《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》荷蘭鍋

圖片說明：圖片來源：如何出版荷蘭鍋是單鍋料理的理想幫手，適用於需要長時間細火慢燉，使肉和蔬菜軟嫩可口的燉菜。這個沉重卻好看的鍋具，不但適用火爐，還可以整個放進烤箱，甚至直接端上餐桌。基本常識荷蘭鍋是附蓋子的沉重鑄鐵鍋，又叫法式鍋（FrenchOven）或法式火鍋（braiser），唯一差別是法式火鍋比較淺。不管你叫它什麼，這個鍋具在「慢燉」和「滷菜」時表現特別出色，你可以用它先將肉類兩面煎黃，然後再加入高湯燉煮。（燉和滷的差別在於，前者的肉通常切得比較小塊，加入的湯汁較多，後者的肉切得大塊些，湯汁比較少。）不論是燉或滷菜，通常使用口感比較硬的肉類部位，譬如豬肩肉或牛肩肉。要花幾個小時烹調，但不