法國工藝最大賞MOF巧克力大師來台 台北文華酒店吃得到

曾於2011年榮獲法國工藝界最高殊榮 – MOF (Meilleur Ouvrier de France) 巧克力類別最高工藝大師的Frédéric Hawecker，將於7月15日至17日客座台北文華東方酒店。將嚴選知名莊園巧克力品牌─歐貝拉 (Chocolaterie de l’Opéra) 珍貴稀少的單一產地巧克力，製作出一系列精品級的巧克力美點，在酒店一樓「青隅」推出「MOF精品巧克力」下午茶。

圖片說明：台北文華東方酒店「青隅」是堪稱台北最優下午茶地點。

巧克力大師Frédéric Hawecker出生於法國普羅旺斯的亞維儂，他在馬賽酒店學校(Lycée Hôtelier Marseille)就學時，取得了法國甜點職業任用書 (CAP Pastry Certificate)，學成後通過嚴格考核成為法國手工業行會成員協會(Les Compagnons du Devoir)的一員。之後，他展開長達七年的法國甜點探索之旅，在旅遊法國各城市的過程中和當地甜點名廚們交流切磋；2002年，他和哥哥Guillaume一同在南法沙托雷納爾 (Châteaurenard) 開設經營「Hawecker Créateur de Douceur en Provence」法式蛋糕及巧克力專賣店，聲名遠播。他刻意不使用巧克力店(Chocolaterie)或甜點店(Patisserie)命名，他認為製作出令所有人開心品嚐的甜點，才是甜點師傅衷心想做的事，而「Créateur de Douceur en Provence」，意即「普羅旺斯的幸福創造者」。在不斷的自我提升下，Frédéric主廚榮獲2011法國工藝界最高殊榮 - MOF巧克力類別最佳工藝師。

圖片說明：榮獲2011年法國MOF巧克力類別大獎的Frederic

即將於青隅推出的「MOF精品巧克力」下午茶包括：「香橘蛋糕佐焦糖巧克力慕斯」以柑橘莎布雷為基底，主體的焦糖巧克力慕斯則是選用了來自馬達加斯加的43%塔妮亞牛奶巧克力，這款牛奶巧克力帶有水果香氣，並帶有蜂蜜和香料風味，最後卻有類似於黑巧克力的韻味，與柑橘是最佳組合；帶有東方風味的「牛軋糖脆餅佐桂花枸杞巧克力醬」以清新怡人的桂花枸杞果凍，搭配甘醇細滑的白巧克力甘納許，底層則是杏仁莎布雷，桂花的芳香縈繞在唇齒間，讓人一試傾心；「巧克力蛋糕佐巧克力脆餅及巧克力慕斯」以產自越南的100%黑巧克力，製成的巧克力莎布雷、巧克力蛋糕及巧克力慕斯，營造三種不同層次的口感，顯現主廚的功力不凡。

這套下午茶底層搭配的鹹點包含海螯蝦韃靼和可可碎、鵝肝慕斯佐辣巧克力蕎麥薄脆、甜菜根胡蘿蔔捲佐糖醋汁及龍蒿醬，美味清爽。另外再附上椰子奶酪佐焦糖熱帶水果，每一款都細緻可口。