台北爵士現場走透透：Jazz Cafe'─走進小餐館，品嘗現場演奏魅力

By 欣音樂2013/12/12

若想同時擁有咖啡、美食與爵士樂演奏，就來Jazz Cafe\'音樂餐館吧！這間爵士樂餐館由老闆莊淩傑一人獨自經營，本身也是吉他手的他，當初會愛上爵士居然是因為一場意外。「在學生時代因為出了意外住院，無法出去和大家活動，那時候玩管樂的朋友，跟我分享爵士樂的CD，結果越聽越有興趣。」莊淩傑說在那之前，他就很喜歡吉他這項樂器，和一般年輕人一樣，流行、搖滾樂等都聽，但慢慢愛上爵士後，只要一聽到自己很喜歡的樂手，就會收集全部的專輯來聽，再買工具書慢慢了解整個歷史淵源。 成為爵士樂手後，一路到2009年開了這間Jazz Cafe\'餐館。他很喜歡紐約小餐館、小酒館的形式，台下觀眾和台上表演樂手的

若想同時擁有咖啡、美食與爵士樂演奏，就來Jazz Cafe'音樂餐館吧！

這間爵士樂餐館由老闆莊淩傑一人獨自經營，本身也是吉他手的他，當初會愛上爵士居然是因為一場意外。「在學生時代因為出了意外住院，無法出去和大家活動，那時候玩管樂的朋友，跟我分享爵士樂的CD，結果越聽越有興趣。」莊淩傑說在那之前，他就很喜歡吉他這項樂器，和一般年輕人一樣，流行、搖滾樂等都聽，但慢慢愛上爵士後，只要一聽到自己很喜歡的樂手，就會收集全部的專輯來聽，再買工具書慢慢了解整個歷史淵源。

成為爵士樂手後，一路到2009年開了這間Jazz Cafe'餐館。他很喜歡紐約小餐館、小酒館的形式，台下觀眾和台上表演樂手的距離很近，更能感受現場原音重現的演奏魅力，所以也想自己開一間這樣的音樂小餐館。「其實已經有許多設備好、規模大的高級音樂餐廳，但我還是想試試看，跟大家做不一樣的，一個小規模的爵士樂音樂餐館，讓觀眾更能感受現場美好的氣氛與魅力。」

圖片說明：Jazz Cafe負責人莊淩傑(中)(圖片提供：莊淩傑)

回歸爵士樂精神，每個樂手都是獨特的

「我們想回歸爵士樂演奏的精神，每個樂手都是獨特的。」莊淩傑說明Jazz Cafe' 的現場爵士表演，90%是純演奏的表演，他想回歸最簡單的，傳達爵士樂精神，強調樂手的獨特性。

「在台灣，很多人知道樂團的主唱，卻叫不出其他樂手的名字，但在爵士樂中，每位樂手都是主角，不同樂手搭配組合的結果完全不同。這裡是以樂手個人為單位，曾經有觀眾打電話來詢問為什麼今天的表演只有兩個人，或是有人曾反應只有一個樂手的時候，應該要便宜一點，這種想法是不對的。」爵士樂的美感不是靠台上人數決定，在台上是有各種可能的，莊淩傑說著這才是爵士樂精神，同樣在國外的爵士表演看板上，也可看到寫的不是團名而是樂手的名字。

Jazz Cafe'的空間較小，編制最多做到六重奏。「我們想讓客人習慣編制小也是很迷人的，這樣經營下來，也越來越多觀眾會來詢問某位樂手的演出時間。」雖然這樣的推動較為辛苦，但這也是他個人想推動的，讓大家知道台上演奏的人是誰，能彼此互相成長。

另外在店裡也有一個特別的默契，雖然是餐館，但在每次表演後，工作人員都會帶頭鼓掌，觀眾在吃飯間無形中也會感受到氣氛，認知到舞台的表演，跟著融入再給予掌聲。「台灣有太多音樂餐廳，大家是各吃各的，越高級的地方，音樂反而變成背景，但掌聲對於樂手其實是很好的鼓勵與回饋。」在Jazz Cafe'，他們強調的是每一位樂手的價值。

圖片說明：「每個樂手都是獨特的」(圖片提供：莊淩傑)

