說菜人柳信郎：一道料理就是一盤風景
圖片說明：傑克生動的表情，一道菜餚透過聲音起承轉合的傳遞，搭配肢體動作，將料理的溫度傳達給客人，增加了用餐的趣味性。 （圖／蘇國輝攝）說得一口好菜，可不是一句戲謔調侃別人的話，能說得一口好菜，靠得是紮紮實實對料理的了解，以及能完整傳達出廚師對料理溫度的功力，一盤引人入勝的菜餚就從說菜、聽菜開始吧！「為您送上熱騰騰的阿爾薩斯豬腳，為您送上阿爾薩斯豬腳囉！這個豬腳可是龍應台的口袋佳餚，她的《大江大海一九四九》就是坐這邊巴賽麗廳所完成的作品……」「龍井蝦仁的蝦玉白、茶翠綠，乾隆皇下江南時必嚐的龍井茶，搭配在翠白的蝦仁上就像雀舌般的跳躍著……」戲
圖片說明：傑克生動的表情，一道菜餚透過聲音起承轉合的傳遞，搭配肢體動作，將料理的溫度傳達給客人，增加了用餐的趣味性。 （圖／蘇國輝攝）
說得一口好菜，可不是一句戲謔調侃別人的話，能說得一口好菜，靠得是紮紮實實對料理的了解，以及能完整傳達出廚師對料理溫度的功力，一盤引人入勝的菜餚就從說菜、聽菜開始吧！
「為您送上熱騰騰的阿爾薩斯豬腳，為您送上阿爾薩斯豬腳囉！這個豬腳可是龍應台的口袋佳餚，她的《大江大海一九四九》就是坐這邊巴賽麗廳所完成的作品……」
「龍井蝦仁的蝦玉白、茶翠綠，乾隆皇下江南時必嚐的龍井茶，搭配在翠白的蝦仁上就像雀舌般的跳躍著……」戲劇性的表情，生動的上菜秀，不只用舌尖的品嚐，還要用心聆聽。
圖片說明：柳信郎／人稱神奇傑克，亞都麗緻飯店餐飲部協理，說菜資歷長達二十年，從外場服務生做起，練就一身爐火純青的說菜本領。（圖／蘇國輝攝）
人稱「神奇傑克」的亞都麗緻飯店餐飲部協理柳信郎（JACK），眉眼之間都是活靈活現的表情，一道菜餚透過聲音起承轉合的傳遞，搭配肢體動作，說他足以讓一道菜都活過來了也不為過，更讓食物在入口前就鋪下了非吃不可的期待。
「說菜人」這個角色，用意在把每道菜的典故、廚師的創意、食材的選用，向客人說明。但在台灣很多人還是習慣，一上菜急就章的動筷，其實有時候放慢速度，仔細的端詳盤內的風景，會讓用餐的過程更加趣味，也能嘗出一番新滋味。
做為一個說菜人，除了對料理食材的自我充實，傑克：「小細節不馬虎，還要懂得察顏觀色，沒有磨個七年以上，是很難達到爐火純青的功力。」說菜資歷將近二十年，從一個外場服務生，到現在穿梭在亞都麗緻三間餐廳的協理，對於餐廳內的中菜或者法國菜完全瞭若指掌，完全印證了台上三分鐘，台下十年功這句話。 
圖片說明：龍應台著名的《大江大海一九四九》，就是坐在巴賽麗廳享用著阿爾薩斯豬腳後所構思出的作品。（圖／蘇國輝攝）
真正的服務是令人不感到壓力的貼心，說菜人除了說菜，也要隨時注意餐桌上客人的需求，觀察客人對於菜色的喜好，並非只是一昧自顧自地唱起獨角戲，才能稱職的扮起畫龍點睛的角色。
對料理有熱情，才能傳遞食物的溫度，自己都不能感動，如何感動客人。在傑克的心中認為說菜不是背書，更不是照本宣科，每次面對不同的客人時就是不同的互動，都能激盪出新的火花。食物本身的色、香、味、形造就出一道道的風景，藉由說菜人引導著客人在味蕾之外，多了更鮮明的視覺、聽覺記憶。
長達二十年的說菜資歷，傑克穿梭在餐廳間的身影依舊是明快而有活力，二十年前的客人懷念他說菜的神情，回國後到飯店再找他說菜，這就是他依然孜孜不倦的動力。來到亞都麗緻有機會碰到他時，別忘記跟他說聲：「傑克，你真是太神奇了！」
圖片說明：豬腳烤前須經過4～5小時的燉煮，讓其更加入味、肉質軟嫩，再搭配香腸及洋芋，口感更豐富。極富鹹鮮味的酸菜讓豬腳更顯清爽不油膩。（圖／蘇國輝攝）
圖片說明：「龍井蝦仁的蝦玉白、茶翠綠，乾隆皇下江南時必嚐的龍井茶，搭配在翠白的蝦仁上就像雀舌般的跳躍著……」不只用舌尖品嚐，還要用心聆聽。（圖／蘇國輝攝）
＊本文轉載自SENSE NO.36《五星級飯店經典招牌料理30+》
圖片說明：SENSE NO.36