯可洛香腸。搭配麵包一口咬下，不斷滴落的肉汁，恰到好處地滲透進麵包裡，別有一番風味。（圖片來源：世潮出版）

本文出自《義大利美食深度行旅：獨立雜誌總編帶路，尋味在地隱藏版圖》，由世潮出版提供，非經授權請勿轉載。


書籍簡介

旅行的意義，不只是欣賞名勝遺跡、美術品，住五星級飯店，購買名牌，攤開義大利私地圖，貼近住在鄉村的平凡人們，感受當地的氣氛，以全新角度，認識這迷人國度！

想要瞭解一個國家，就要走入他們的文化

◎佛卡夏是義利大利的特色美食，夾入新鮮的史特拉奇諾起司烘烤而成；
◎體驗農作、品嘗新鮮蔬菜原味，翁布利亞的莊園式旅館，彷彿回到義大利的農村生活；
◎以為是台灣名產的牛軋糖，沒想到在薩丁尼亞島也有；
◎大量辣椒填入豬肉熟成，成為道地的辣香腸，沾點蕃茄醬品嘗，是卡拉布里亞的味道；
◎最美小鎮──布里西蓋拉，要塞和時鐘台守護充滿中世紀風情的紅瓦小鎮；
◎多馬起司製作的奶油玉米糊，是馬爾戈里高山地區最適合補給能量的食物；
◎馬爾凱長達八公里的海灘，藍黃色的海水，是捕捉美味海鮮的絕佳地點；
◎普利亞庭院結實纍纍的無花果，招架不住居民的熱情而使人吃到肚子撐；

八個義大利人才知道的小鎮，結合美味料理的人生風情，遊覽非典型的義大利！