重視客人需求，分享喜愛的爵士樂

Jazz Cafe'不僅強調台上的樂手，也重視台下的觀眾。五年的經營下來，每場表演的樂手會主動和台下觀眾介紹這次表演的音樂與時空背景，藉由簡單的介紹讓更多人去認識爵士樂。「其實台灣聽爵士樂的人還是少數，我們的客群主要是鎖定在本來沒在聽爵士樂的人，他們在這裡吃飯能享有舒服、浪漫的氣氛，藉由音樂慢慢地去做連結，我們也會做爵士樂手該做的事情，讓觀眾得到聽覺上的刺激，讓他們知道真正的爵士樂是怎樣的，但同場表演也會讓他們聽到商業化的爵士樂、營造氣氛的爵士分別是長怎樣的。」

在Jazz Cafe'的表演，樂手是會看現場的狀況做演出的調整，不會依曲目表照單全收。「如果今天客人聊得很開心，我們演出不會和他們搶音量，做一些較舒服的音樂，他們越不專心，我們越會想辦法讓他們把目光放在表演上；如果客人是很專心地在聽音樂，我們會更專注地給予他們回饋與刺激，做不一樣的音樂。」莊淩傑覺得在這裡表演，不是做完兩個set就走，一般觀眾越不認識爵士樂，判斷的標準也越清楚，就是好聽或不好聽。在台上的樂手必須把自己最獨特的地方表現出來，但也必須要有所互動，釋放善意讓大家去接納他的東西，再來做自己的事，不能只是專注在展現技巧上，卻無法讓大家有所共鳴，這樣無法讓更多人認識爵士樂。

「我有遇過一個非常棒的薩克斯風手，得過三屆金曲獎，在音樂上已經有很高的成就，但在表演中場休息時，他會主動和客人招呼，甚至還會幫忙開門，歡迎客人進來。不是社交式的應對，而是自然而然地關心，這些都會讓客人和店家的有不一樣的感受。」他說這是樂手一個很重要的部分，看到這些在音樂上擁有高成就的前輩，不會擺架子，還是願意在最前線跟觀眾互動，是很值得後輩學習的，而這些無形中的情感連結，也能讓觀眾更加記住這些樂手是誰。

圖片說明：「讓客人專注在我們的音樂上，我們會讓他們知道真正的爵士樂。」(圖片提供：莊淩傑)

營造美好氛圍，每個地方都是精心設計

每間餐館都有其獨特的個性與魅力，音樂餐館更需要講究細節，老闆莊淩傑在許多地方都展現了他的細膩與用心。在餐點上，主要是義式餐點與紅酒，提供平實價格也要求品質，他直接向廚師學習作法，建立SOP，使其系統化。不論是節目策劃與樂手互動，甚至在店內播放的音樂，都是經過精心安排的，讓觀眾能有不同感受。

「我們不會在店裡直接播放爵士專輯，每張專輯是一個故事，會有起承轉合，加諸了每位樂手的情緒與心情，比較不適合放在店裡。」莊淩傑說明在店內通常播放爵士樂電台，能自由選擇年代或樂器編制，可以有一致性的搭配，氛圍才不會亂掉。「如果今天的表演是吉他三重奏，我可能就會放鋼琴三重奏；如果是演唱，就會放演奏；如果是二重奏或獨奏，就會放傳統swing big band，讓反差變大。」他覺得根據每天的心情和設定的氣氛去調整音樂，觀眾能同時聽兩種不同的東西，這樣才有意思。

圖片說明：店內環境一覽 (圖片提供：莊淩傑)

除此之外，店內不供水只賣水的特點，是因為來自對於表演品質的要求，不希望服務生在演出過程中加水而造成干擾。為了控制氛圍，演出時以樂團balance為主；播放音樂時，則將音響的中頻調低，不會影響用餐。處處可見的用心，莊淩傑表示他希望能達到三贏的狀態，樂手能有更多空間表演，以樂手為主的表演，也讓更多觀眾認識每一位樂手；第二是客人，能聽到真正的爵士樂，又可以享受平價餐點；第三則是店家，在前兩項都做好的情況下，便能繼續經營下去。

從2009年開店至今，五年來老闆莊淩傑看著店裡特地來聽爵士樂的人越來越多，也有許多樂手來尋求演出機會。雖然爵士樂目前還是小眾，還需要好好耕耘，但看到一家店努力的過程與未來性，也是讓他感到欣慰的部分。「獨自一人，坦白說經營起來非常辛苦，要用有限的資源和硬體設備，創造出這樣的氛圍。但也因為有了這樣的經驗，下一步希望能有所轉變，可能會考慮改變經營模式或地點，讓這間店能走出我的風格，持續下去，讓更多音樂家一起來玩。」

「我就是盡量去做，很純粹跟大家分享我喜歡的事情，我愛的爵士樂。」