台北、東京咖啡趨勢漫談 ONIBUS COFFEE坂尾篤史X GOODMANS伊藤篤臣
圖片說明：右為ONIBUS COFFEE坂尾篤史，左為GOODMANS COFFEE伊藤篤臣。（陳德偉攝）五月的某個上午，不甚寬敞的GOODMANS ROASTER因為來自東京ONIBUS COFFEE的坂尾篤史現身而擠滿了人潮。坂尾篤史這次難得前來台灣，是受好友GOODMANS的伊藤篤臣之邀，兩人為推廣咖啡的美好不遺餘力，閒聊中的一句「如果台灣人到日本的咖啡店工作，日本人到台灣的咖啡店工作，那會是個不錯的交流。」於是促進他這次的兩天旋風式訪台。圖片說明：右為ONIBUS COFFEE坂尾篤史，左為GOODMANS COFFEE伊藤篤臣。（陳德偉攝）Q：兩位怎麼認識的？伊藤篤臣（以下簡稱伊）：
圖片說明：右為ONIBUS COFFEE坂尾篤史，左為GOODMANS COFFEE伊藤篤臣。（陳德偉攝）
五月的某個上午，不甚寬敞的GOODMANS ROASTER因為來自東京ONIBUS COFFEE的坂尾篤史現身而擠滿了人潮。坂尾篤史這次難得前來台灣，是受好友GOODMANS的伊藤篤臣之邀，兩人為推廣咖啡的美好不遺餘力，閒聊中的一句「如果台灣人到日本的咖啡店工作，日本人到台灣的咖啡店工作，那會是個不錯的交流。」於是促進他這次的兩天旋風式訪台。
圖片說明：右為ONIBUS COFFEE坂尾篤史，左為GOODMANS COFFEE伊藤篤臣。（陳德偉攝）
Q：兩位怎麼認識的？
伊藤篤臣（以下簡稱伊）：四年前我還沒開店，那時坂尾篤史的店在東京已經很有名了，抱著學習心態去店裡喝咖啡，因此兩人對咖啡都有無比熱情而變成好朋友。
圖片說明：ONIBUS COFFEE坂尾篤史。（陳德偉攝）
Q：兩位對好咖啡的定義為何？坂尾篤史（以下簡稱坂）：食材要透明，要讓大家知道咖啡豆從哪裡來的、是誰烘焙的，這樣雙方才可以喝的安心開心。而我個人偏好淺焙，才可以喝出咖啡產地的風土民情。
伊：咖啡豆經烘焙後至三週，是咖啡最新鮮的時間。而一杯好咖啡不只是老闆本身的堅持，連店內的員工也都要對咖啡的沖煮流程、烘焙有正確認知。我本來也是喜歡輕烘焙的咖啡風味，如果以阿里山咖啡而言，輕烘焙會有點台灣烏龍茶的滋味，中烘焙則有黑巧克力、焦糖風味。
坂：三年前第一次喝到伊藤沖煮的輕中烘焙阿里山咖啡，滋味非常豐富，印象深刻。
Q：如果有人說你煮的咖啡不好喝，你會有什麼反應？
坂：每個人的口味不同，如果有客人反應不好喝，我會跟他介紹這杯咖啡的咖啡豆是哪個農家栽培種植的、如何烘焙沖煮的，因為好不好喝很難界定，但反而有機會可以跟客人分享咖啡文化。
圖片說明：ONIBUS COFFEE。（ONIBUS COFFEE提供）
Q：你們觀察到的東京、台北咖啡趨勢？坂：雖然東京現在有許多連鎖咖啡品牌，但小咖啡館也很多，而之所以那麼多，我的觀察是四年前發生三一一大地震這種大天災，不少人開始想自己未來可以做什麼，因為喝咖啡不僅可以讓自己放鬆，也可以分享給更多人，所以東京咖啡館愈開愈多，唯店都小小的，以手沖為主。四年前，東京咖啡廳的義式與手沖咖啡比例，後者約只佔百分之十，現在兩者約佔各半。
伊：台灣現在手沖咖啡盛行，也流行淺焙。然而有一個現象是台灣的爸爸（家人）投資兒女開咖啡廳的比例很多。
坂（笑）：雖然開一家咖啡廳錢很重要，但日本父母很少會投資兒女開咖啡廳，可能民族性不同吧。不過很開心的是台灣的咖啡熱不只發生在咖啡師本身，是連一般大眾都愛，問的問題都是一些技術性問題，如如何沖煮咖啡、咖啡研磨的刻度、用的器具會有什麼影響等等，能夠大聲說出自已理念想法的較少。反觀日本人，多半是問一些內在性問題，如是抱持著什麼樣的心情在沖煮咖啡……，日本的咖啡廳服務很好，但有些技術不到位，如果讓我的員工來台灣學習咖啡技術，回日本配合既有的服務與精神，應該會有很好的結果。
圖片說明：GOODMANS天母店。（陳德偉攝）
Q：對想開咖啡廳的人的建議？伊：不要只做迎合大眾口味的事，老闆本身的個性與偏好很重要，如果老闆愛輕烘焙，就要輕烘焙為主。
坂：自己想呈現什麼樣的咖啡與對咖啡的熱情才是最重要的。
圖片說明：ONIBUS COFFEE。（ONIBUS COFFEE提供）
＊本文轉載自SENSE NO.51《今夏 喫冰去》
圖片說明：SENSE NO.51《今夏 喫冰去》